黑小麥的功效與禁忌有哪些
黑小麥的功效與禁忌有哪些
黑小麥的營(yíng)養(yǎng)豐富，是普通小麥所不能比的。雖然黑小麥具有很好的功保健效功效，但是也有一些食用禁忌是需要人們注意的。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看黑小麥的食用方法吧。
黑小麥的功效與作用
黑小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，是具有保健功能的特色食品，也是一種很好的功能性食品。與其他食品相比，黑小麥具有明顯控制血糖上升的效果，是糖尿病朋友的優(yōu)秀食品，也是中老年人預(yù)防三高，瘦身減肥的優(yōu)秀食品。
黑麥富含多種特殊保健成分,科學(xué)研究表明，黑麥具有促進(jìn)健康、預(yù)防癌癥和心血管疾病等多種保健功效：
預(yù)防癌癥，黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用，經(jīng)常食用黑麥?zhǔn)称房捎行Ы档腿橄侔?、前列腺癌和大腸癌等疾病的發(fā)病率;
延緩衰老，黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機(jī)體老化;
降壓降脂，黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質(zhì)過氧化瓜，對(duì)高血壓、高脂血癥等疾病都有明顯的防治作用;
預(yù)防糖尿病，有研究表明，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大，在人體內(nèi)分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥面包可以達(dá)到預(yù)防糖尿病的目的;
促進(jìn)發(fā)育，黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的1.5倍，對(duì)于兒童生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的1.79 倍，多食用黑麥及其制品，可以促進(jìn)少年兒童健康發(fā)育;
護(hù)齒壯骨，黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預(yù)防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。
黑小麥的吃法(做法)
黑小麥饅頭的做法
材料:黑小麥200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。
做法:兩種面粉和糖混合,酵母與30度溫水混勻;酵母水倒入面粉中;揉至三光后溫暖處發(fā)酵,體積變成兩倍大后按壓無回縮就可以了;排氣后整形;冷水上鍋15分鐘。
芹菜玉米雞蛋餅的做法
材料:芹菜葉一點(diǎn)、玉米粒小半碗、黑小麥面粉四大勺、雞蛋兩個(gè)。
做法:將面粉和芹菜葉、玉米粒放入大碗中打入雞蛋加鹽、水拌勻至稀糊狀。取出芹菜葉切碎(芹菜是頭一天晚上洗凈后放入冰箱滴)。平底鍋放少油小火舀一勺蛋液放入鍋中使蛋液在鍋中均勻成餅。加少油待兩面煎成黃色時(shí)裝盤。食用之前可將餅卷起蘸番茄醬食之。
黑小麥鄉(xiāng)村面包的做法
材料:黑小麥200克、富強(qiáng)粉300克、牛奶250克、無花果發(fā)酵水50克、鹽4克、糖12克、橄欖油20克。
做法:黑小麥原粒洗凈炒干;打粉后的黑小麥;用面包機(jī)和成面筋出結(jié)實(shí)的大膜邊緣光滑,28度發(fā)酵1.5小時(shí)成兩倍;用手按出大的氣泡;折疊面團(tuán)繃緊面團(tuán)表面;發(fā)酵籃放好高粉,面團(tuán)光滑的一面朝下放;加蓋濕布室溫發(fā)酵60分鐘;倒扣用利刀割出十字紋路,烤箱上下火250度底層加一個(gè)烤盤中下層放烤網(wǎng)預(yù)熱20分鐘;加100毫升水放入面團(tuán)再加100毫升水250度烤制15分鐘,取出烤盤降至230度烤20分鐘成熟出爐。
不能吃黑小麥的人群
慢性肝病患者不適宜吃黑小麥,對(duì)黑小麥過敏的人禁食。
黑小麥的食用禁忌
黑小麥和枇杷同食會(huì)導(dǎo)致腹痛。
黑小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)及氨基酸
黑小麥的蛋白質(zhì)含量基本在17-20%之間，而且黑小麥蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu)良、氨基酸種類更齊全、比例模式也明顯優(yōu)于普通小麥，同時(shí)其氨基酸總量和 必需氨基酸含量均比普通小麥更高，在人體所需的八種必須氨基酸中，黑小麥都遠(yuǎn)高于普通小麥，低者高于約30%，而高者則高出近110%，尤其是 苯丙氨酸、 色氨酸、賴氨酸和 酪氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥。
2/脂肪和不飽和脂肪酸
黑小麥中的脂肪含量一般在1-3%，其中的不飽和脂肪酸含量非常高，這一點(diǎn)遠(yuǎn)超過普通小麥，尤其是多為不飽和脂肪酸，如C20:5、C22:6、C18:1~C18:4等，占脂肪總量的50%以上。其中作為人體必需脂肪酸的亞油酸(C18:1)和亞麻酸(C18:3)的含量約占30%左右，被譽(yù)為“腦黃金”的EPA(C20:5)和DHA(C22:6)含量約占近10%。
3/礦物質(zhì)和微量元素
黑 小麥中礦物質(zhì)和微量元素含量豐富，基本上所有礦物質(zhì)元素均高于普通小麥，尤其是鐵、鉀、碘和硒元素，分別高出約1340%、130%、80%和110%。 黑小麥中鐵含量比普通小麥增加約1340%，這對(duì)于需要補(bǔ)鐵的人群非常有好處，同時(shí)黑小麥中鉀高鈉少，比例可達(dá)900:1，這對(duì)于控制高血壓非常有利。硒 元素作為“抗癌之王”，其防癌抗癌的功效早已深入人心。
4.維生素
黑小麥中B族和C族維生素含量較高，其中維生素B1和B2分別比普通小麥高出約80%和50%左右，維生素C更是要高出1.5倍之多，這些水溶性維生素對(duì)于 防治人體的多種疾病都具有非常重要的作用。黑小麥不僅含有豐富的水溶性維生素，就算是禾谷類作物相對(duì)缺乏的A族和E族等脂溶性維生素，黑小麥中的含量也比 較豐富，分別較普通小麥高出約70%和35%。
5.膳食纖維
黑小麥中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2-3倍。膳食纖維是對(duì)人體非常有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其具有潤(rùn)腸通便、防治便秘和腸道疾病的作用;同時(shí)還可以降低血清膽固醇，有助于降血壓、降血糖，所以在預(yù)防心腦血管疾病方面具有積極作用;另外，膳食纖維還具有其他的很多種對(duì)人體有益的作用，因此又被譽(yù)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。
6.黑小麥色素
黑小麥中所含的天然色素非常豐富，黑小麥中色素屬于花色苷類化合物，屬于黃酮類化合物，具有非常良好的抗氧化和防病治病的作用，如清除體內(nèi)自由基、抗炎抗腫瘤、預(yù)防糖尿病及保護(hù)視力等等。 另外，黑小麥色素作為安全無毒的天然色素，其理化性質(zhì)也相對(duì)比較穩(wěn)定，因此也成為了非常難得的天然食用色素之一。
7.二十八烷醇
二十八烷醇，是一種世界公認(rèn)的抗疲勞功能性物質(zhì)，黑小麥作為小麥家族中的一員，就富含這種珍貴的生物活性物質(zhì)。二十八烷醇是醫(yī)學(xué)界和營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的優(yōu)秀抗疲勞物質(zhì)，具有多種重要的生物活性作用，尤其具有極其良好的提高體力、耐力和精力的功效，如提高肌肉耐力和反應(yīng)敏銳性，增強(qiáng)包括心肌在內(nèi)的肌肉功能，消除肌肉痙攣和提高能量代謝率等。
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