蕨菜的營養(yǎng)價值
蕨菜的營養(yǎng)價值
蕨菜是一種野菜,在春天時采摘的蕨菜最嫩,味道最鮮美,蕨菜因其豐富的營養(yǎng)價值被稱為“山菜之王”,一起來看看吧!
蕨菜的營養(yǎng)價值
1.蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。
2.蕨菜還含有18種氨基酸等?,F(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。
吃蕨菜的好處
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓。
3.蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。
4.蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。
5.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。
蕨菜的藥用作用
中醫(yī)學認為,蕨味甘,性寒,有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之效,可于用治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、白帶增多等,也可作為風濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓的食療品。
治腸風熱毒:用蕨菜花焙為末,每次服6克,米湯送服。
治泄瀉:蕨菜根30克,水煎,去渣,分二次早晚服。也可用蕨菜根研粉,先用冷開水調(diào)勻,加紅糖,開水沖服。
治發(fā)熱不退:蕨菜根30克,水煎服。
蕨菜的選購方法
挑選蕨菜時,可以看葉子,蕨菜葉是卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖干細綠色的就有些老,不好摘。
蕨菜的副作用
1.孫思邈:久食成瘕。
2.孟詵:令人腳弱不能行,消陽事,縮玉莖,多食令人發(fā)落,鼻塞目暗。
3.《食療本草》:冷氣人食之多腹脹。
4.蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。
據(jù)世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)癌癥。
一些研究顯示,蕨菜中的原蕨苷具有明確致癌性,而這種物質(zhì)在蕨菜幼苗中含量尤其豐富,應盡量避免食用,并進行適當加工。
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