草頭功效與藥用
草頭上海人對(duì)金花菜的稱呼。每一根細(xì)莖上面，金花菜 原名苜蔌有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。它有什么功效呢？下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
草頭概況
基本信息
為豆科植物紫苜蓿和南苜蓿的莖葉。全國各地都有栽培。
性味：味甘、淡、性涼。
功能：清熱利濕。
主治：膀胱結(jié)石，小便不利，浮腫等。
草頭詳細(xì)介紹
草頭 生煸草頭，是上海地區(qū)最盛行的特色菜肴。“草頭”，原名苜蓿又名三葉草，金花菜，《上海縣竹枝詞•歲時(shí)八》曾有“金花菜入米粉，草頭攤犧”的記載。是我國古老的蔬菜之一。據(jù)宋《山家清供•苜蓿盤》記載：“開元中，東宮官僚清淡，薛令之為左庶子(教皇太子讀書的先生)，以詩自掉曰：‘朝日上團(tuán)團(tuán)，照見先生盤。盤中何所有?苜蓿長欄桿。飯澀匙難滑，羹稀箸易寬。以此謀朝夕，何由保歲寒。’上幸東宮，因題其旁曰‘若嫌松桂寒，任逐桑榆暖’之句。令之皇恐歸……。”可見，苜蓿在唐代時(shí)曾為宮廷菜肴。上海和江浙兩省農(nóng)村地區(qū)早就將苜蓿作為常用蔬菜，清代后期苜蓿出現(xiàn)于上海菜館，近百年來一直盛名不衰，用草頭嫩頭和嫩葉經(jīng)旺火熱油快速煸炒而成，成菜色澤碧綠，柔軟鮮嫩，清口解膩。
中國目前草頭的種植而積約133萬hm2。隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，近年來草頭產(chǎn)業(yè)化規(guī)模發(fā)展較快，草頭的種植而積正在擴(kuò)大。
草頭分布范圍
苜蓿原產(chǎn)伊朗，最早作為綠肥及飼料引種到中國，但現(xiàn)在很多地區(qū)將其栽培作為蔬菜食用。我國 古代關(guān)于苜蓿已有許多記載，宋王安石詩云:"苜蓿闌干放晚花”。陸游曾言“苜蓿堆盤莫笑貧”。明談遷《國榷》已有苜蓿人工栽培的記載："植桐棕漆樹于朝陽門外，各五十萬有奇，備漕艘之需， 苜蓿于江南曠土"。清末《白下瑣言》稱苜蓿頭"風(fēng)味各別"。目前我國長江流域一帶浙江、上海、江蘇等地栽培很多，西北地區(qū)的陜西、甘肅、寧夏等地也有少量栽培，以其嫩莖葉作蔬菜，味道鮮美，是一種產(chǎn)量高、品質(zhì)好的名特保健蔬菜。
草頭藥用價(jià)值
苜蓿防出血∶一切出血癥候，如鼻血、齦血、吐血、咯血、便血、子宮出血、肛門出血。新藥每用維他命K，認(rèn)為是有凝結(jié)血管功能的療法。其實(shí)維他命K在食品中，含量最豐富的，就是“苜蓿”。
由苜蓿來作為預(yù)防出血癥候，實(shí)驗(yàn)的結(jié)果認(rèn)為收效很高，對(duì)各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果。
苜蓿的吃法，當(dāng)然以新鮮為最佳，而且味亦雋美，因?yàn)樾迈r的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季節(jié)，亦有出產(chǎn)，不過由于氣候和土地的關(guān)系，有時(shí)產(chǎn)品極嫩，有時(shí)極老，患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。用鹽漬制的“腌金花菜”，功效相等。
苜蓿清內(nèi)熱∶苜蓿是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。
苜蓿經(jīng)油炒后，乘熱進(jìn)食，味極鮮潔。冷卻后，進(jìn)食其味亦佳，其汁有清沁心脾之感，在燥烈季節(jié)，如果覺得唇干舌燥，用以佐膳，是維護(hù)健康的上品菜肴。
草頭主要用途
家庭食用法∶1.將苜蓿揀去老梗黃葉洗凈后，用旺火重油炒食味極鮮嫩。2.上海菜館有生煸草頭供應(yīng)，是摘除莖梗，完全用苜蓿葉炒成的，所以特別鮮嫩，售價(jià)稍昂。3.苜蓿冷吃，別有風(fēng)味，草頭的汁液，比其他蔬菜更清涼可口。
草頭適用人群
一般人群均可食用。
1. 尿路結(jié)石、大便薄薄者慎食;
2. 氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結(jié)石以及胃或痔、腸出血等病癥的患者可以多食。
草頭營養(yǎng)價(jià)值
苜蓿為豆科植物紫苜蓿的嫩莖葉，苜蓿的嫩葉，是我們理想的蔬菜，因?yàn)闃O富營養(yǎng)，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營養(yǎng)成分都超過菠菜。
苜蓿[草頭，金花菜]的營養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)
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