紅曲是一種具有中藥特效的草本植物。那么紅曲的功效與作用是什么呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。

　　紅曲的簡介

　　【出處】《飲膳正要》

　　【拼音名】Hónɡ Qū

　　【別名】赤曲(《摘元方》)，紅米(《藥材資料匯編》)，福曲(《上海市飲片炮制規(guī)范》)。

　　【來源】為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米。

　　【制法】

　　選擇土壤為紅色的地方，挖一深坑，在坑之上下周圍鋪以篾席，將粳米倒入其中，上壓以重石，使其發(fā)酵，而變?yōu)榧t色。經(jīng)3～4年后，米粒外皮呈紫紅色，內(nèi)心亦為紅色，若內(nèi)心有白點，表示尚未熟透，品質較差。

　　【性狀】為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米;外表棕紅色，質脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質酥，陳久為佳。我國大部分地區(qū)有產(chǎn)，主產(chǎn)福建、廣東。

　　【炮制】篩凈灰屑，揀去雜質。紅曲炭：將凈紅曲微炒，使外部呈黑色，內(nèi)部呈老黃色為度，噴淋清水，冷卻。

　　紅曲的功效與作用

　　活血化瘀，健脾消食。治產(chǎn)后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢，跌打損傷。

　　①《飲膳正要》：健脾，益氣，溫中。

　?、凇侗静菅芰x補遺》：活血消食，健脾暖胃，赤白痢下水谷。

　　③《綱目》：治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡，擂酒飲之良。

　?、堋侗静輦湟罚喝霠I而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打損傷。

　?、荨夺t(yī)林纂要》：解生冷物毒。

　　紅曲的食療功效

　　紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng);

　　具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;

　　可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥?！侗静萸笤氛J為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。

　　紅曲的食用建議

　　1.在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;

　　2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;

　　3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復合味時調色;

　　4.粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

　　5.紅曲米易受潮，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染，逐漸霉變，結塊生蟲，故保存時，應當放在干燥的環(huán)境里;

　　6.使用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。
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