烏頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
頭魚(yú)是一種體型小，但營(yíng)養(yǎng)豐富的食用魚(yú)，尤其在冬至，烏頭魚(yú)非常肥美，很多酒樓把它做成高檔美食。一起來(lái)看看吧!
吃烏頭魚(yú)的好處
1、益人體
根據(jù)諸家本草著錄，鯔魚(yú)的食療功用，和鯧魚(yú)相仿。但鯧魚(yú)沒(méi)有黃脂油，而鯔魚(yú)的黃脂油，氣味甘芬，有補(bǔ)益人體的作用，功同魚(yú)肝油。
2、健胃
本草指出烏頭魚(yú)的功用：“鯔魚(yú)味甘性平，無(wú)毒，開(kāi)胃，令人肥健。”這是一種老少咸宜的食用魚(yú)。
3、滋陰
我國(guó)飼養(yǎng)烏頭魚(yú)的歷史很古。春秋時(shí)代的《養(yǎng)魚(yú)經(jīng)》上說(shuō)：“鯔魚(yú)，松人潮地鑿池，仲春潮水中，捕盈寸者養(yǎng)之，秋而盈尺，腹背皆腴，為池魚(yú)之最。”《雨航雜錄》也說(shuō)：“鯔魚(yú)生淺海中，身圓口小，骨軟肉細(xì)。介象與吳王共論魚(yú)，以鯔為上，取其益陰。”古人已經(jīng)認(rèn)為烏頭魚(yú)是滋陰的佳肴。
烏頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
烏頭魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)很豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，其蛋白質(zhì)含量達(dá)22%。
烏頭魚(yú)的選購(gòu)方法
1、魚(yú)腮
新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
2、魚(yú)眼
新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
3、魚(yú)鰭
新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
4、表皮
新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
5、肉質(zhì)
新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
烏頭魚(yú)的吃法
檸檬清蒸烏頭魚(yú)
原料：新鮮海水烏頭魚(yú)一條，1斤2兩左右最好吃、檸檬一個(gè)、姜少許、蔥少許、蒜少許、香芹菜1兩、紹酒少許
做法：
1、香芹菜莖切段，半葉莖切絲，塞進(jìn)魚(yú)肚子。
2、姜切絲，塞點(diǎn)進(jìn)魚(yú)肚子。
3、蔥切絲，魚(yú)蒸到快熟撒魚(yú)身上。
4、蒜拍碎，塞魚(yú)肚子。
5、檸檬切塊塞魚(yú)肚子里，留一塊等蒸熟后捏汁澆魚(yú)身。
6、紹酒洗魚(yú)肚子。
7、大火把乘水的鍋燒開(kāi)再放魚(yú)進(jìn)去密蓋鍋蓋蒸8分鐘。
泰式烏頭魚(yú)
原料：烏頭魚(yú)一條，洋蔥絲半個(gè)，青辣椒絲2只，干蔥頭、姜片各少許，精鹽、胡椒粉、魚(yú)露、泰式酸甜醬各適量。
做法：
1、烏頭魚(yú)殺好洗凈再擦干或控干，為了烹調(diào)方便也可以切成兩段或三段，里里外外都均勻地涂抹上精鹽和胡椒粉，腌20分鐘讓魚(yú)肉入味。
2、炒鍋燒熱少許油爆香洋蔥絲，炒的時(shí)候下鹽調(diào)味，炒到七成熟時(shí)出鍋盛入盤(pán)子里。
3、鍋里再倒入一湯匙油，放入腌好的魚(yú)煎至兩面金黃色，盛出。
4、用鍋里的余油爆香干蔥頭和生姜片，加入2湯匙李錦記泰式酸甜醬和幾滴魚(yú)露，下入煎好的魚(yú)，加半碗熱水將魚(yú)煮至入味。
5、倒入洋蔥絲和辣椒絲大火收汁即可。
豆腐煮烏頭魚(yú)
原料：烏頭魚(yú)2條，普寧豆腐2塊，香菇、原粒豆豉、蔥、姜、大蒜多顆、生抽、蠔油、糖、水適量、淀粉各適量。
做法：
1、烏頭魚(yú)殺死，洗凈，切成塊。普寧豆腐切粒，放開(kāi)水里焯一下，瀝凈水分備用。香菇提前泡發(fā)，切成小粒。大蒜拍扁，蔥切成段，姜切成片。
2、大火燒熱鐵鍋，將油燒熱，放入魚(yú)塊煎香，撈出備用。把豆腐也放入鐵鍋中煎香，撈出備用。
3、利用鍋中余油，放入大蒜煎至微焦后放入香菇、豆豉、姜片，炒香后放入生抽、糖、蠔油、小半碗清水中火煮半分鐘。
4、放入煎香的烏頭魚(yú)塊和普寧豆腐，煮半分鐘，放入蔥段，中火煮多半分鐘，放入生粉水收汁即可。
烏頭魚(yú)燜蘿卜干
原料：烏頭魚(yú)、生姜、蘿卜干
做法：
1、烏頭魚(yú)洗凈，切小塊。
2、生姜?jiǎng)兤で袎K;蘿卜干切一片片。把烏頭魚(yú)放近鍋里，加生姜塊、蘿卜片，兩勺生抽，一茶匙鹽粉，倒入食用水。
3、用中火燜，大概過(guò)了20分鐘(也就是熟了)轉(zhuǎn)小火燜10分鐘熄火。
紅燒烏頭魚(yú)
原料：中等烏頭魚(yú)4-5條，老豆腐一塊，蔥姜蒜若干
做法：
1、將魚(yú)現(xiàn)殺好清洗干凈。
2、炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味。
3、下入魚(yú)煎一會(huì)，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁后再?zèng)_入一大杯熱水持平魚(yú)身。
4、下入老豆腐，開(kāi)大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調(diào)味即可。
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