生魚(yú)片怎么吃最好

　　生魚(yú)片在中國(guó)史書(shū)記載中稱(chēng)為“膾”或“鲙”。中國(guó)魚(yú)生文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。那么，生魚(yú)片怎么吃最好呢?

　　原料

　　新鮮的加吉魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲,

　　調(diào)味品

　　綠芥末、日本醬油。

　　制作

　　1.把蘿卜絲碼在盤(pán)子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

　　2.把海鮮切成長(zhǎng)約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。

　　要點(diǎn)

　　1.蘿卜絲可用專(zhuān)用工具切出。

　　2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會(huì)兒。

　　3.海鮮可以上自由市場(chǎng)去買(mǎi)，這樣比在超市節(jié)省很多錢(qián)，而且比較新鮮。

　　4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時(shí)候蘸綠芥末和日本醬油即可。

　　炒生魚(yú)片

　　食材

　　主料

　　生魚(yú)肉片500g。

　　輔料

　　油適量，鹽適量，蔥段適量，姜絲適量，蒜頭1個(gè)。

　　步驟

　　1.把鍋駝機(jī)燒熱后關(guān)火，把起好的生魚(yú)肉放下去燙一下就馬上拿起來(lái)，這樣魚(yú)皮就會(huì)半熟，切的時(shí)候比較容易，炒的時(shí)候也容易熟。

　　2.因?yàn)轸~(yú)片是用來(lái)炒的，所以切的時(shí)候不用切雙層，直接切成薄薄的單層就行了，放好油鹽腌著。

　　3.把蔥切段，姜切絲，蒜頭剁碎備用。

　　4.放油下鍋燒熱后，先把配料放下去爆炒一下。

　　5.然后把魚(yú)片倒下去不停煸炒，大概1分鐘左右就可以了，魚(yú)肉不能太熟，6-7成熟就可以上鍋了。

　　6.咱這邊都習(xí)慣是用青菜打底的，這樣既能讓魚(yú)片上菜后變熟，也能沖淡一下只吃魚(yú)的膩哦，這次我用的是預(yù)先炒好的地瓜苗。

　　7.把魚(yú)片裝到菜的上面。

　　生魚(yú)片處理技巧

　　大魚(yú)處理技巧

　　如果魚(yú)太大，如三斤以上，切魚(yú)片時(shí)要去皮，就是切的時(shí)候切到魚(yú)皮處不要切斷魚(yú)皮，而是將刀放斜，順著魚(yú)皮將肉片出來(lái)。

　　小魚(yú)處理技巧

　　小的魚(yú)，如羅非魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)才幾兩重的也可以用來(lái)做，但這時(shí)就不能片出魚(yú)肉了，而是放血、刮鱗后直接開(kāi)膛，用吸水紙吸干水分，直接連肉帶骨切成薄片。其中鯉魚(yú)的尾鰭也可以用來(lái)蘸料生吃，也別有風(fēng)味。