竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
竹筍原產(chǎn)于中國，類型多，分布廣。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側(cè)芽)。竹筍的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?怎么吃竹筍最好吃最營養(yǎng)?一起來看看吧！
竹筍的營養(yǎng)價(jià)值
1、開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2、寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;
3、開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4、增強(qiáng)機(jī)體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍的介紹
【別名】
冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍干、竹芽。
【注解】
竹筍原產(chǎn)于中國，類型多，分布廣，盛產(chǎn)于熱帶，亞熱帶和溫帶地區(qū)。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側(cè)芽)。
【營養(yǎng)成分】
竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食物。
【藥性功效】
竹筍能清熱解毒，有利于清潔腸道、化痰益氣、利尿消食，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，有防治便秘的效果;而且對(duì)于防治大腸癌、乳腺癌也有作用;此外，還可以吸附油脂，降低胃腸對(duì)脂肪的吸收，對(duì)單純性肥胖者有減肥功效。
【宜食】
患有動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用。另外，外感風(fēng)熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水(包括心臟病或營養(yǎng)不良引起的水腫)者以及小兒麻疹、風(fēng)疹或水痘初起、發(fā)熱口渴、小便不利者食用有利于健康。
【忌食】
患嚴(yán)重消化道潰瘍、食道靜脈曲張、上消化道出血、尿路結(jié)石者不宜食用;此外，平時(shí)脾胃虛寒、腹瀉便溏者也不宜食。
【文獻(xiàn)參考】
《食物宜忌》：“消痰，滑腸，透毒，解酲，發(fā)痘疹。”“小兒脾虛者，多食難化。”
《綱目拾遺》：“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹。”
《本草求原》：“竹筍，甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發(fā)者，筍尖煮湯及入藥，俱佳。”
《隨息居飲食譜》：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。惟山中盛夏之鞭筍，嚴(yán)寒之冬筍，味雖鮮美，與病無妨。”“竹筍能發(fā)病，諸病后產(chǎn)后均忌之。小兒勿食，恐其咀嚼不細(xì)，最難克化也。”
竹筍的注意事項(xiàng)
適宜人群：
一般人群均可食用。肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合;
不適宜人群：
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結(jié)石者、低鈣、骨質(zhì)疏松、佝僂病人不宜多吃。
選 購 宜：
一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。二要看節(jié)，節(jié)與節(jié)之間距離越近，筍越嫩。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質(zhì)量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
選 購 忌：
節(jié)與節(jié)之間距離越遠(yuǎn)，筍越老。
烹 調(diào) 宜：
竹筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調(diào)時(shí)無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應(yīng)先用開水焯過，以去除筍中的草酸。竹筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。
烹 調(diào) 忌：
鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦ぃ駝t會(huì)失去清香味。
食 用 宜：
肥胖和習(xí)慣性便秘的人尤為適合。
食 用 忌：
竹筍中含有較多的草酸，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，兒童不宜多食;有尿路結(jié)石者也不宜食用;對(duì)竹筍過敏者忌食。
儲(chǔ) 存：
不宜去殼保存，避免風(fēng)吹日曬，以防肉質(zhì)變硬，失去清香的風(fēng)味。
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