紅曲醋的功效與作用
紅曲醋的功效與作用
隨著現(xiàn)代社會(huì)不斷的發(fā)展，很多傳統(tǒng)的紅曲醋的制作工藝也在慢慢的失傳，更是有很多年輕人對(duì)紅曲醋的功效不了解。今天就來介紹一下紅曲醋有什么功效與作用。
紅曲醋有什么功效與作用
1、能夠降低膽固醇。適量的食用紅曲醋能夠有效地降低膽固醇，因?yàn)榧t曲醋在制作的時(shí)候會(huì)使用到紅曲菌，紅曲菌在發(fā)酵的時(shí)候會(huì)生成莫那林可K，這種物質(zhì)本身屬于膽固醇抑制劑，所以普通人尤其是膽固醇較高的人適量的食用紅曲醋可以起到降低壞膽固醇的功能，同時(shí)還兼具有一定的降低血脂和促進(jìn)身體排毒的功能。
2、紅曲醋可以降血糖。紅曲菌在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一種能夠吸收短鏈蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠抑制身體吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能。
3、紅曲醋有抗炎的效果。紅曲菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的莫林那可能夠減少動(dòng)脈血管壁在受損的時(shí)候出現(xiàn)炎癥的現(xiàn)象，所以說具有一定的抗炎癥的作用。
4、紅曲醋還可以對(duì)抗身體老化。平時(shí)生活中適量的飲用紅曲醋有助于保持皮膚年輕態(tài)，因?yàn)榧t曲菌發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生一定量的抗氧化成分，比如其中可能會(huì)產(chǎn)生黃銅分，這種物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基防止細(xì)胞老化的效果。
5、紅曲醋還可以降血壓。紅曲菌發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生Y-胺基丁酸，這種成分原本就是一種降血壓的物質(zhì)。
紅曲醋有沒有副作用
紅曲米是天然的，他的基本原料是大米接種紅曲霉菌，紅曲霉菌是種無毒的微生物，沒有副作用，相反由于紅曲米中含有一種稱作“洛伐他定”的物質(zhì)，對(duì)降血壓、降血脂、降低膽固醇等有顯著作用。
紅曲米是藥食同源物質(zhì)，早在一千多年前就有生產(chǎn)記載。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載紅曲能"消食活血，健脾燥胃";最近研究證明，Maltese等發(fā)現(xiàn)紅曲霉的發(fā)酵產(chǎn)物具有抑制腫瘤生長(zhǎng)的時(shí)間作用;科學(xué)工作者Wong HC和Bau YS，首次發(fā)現(xiàn)M.Purpureus培養(yǎng)物有抗菌活性，近來文獻(xiàn)中又報(bào)道了色素對(duì)綠膿桿菌、大腸桿菌、甲型鏈球菌、白色葡萄球菌、金黃色葡萄球菌和雞霍亂弧菌等有殺滅或抑制作用。另外，有機(jī)酸主要是乳酸(占88.6%),還有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用這一發(fā)現(xiàn)與《天工開物》中的記載恰好吻合。
紅曲色素的急性毒性試驗(yàn)表明：小白鼠經(jīng)口實(shí)驗(yàn)無毒性，即使給予實(shí)驗(yàn)可能的最大劑量20克/公斤，也無死亡。動(dòng)物亞急性毒性實(shí)驗(yàn)、致突變和致畸實(shí)驗(yàn)也未發(fā)現(xiàn)異常。我國(guó)生產(chǎn)紅曲米主要是用M.anka Sato菌株。至今未發(fā)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)及食用者產(chǎn)生不良作用，也從未分離出致癌性物質(zhì)。因此紅曲色素在限制使用量的條件下，作為食品著色劑是安全的。目前以大量應(yīng)用于火腿腸和豆腐乳等。
都有哪些名醋
山西老陳醋
老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為我國(guó)“四大名醋”之一。老陳醋色澤黑紫。其質(zhì)量居全國(guó)食用陳醋系列首位1956、1965年全國(guó)調(diào)味品鑒定會(huì)第一名;1979、1980年輕工部、山西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品;1981、1985、1990年國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。老陳醋色澤黑紫，質(zhì)地濃稠，除具有醇酸、清香、味長(zhǎng)三大優(yōu)點(diǎn)外，還有香綿、不沉淀、久存不變質(zhì) 的特點(diǎn)。不僅是調(diào)味佳品，且有較高的醫(yī)療保健價(jià)值。
鎮(zhèn)江香醋
“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一種獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋屬于黑醋/烏醋。 鎮(zhèn)江香醋創(chuàng)于1840年，是江蘇著名的特產(chǎn)，馳名中外，1909年開始少量出口。鎮(zhèn)江香醋在國(guó)內(nèi)曾5次分別獲得金牌獎(jiǎng)、優(yōu)等獎(jiǎng)、一等獎(jiǎng)等，1980年獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。鎮(zhèn)江香醋，享譽(yù)海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點(diǎn)，"酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮"，多次獲得國(guó)內(nèi)外的嘉獎(jiǎng)。存放時(shí)間越久，口味越香醇。這是因?yàn)樗哂械锰飒?dú)厚的地理環(huán)境與獨(dú)特的精湛工藝。 與山西醋相比，鎮(zhèn)江醋的最大特點(diǎn)在于微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時(shí)候，微甜更能體現(xiàn)出小吃的鮮美。
保寧醋
保寧醋是四川傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，為中國(guó)“四大名醋”之一。保寧醋以地名(今四川閬中市保寧鎮(zhèn))俗稱，始于五代唐長(zhǎng)興元年(公元936年)設(shè)保寧軍治時(shí)，距今已有1000多年歷史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚(yáng)中華醋苑的百年老字號(hào)。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨(dú)活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進(jìn)血液流動(dòng)的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水(古稱觀音圣水)精釀而成，近百年來被人們被譽(yù)為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。
在中國(guó)四大名醋中，“保寧醋”因堅(jiān)持以傳統(tǒng)釀造工藝制醋以及蜀道難行等原因，長(zhǎng)期以來以中國(guó)西部為主要市場(chǎng)，市場(chǎng)規(guī)模與其他名醋整體相比，相對(duì)較小。而隨著交通的便利和產(chǎn)能的擴(kuò)大，保寧醋正在全國(guó)快速發(fā)展，并隨著川菜的傳播名揚(yáng)中外。
福建永春老醋
早在北宋初年。永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨(dú)特。 以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨(dú)特配方、精工發(fā)酵、陳釀多年而成。它具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點(diǎn)。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。
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