桂魚又叫鱖魚，是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的魚。那么桂魚的功效與作用有哪些呢?下面就隨小編一起來(lái)看看桂魚的功效與作用吧!

　　桂魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　桂魚蛋白質(zhì)的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次于河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　桂魚肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時(shí)鮮”。

　　桂魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多，否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。

　　桂魚的功效與作用

　　中醫(yī)認(rèn)為，桂魚味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。同時(shí)吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù)。

　　桂魚的名家論述

　　(1)《食療本草》：補(bǔ)勞，益脾胃。

　　(2)《日華子本草》：益氣，治腸風(fēng)瀉血。

　　(3)《開寶本草》：主腹內(nèi)惡心，益氣力，令人肥健，人腹內(nèi)小蟲。

　　(4)《隨息居飲食譜》：養(yǎng)血，補(bǔ)虛勞，殺勞蟲，消惡血，運(yùn)飲食。

　　(5)《本草綱目》記載：“娠魚肉、味甘平，無(wú)毒，可補(bǔ)虛勞，健脾胃，益氣力。”

　　桂魚的做法

　　清蒸桂魚

　　(1)準(zhǔn)備桂魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發(fā)冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。

　　(2)將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。

　　(3)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

　　臭桂魚

　　(1)準(zhǔn)備桂魚1條，鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥適量。

　　(2)桂魚宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。

　　(3)室外放置四五天以后放入冰箱保存。

　　(4)烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油，微微把桂魚煎一下，然后加水到剛剛沒(méi)過(guò)桂魚，加入生姜一起煮。

　　(5)汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。
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