銀魚,即海蜒,白色稍透明,長不過3厘米左右,通體無鱗，目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。一起來看看銀魚的營養(yǎng)價值吧!

　　吃銀魚干的好處

　　銀魚干是一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平,善補脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。一般人群均可食用,尤適宜體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不足,消化不良者食用;適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。銀魚味甘、性平,歸脾、胃經(jīng);有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺、利水的作用;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾?！度沼帽静荨?寬中健胃,合生姜作羹佳?！夺t(yī)林纂要》:補肺清金,滋陰,補虛勞。

　　銀魚干的營養(yǎng)價值

　　銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品,對高脂血癥患者食之亦宜。銀魚,即海蜒,白色稍透明,長不過3厘米左右,通體無鱗,一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉,整體食用),而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。中醫(yī)認(rèn)為其味甘性平,善補脾胃,且可宣肺、利水,可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。一般人群均可食用尤適宜體質(zhì)虛弱,營養(yǎng)不足,消化不良者食用;適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。

　　銀魚干的選購方法

　　洗銀魚的方法:由于銀魚的個頭較小,許多人不知該如何清洗,其實方法很簡單:準(zhǔn)備一小盆清水,把魚倒進去,然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀,接著用濾網(wǎng)把小雨撈起,照這個方法沖洗三四次,然后用開水把魚燙一下,這樣就可以放心烹調(diào)了

　　銀魚的吃法

　　一、炸

　　脆皮銀魚

　　主料：銀魚500克輔料：小麥面粉130克調(diào)料：色拉油1000克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、麻油45克、胡椒粉適量、水適量

　　做法：

　　1.將銀魚洗凈瀝干水分，加入精鹽，料酒，蔥姜末，味精，胡椒粉拌勻入味。

　　2.把面粉加少許清水，發(fā)酵粉，麻油調(diào)成稠糊，放置約10分鐘。

　　3.鍋上旺火，放油燒至七成熱，銀魚拖勻面糊投入油鍋，炸至面糊外表凝固時撈起。

　　4.待油溫回升到八成熱時，再將銀魚投入復(fù)炸至金黃色撈起，瀝盡油，碼入盤即可。

　　二、炒

　　銀魚炒蛋

　　材料：雞蛋四個，銀魚50克。

　　做法：

　　1.將銀魚自然解凍洗凈。

　　2.雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

　　3.取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

　　韭菜炒銀魚

　　材料：銀魚、韭菜、麻油、蔥姜、料酒、鹽、味精、植物油

　　做法：

　　1.將韭菜摘去黃葉，洗凈后，切成3厘米長的段。

　　2.選用新鮮的大銀魚，揀去雜草，洗凈瀝干，置碗內(nèi)。

　　3.鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入銀魚燙一下，迅速撈出，瀝干水分待用。

　　4.鍋洗凈置旺火上，加入植物油燒至六成熱時。

　　5.倒入銀魚翻炒，加料酒、精鹽、蔥姜汁，炒至銀魚斷生變色時，盛入碗中。

　　6.炒鍋洗凈置旺火上，再舀入植物油，燒至八成熱時，先放入精鹽。

　　7.倒入韭菜段翻炒，至稍軟時。

　　8.再放入炒熟的銀魚，加味精調(diào)味，淋麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。

　　銀魚炒蘿卜絲

　　材料：銀魚干、白蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽適量。

　　做法：

　　1.魚干用清水浸泡30分鐘沖洗干凈，姜切成細(xì)絲、蔥切蔥花。

　　2.蘿卜去皮切成細(xì)絲，入沸水焯1分鐘撈出濾水。

　　3.鍋燒熱倒入油，油溫后下姜絲小火爆香后撈出去除。

　　4.銀魚干大火翻炒，再下蘿卜絲繼續(xù)煸炒。

　　5.入料酒，加鹽、生抽調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒2分鐘，撒入蔥花即可。

　　麻辣銀魚干

　　材料：銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油

　　做法：

　　1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。

　　2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香。

　　3.再放入蒜片，爆香。

　　4.放入干辣椒，爆香。

　　5.翻炒均勻。

　　6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚干和香炸花生即可。

　　三、煮

　　三絲銀魚羹

　　材料：銀魚適量、雞蛋1個、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

　　做法：

　　1.銀魚洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

　　2.香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。

　　3.生粉加冷水調(diào)好(不要太稀)。

　　4.坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

　　5.鍋中水煮開后加調(diào)好的銀魚，湯再次煮開，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

　　6.加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

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