紅曲的功效與作用及食用方法
紅曲的功效與作用及食用方法
紅曲是以秈米為原料采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)分離出來(lái)的幼稚的紅曲霉菌經(jīng)過(guò)液體深層發(fā)酵而成的一種純天然額食品添加劑，紅曲安全性高、有利于人體健康。其功用有哪些呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧。
紅曲的功效與作用
1.近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素;
3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無(wú)毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲的食療功效
紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng);
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。
紅曲的食用建議
1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3.可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
5.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲(chóng)，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里;
6.使用紅曲米時(shí)需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用。
紅曲做法指導(dǎo)
1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無(wú)錫排骨的制作;
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3.可用于紅腸一類(lèi)的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
總結(jié)：紅曲具有消食和胃，活血止痛，健脾，燥胃等作用。常用于飲食停滯，胸膈滿悶，消化不良等癥。一般人群均可食用。
紅曲的選購(gòu)方法
紅曲呈長(zhǎng)卵形、類(lèi)橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長(zhǎng)5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開(kāi)，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
紅曲的存儲(chǔ)方法
紅曲米易受潮，一旦受潮，就會(huì)受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲(chóng)，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。
紅曲可以制作燒臘、醬鹵，還可以做粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)等，使用紅曲還要注意不能過(guò)多，不然口味發(fā)苦。紅曲還具有非常高的藥用價(jià)值，可以入藥，幫助人們降血脂、降血壓，還是非常好的抗氧化和抗癌添加劑，對(duì)人體健康非常有好處，我們?cè)谄匠Ｗ霾说臅r(shí)候可以添加紅曲。
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