安徽人愛(ài)吃什么菜

　　小伙伴們知道安徽人喜歡吃什么嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為大家介紹一下吧，希望大家喜歡。

　　安徽人喜歡吃什么?

　　小炒牛肉

　　1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，淀粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘;2.青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;3.鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;4.鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調(diào)鹽翻炒;5.倒入牛肉翻炒，調(diào)生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

　　滑蛋炒牛肉

　　1.牛肉切薄片，放入腌料(醬油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用，打散雞蛋后，放入鹽拌勻;2.將泡油后的牛肉放入蛋液中;3.將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。

　　蔥爆牛肉

　　原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。做法：1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油;2.鍋內(nèi)油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。翻炒，出鍋。

　　水煮牛肉

　　1.在牛肉片中放調(diào)料、濕淀粉、蛋清攪拌均勻;2.將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生姜、蒜切片，蔥切絲;3.油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、姜片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好后放入青菜;4.將干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。

　　清炒嫩牛肉

　　1.切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘;2.加一小勺生油拌勻;3.下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。

　　粉蒸肉

　?、傥寤ㄈ馇谐杀∑恿暇?，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí);②腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻;③土豆去皮洗凈切厚片;④蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉;⑤入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘撒蔥花即可。

　　小米蒸排骨

　　1.小米泡水三個(gè)小時(shí);2.排骨泡水三十分鐘，去掉血水;3.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克;4.腌2個(gè)小時(shí)入味;5.排骨加入小米攪拌均勻。6.土豆切片放入容器底部;7.再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

　　迷你版糖醋排骨

　　1.排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍;2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;3.排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火;4.待鍋涼透撈出排骨;5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

　　迷你版糖醋排骨

　　1.排骨焯水，控水后用開(kāi)水沖洗一遍;2.瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥姜絲拌勻腌制5分鐘;3.排骨置高壓鍋中蒸制，開(kāi)鍋后4分鐘關(guān)火;4.待鍋涼透撈出排骨;5.熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制;6.待油鍋內(nèi)湯汁粘稠時(shí)，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關(guān)火。

　　醬香排骨

　　1.排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí);2.打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻;3.鍋中加適量油，爆香蒜粒，姜絲，加入排骨煎至兩面金黃;4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁;5.最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。

　　豆豉姜汁蒸排骨

　　1.豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎;2.姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀;3.把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻;4.排骨洗干凈，瀝干水分;5.加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻;6.放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

　　秘制燒排骨

　　1.排骨控干水分，炒鍋燒3成熱時(shí)，放入排骨，中火開(kāi)始炒;2.排骨變色出現(xiàn)水分，調(diào)小火力繼續(xù)翻炒，加入紅糖、醬油;3.加入熱水，水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)，放入蔥、姜、干辣椒、八角、草果;4.轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘5、排骨軟爛后，轉(zhuǎn)大火將湯汁全部收干，同時(shí)翻炒。出鍋前淋入香醋拌勻即可。

　　香辣豬蹄

　　1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄;3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

　　珍珠元子

　　1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干;2.豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向攪打上勁。再加蔥姜末，蓮藕末拌勻;3.肉餡撮成圓球;4.肉球裹上一層糯米;5.珍珠元子下鍋隔水蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。

　　紅燒雞爪

　　1.雞爪去指甲，焯水撈出;2.炒糖色，炒到雞爪微黃;3.放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味;4.老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開(kāi);5.放鹽，十三香，燒開(kāi);6.中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點(diǎn)味精提味。

　　剁辣椒炒雞胗

　　1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右;2.長(zhǎng)青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片;3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香;4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生;5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。

　　豉汁蒸鳳爪

　　1.鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝干水份備用;2.油熱后下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘;3.撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;4.豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩余的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。

　　辣子雞

　　1.將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘;2.姜、蒜切片，蔥干辣椒切段;3.鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色后;4.大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

　　大盤(pán)雞

　　1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干;2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香;3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色;4.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

