黑扁豆，扁豆的一種。扁豆為甘淡溫和的健脾化濕藥，主要用于脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，白帶異常以及夏季感受暑濕引起的嘔吐，腹瀉，胸悶等癥。它還有什么功效呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。

　　黑扁豆的功效與作用

　　1、扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。

　　2、扁豆味甘入脾胃經(jīng)，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。

　　3、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。

　　黑扁豆的營養(yǎng)價值

　　1、扁豆的營養(yǎng)價值比較豐富，扁豆衣里面含有豐富的B族維生素。除此以外，還含有蔗糖、磷脂、葡萄糖。

　　2、扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。

　　3、扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用，可預防癌和抗癌等多種功效。

　　4、扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜，經(jīng)常食用的話有利于保護心腦血管，調節(jié)血壓。

　　黑扁豆的飲食禁忌

　　1、本身體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現(xiàn)為腹脹、腹痛、面色發(fā)青、手腳冰涼的人不宜吃黑扁豆;

　　2、怕冷身體打顫、關節(jié)酸痛、咳嗽聲音嘶啞的人不宜吃黑扁豆;

　　3、腸胃不好的朋友也不太適宜吃黑扁豆;

　　4、在做黑扁豆的時候，切記要扁將豆煮熟煮透，不然的話會引起食物中毒的。

　　綜上所述，身體體質較差的朋友們就不太適宜吃黑扁豆了，因此需要適當?shù)倪M行忌口。而對于一般的朋友來說，吃扁豆還是有不少的功效的，例如有脾胃虛弱、體倦乏力、便溏腹瀉、水腫、女性白帶異常以及夏季暑濕所引起的腹瀉、嘔吐、胸悶等病癥的朋友們就非常的適宜吃黑扁豆。

　　黑扁豆的做法

　　一、醬燜肉片扁豆

　　主料：扁豆250克、里脊肉100克

　　調料：甜面醬1大勺

　　做法：

　　1、里脊切片加入水淀粉上漿;

　　2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段;

　　3、鍋中加入放入一點鹽和幾滴油，放入扁豆;

　　4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分;

　　5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒;

　　6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻;

　　7、加入扁豆翻炒;

　　8、加入一點清水;

　　9、大火燒開轉小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

　　二、干煸扁豆

　　主料：扁豆約400克

　　調料：小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、鹽適量、生抽適量

　　做法：

　　1、扁豆洗凈瀝干水分，將兩側的豆筋順勢撕掉(嫩的基本上沒有筋)，用手掰成5cm左右的小段;

　　2、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理;

　　3、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦;

　　4、待扁豆炸至兩面的皮變得發(fā)白并有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用;

　　5、鍋內留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發(fā)出后關火出鍋。 ...

　　黑扁豆和白扁豆的區(qū)別

　　其實黑扁豆跟白扁豆之間的區(qū)別不是很大，兩者都具有很高的營養(yǎng)價值，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。黑扁豆跟白扁豆對痢疾桿菌和有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。

　　另外，白扁豆的蛋白質量是小麥的2倍多，人體所需氨基酸含量與小麥和其他豆類相比，不僅豐富，而且較為平衡，因而成為優(yōu)質的植物蛋白。除此而外，白扁豆中還含有一些稀有的游離氨基酸，與其他豆類相比，豆中的抗營養(yǎng)因子含量較低，消化吸收的性能較好。
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