草頭功效與藥用
草頭上海人對金花菜的稱呼。每一根細莖上面,金花菜 原名苜蔌有葉三齒,如倒心形,先端稍圓或凹入上部有鋸齒,葉的表面呈濃綠色,莖梗極短,主根長,多分枝。它有什么功效呢?下面就跟著學習啦小編一起來看看吧。
草頭概況
基本信息
為豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的莖葉。全國各地都有栽培。
性味:味甘、淡、性涼。
功能:清熱利濕。
主治:膀胱結(jié)石,小便不利,浮腫等。
草頭詳細介紹
草頭 生煸草頭,是上海地區(qū)最盛行的特色菜肴。“草頭”,原名苜蓿又名三葉草,金花菜,《上??h竹枝詞•歲時八》曾有“金花菜入米粉,草頭攤犧”的記載。是我國古老的蔬菜之一。據(jù)宋《山家清供•苜蓿盤》記載:“開元中,東宮官僚清淡,薛令之為左庶子(教皇太子讀書的先生),以詩自掉曰:‘朝日上團團,照見先生盤。盤中何所有?苜蓿長欄桿。飯澀匙難滑,羹稀箸易寬。以此謀朝夕,何由保歲寒。’上幸東宮,因題其旁曰‘若嫌松桂寒,任逐桑榆暖’之句。令之皇恐歸……。”可見,苜蓿在唐代時曾為宮廷菜肴。上海和江浙兩省農(nóng)村地區(qū)早就將苜蓿作為常用蔬菜,清代后期苜蓿出現(xiàn)于上海菜館,近百年來一直盛名不衰,用草頭嫩頭和嫩葉經(jīng)旺火熱油快速煸炒而成,成菜色澤碧綠,柔軟鮮嫩,清口解膩。
中國目前草頭的種植而積約133萬hm2。隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展,近年來草頭產(chǎn)業(yè)化規(guī)模發(fā)展較快,草頭的種植而積正在擴大。
草頭分布范圍
苜蓿原產(chǎn)伊朗,最早作為綠肥及飼料引種到中國,但現(xiàn)在很多地區(qū)將其栽培作為蔬菜食用。我國 古代關(guān)于苜蓿已有許多記載,宋王安石詩云:"苜蓿闌干放晚花”。陸游曾言“苜蓿堆盤莫笑貧”。明談遷《國榷》已有苜蓿人工栽培的記載:"植桐棕漆樹于朝陽門外,各五十萬有奇,備漕艘之需, 苜蓿于江南曠土"。清末《白下瑣言》稱苜蓿頭"風味各別"。目前我國長江流域一帶浙江、上海、江蘇等地栽培很多,西北地區(qū)的陜西、甘肅、寧夏等地也有少量栽培,以其嫩莖葉作蔬菜,味道鮮美,是一種產(chǎn)量高、品質(zhì)好的名特保健蔬菜。
草頭藥用價值
苜蓿防出血∶一切出血癥候,如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K,認為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實維他命K在食品中,含量最豐富的,就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預防出血癥候,實驗的結(jié)果認為收效很高,對各種小出血,和肺胃及十二指腸出血,都能獲得預防的效果。
苜蓿的吃法,當然以新鮮為最佳,而且味亦雋美,因為新鮮的苜蓿,四季皆有,即使在寒冷季節(jié),亦有出產(chǎn),不過由于氣候和土地的關(guān)系,有時產(chǎn)品極嫩,有時極老,患者不妨常用此佐膳,可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”,功效相等。
苜蓿清內(nèi)熱∶苜蓿是清涼性的蔬菜,進食之后,確能消除內(nèi)火,尤其在燥烈季節(jié),用以佐膳,功效顯著,更勝于西洋菜。
苜蓿經(jīng)油炒后,乘熱進食,味極鮮潔。冷卻后,進食其味亦佳,其汁有清沁心脾之感,在燥烈季節(jié),如果覺得唇干舌燥,用以佐膳,是維護健康的上品菜肴。
草頭主要用途
家庭食用法∶1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后,用旺火重油炒食味極鮮嫩。2.上海菜館有生煸草頭供應,是摘除莖梗,完全用苜蓿葉炒成的,所以特別鮮嫩,售價稍昂。3.苜蓿冷吃,別有風味,草頭的汁液,比其他蔬菜更清涼可口。
草頭適用人群
一般人群均可食用。
1. 尿路結(jié)石、大便薄薄者慎食;
2. 氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結(jié)石以及胃或痔、腸出血等病癥的患者可以多食。
草頭營養(yǎng)價值
苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉,苜蓿的嫩葉,是我們理想的蔬菜,因為極富營養(yǎng),在綠葉蔬菜中,它的維他命K的含量最高,特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微,維他命C超過白蘿卜二三倍以上,這些營養(yǎng)成分都超過菠菜。
苜蓿[草頭,金花菜]的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)
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