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黑木耳的功效與禁忌

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黑木耳的功效與禁忌

  黑木耳是人們喜愛的食用菌。它的營養(yǎng)成分非常豐富,尤其含有一種植物膠質(zhì),這是一種對人體特別有益的天然滋補(bǔ)劑。你知道黑木耳有什么特殊功效嗎?黑木耳有什么飲食禁忌呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。

  黑木耳有什么特殊功效

  1、養(yǎng)顏美容之佳品

  黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì),其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽(yù);此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高,說道補(bǔ)鐵,一般都認(rèn)為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實(shí)在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血,預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。

  2、減肥清道防結(jié)石

  黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動,防止便秘,有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出,并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解。

  3、預(yù)防心腦血管疾病

  黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質(zhì),能減少血液凝塊,預(yù)防血栓等癥的發(fā)生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

  4、這種膠質(zhì)還可把殘留在人體腸道內(nèi)的雜質(zhì)及無意中吃下的沙石、金屬屑等異物吸附集中并排出體外,從而起到清胃洗腸的作用。因此,木耳是礦山、紡織和化工工人不可缺少的保健食品,也是我們防止PM2.5的好幫手。因此,在這個(gè)霧霾天氣里多吃點(diǎn)用黑木耳做的菜肴是一種理想的健康食譜。

  黑木耳有什么飲食禁忌

  1、在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;

  2、溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

  食用忌:黑木耳滋潤,易滑腸,患有慢性腹瀉者應(yīng)甚食,否則會加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用,以防中毒。

  同食忌:木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。

  黑木耳飲食禁忌

  1、出血性中風(fēng)患者要慎吃

  黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽(yù)。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚,降低血液中膽固醇的含量,對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多,但出血性中風(fēng)患者由于凝血功能較差,要慎食。

  2、黑木耳一定要煮熟才能吃

  黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質(zhì),稱為黑木耳多糖。它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是,黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后,才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以黑木耳一定要煮熟,不要泡水發(fā)起后就直接食用。

  3、血脂異常的人要注意食用量

  血脂異常的人,常吃木耳能起到食療的作用,但只能作為藥物治療外的輔助手段,每周吃2~3次即可。

  4、選購黑木耳要小心

  黑木耳朵型小而碎,耳瓣卷而粗厚或有僵塊,身濕肉薄、表面色暗,體質(zhì)沉重,朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時(shí)要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼,應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味,說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過。

  黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽鹵、礬、堿、糖、淀粉糊、尿素、木屑、砂土等。

  鹽鹵中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜,引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽,進(jìn)而引起高鐵血紅蛋白中毒,如果亞硝酸鹽與胺類結(jié)合,形成致癌物質(zhì)硝酸胺,則更為危險(xiǎn)。因此,不能食用摻假的偽劣黑木耳。

  5、烹調(diào)黑木耳要有技巧

  干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

  1、在溫水中放入木耳,然后再放入鹽,浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟;

  2、溫水中放入木耳,然后再加入兩勺淀粉,之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

  6、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃

  有活轎抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食?;加兄摊徴吣径c野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時(shí)易消化不良。
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