　　蒜香雞翅

　　1.取一只碗，倒入生抽，鹽，生姜末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成腌肉料;2.雞翅反面切幾個(gè)小口，放入腌肉料內(nèi)，腌一小時(shí);3.大蒜切末;4.取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色;5.倒入生抽，炒均勻后倒入蒜末炒香;6.加適量的水，燜煮。雞翅熟后，入鹽收汁即可。

　　椒香雞翅

　　主料：雞中翅;調(diào)料：鹽、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。做法：1.洗凈的雞翅兩面都劃上兩刀;2.加入少許鹽、生抽、料酒，拌勻后腌制2小時(shí);3.雞翅放入微波爐中火3分鐘;4.灑上白胡椒粉和辣椒粉;5.再入微波爐中火4分鐘;6.取出雞翅，最后再灑一點(diǎn)白胡椒粉即可。

　　可樂(lè)雞翅

　　1.將雞翅，姜蔥洗凈，姜切片，蔥折斷，起油鍋，爆香姜蔥;2.雞翅下鍋，煎至表面稍黃，加入兩勺的生抽，翻炒一小會(huì)兒;3.可樂(lè)倒入鍋中，燒開(kāi)后改中小火慢燜;4.待雞翅燜軟后，大火收干湯汁就行了。

　　孜然雞翅

　　1.雞翅用牙簽將背面扎許多小孔;2.生姜去皮，切片;3.雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制30分鐘;4.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃;5.加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調(diào)料一起加入;6.大火煮開(kāi)，待湯汁快收干時(shí)，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

　　蒜香鴨塊

　　1.在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出;2.加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒，隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒;3.大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。

　　雙椒肉拌面

　　1.豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁;2.燒開(kāi)水，水滾后放入面條;3.將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水;4.鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散;5.炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香;6.隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒;7.放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了。

　　肉末茄子

　　1.茄子洗凈后切成約6公分長(zhǎng)的段，再對(duì)剖成4長(zhǎng)條;2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片姜絲炒香;4.將炸好的茄子倒入鍋中，加調(diào)料炒勻即可。

　　肉沫冬瓜片

　　1.冬瓜洗凈后去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎;2.肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘;3.將冬瓜片放入盤(pán)中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;4.出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

　　麻婆茄子

　　1茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末;2熱鍋油熱后放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出;3鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油;4將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會(huì)，調(diào)入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

　　韭菜炒香干

　　材料:韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個(gè)，油適量，鹽少許，生抽數(shù)滴。做法:1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xì)條，紅椒去籽切絲;2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水;3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

　　卷心菜炒粉絲

　　1.卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟;2.五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁;3.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;4.當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分;5.直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

　　珍珠藕圓

　　1.糯米用水浸泡2小時(shí)瀝干; 2.小蔥切蔥花，生姜切末;3.肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、姜末拌勻; 4.藕用器具擦成藕茸，加入調(diào)好的肉餡中拌勻; 5.將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米;6.放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘; 7.關(guān)火，撒上蔥花即可。

　　螞蟻上樹(shù)

　　1.粉絲用冷水泡軟撈出;2.胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末;3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可;3肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末;4.兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲;5.煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。

　　營(yíng)養(yǎng)早餐：皮蛋瘦肉粥

　　1.皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘;2.大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;3.肉絲下熱油鍋過(guò)一下，至變色撈出控油;4.水煮開(kāi)，下米煮滾后改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘后，放入余下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

　　尖椒土豆絲

　　1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡;2.將尖頂椒切成細(xì)絲備用;3.將土豆絲撈出來(lái)控干水分;4.鍋內(nèi)油燒熱;5.放入蒜;6.加入尖椒來(lái)回翻炒;7.放入控好的土豆絲;8.加入醬油、醋、鹽大火快炒;9.炒一兩分鐘后即可出鍋。

　　好吃的煎茄子

　　1.將面粉和水?dāng)噭?，倒入打散的蛋液，調(diào)成稀糊，攪拌均勻;2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7mm左右的大片;3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋;4.蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻;5.煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。