朝天椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
朝天椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
朝天椒又名叫朝天辣子、雞心椒，朝天椒根莖性溫、味甘,能祛風(fēng)散寒,舒筋活絡(luò)并有殺蟲(chóng)、止癢功效。朝天椒具體有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?朝天椒的好處又有哪些?一起來(lái)看看吧!
朝天椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與好處
朝天椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有辣椒堿及粗纖維,能刺激唾液及胃液分泌,能健脾胃,促進(jìn)食欲,祛除胃寒病;辣椒對(duì)預(yù)防感冒、動(dòng)脈硬化、夜盲癥和壞血病有顯著作用。對(duì)于減肥、降低膽固醇、預(yù)防心臟病、中風(fēng)等都很有效果。朝天椒每100克含有212大卡熱量,在食療上有溫中散寒、健脾開(kāi)胃的功效。
很多其實(shí)都不知道吃朝天椒還是有很多好處的，因?yàn)榻?jīng)常吃朝天辣椒可有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展，有保護(hù)心臟的功效;另外對(duì)血液循環(huán)也是有好處的，朝天辣椒有一定的藥性,因此能“除風(fēng)發(fā)汗,行痰,除濕。”用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋,就是能促進(jìn)血液循環(huán),改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。很多人嘗嘗會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)就是覺(jué)得吃朝天辣椒會(huì)長(zhǎng)痘痘，其實(shí)并不是，辣椒其實(shí)是有美容的功效的，長(zhǎng)痘與吃辣椒并沒(méi)有直接的關(guān)系。除此之外，朝天椒還有止熱祛痛的功效，辣椒性溫,能通過(guò)發(fā)汗降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),朝天椒中的辣椒素能減少傳達(dá)痛感的神經(jīng)遞質(zhì),使人對(duì)疼痛的感覺(jué)減弱。
朝天椒的選購(gòu)方法
朝天椒果實(shí)形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。果肉越薄,辣味越重。在選擇的時(shí)候應(yīng)選購(gòu)果肉厚,果形完整,色鮮艷、有光澤,表皮光滑,含油量高,辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻,剔除蟲(chóng)蝕缺損者。甜椒應(yīng)選表皮光滑,個(gè)大端正,無(wú)蛀洞,肉厚,質(zhì)脆,味甜,含水分較多者。挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn),如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。在挑選朝天椒的時(shí)候品質(zhì)上也是有要求的，好的朝天椒必須具備大小均勻,脆嫩新鮮,不裂口,無(wú)蟲(chóng)咬、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)搭葉、不軟、不凍、不爛等。
朝天椒的副作用
朝天椒食用過(guò)量反而危害人體健康,因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃腸粘膜,使其高度充血、蠕動(dòng)加快,引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門(mén)燒灼刺疼,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。因此,凡患食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者,均應(yīng)少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大熱,所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、瘡癤等火熱病癥,或陰虛火旺的高血壓病、肺結(jié)核病,也應(yīng)慎食。
朝天椒的吃法
1、朝天椒菌菇豆腐
菜譜簡(jiǎn)介:朝天椒菌菇豆腐口感滑嫩,清香味美。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲,增強(qiáng)人體免疫力。雞腿蘑還是一種藥用蕈菌,味甘性平,有益脾胃,清心安神,治痔等功效,經(jīng)常食用有助消化。雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分,對(duì)降低血糖濃度,治療糖尿病有較好療效。
材料:內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),雞腿菇,朝天椒,香菜,姜,鹽,麻油,淀粉
做法:蒸鍋加水燒開(kāi),嫩豆腐入蒸鍋隔水蒸10分鐘左右,拿出切塊。姜去皮洗凈切片,香菜切碎。雞腿菇洗凈切片,放淡鹽水中浸泡片刻撈出瀝干水分。炒鍋燒熱放油,轉(zhuǎn)中火放入雞腿菇翻炒變軟,放姜、朝天椒,加少量水燒開(kāi)。放入豆腐、適量鹽、淀粉勾芡收湯汁,淋上麻油,撒上香菜即可。
2、豆豉辣椒炒豬油渣
菜譜簡(jiǎn)介:湖南的家常小炒,白米飯的好搭檔,屬于兒時(shí)記憶中的菜美飯香。
材料:豬五花肉300g,蘿卜干100g,朝天椒8只150g,黑豆豉1湯匙15g,蒜苗2根,老姜末1湯匙15g,大蒜茸2茶匙10g,生抽2茶匙10ml,鹽1/2茶匙3g
做法:五花肉洗干凈,切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。將五花肉片放入凈炒鍋,用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過(guò)程約需10分鐘,要不時(shí)翻動(dòng)以免瘦肉黏鍋)。炸出來(lái)的豬油留用,油渣瀝油冷卻。將蘿卜干和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長(zhǎng)短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片,每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。大火加熱炒鍋中的豬油,先將蘿卜干粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末,調(diào)入生抽,炒勻后起鍋。
小訣竅:蘿卜干是不可缺少的,它不僅使這道菜更加爽脆,而且可以吸收多余的豬油,使這道菜不至于油膩。也可以用黃瓜代替。由于蘿卜干、黑豆豉和生抽中都有鹽分,所以另外放的鹽量較少。如果有湖南的酸筍也可以一起剁碎了炒進(jìn)來(lái),更加爽口。南方會(huì)把蒜苗叫做蒜苔,把青蒜叫做蒜苗,其實(shí)用這兩種蔬菜炒制這道菜都會(huì)很合適。
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