苦菜是一種歷史久遠的野生蔬菜，能做菜食用，也能入藥?？嗖擞惺裁礌I養(yǎng)價值是我們不知道的呢?苦菜的營養(yǎng)價值由學(xué)習(xí)啦小編來為大家介紹!

　　苦菜的營養(yǎng)價值

　　每100g鮮苦苣菜中含蛋白質(zhì)1.8g，糖類4.0g，食物纖維5.8g，鈣120mg，磷52mg及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有甘露醇、蒲公英甾醇、蠟醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)。同時苦苣菜中還含有維生素C88mg，胡蘿卜素3.22mg，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

　　吃苦菜的好處

　　1、補血保?。嚎嗖酥泻胸S富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，消暑保健有較好的作用。

　　2、清熱解毒：苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強的殺菌作用，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

　　3、預(yù)防癌癥：苦菜水煎劑對急性淋巴病型白血病急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

　　苦菜的藥用作用

　　1、肝硬化：苦菜、酢漿草各300克，同豬肉共燉服。

　　2、婦女乳結(jié)核疼痛：苦菜搗汁水煎，加少許水、酒服。

　　3、小兒疳積：苦菜30克，同豬肝燉服。

　　4、肺熱咳嗽：苦菜250克研末，煉蜜為丸，每丸6克重，每次1丸，每日2次。

　　5、治對口瘡：鮮苦菜搗汁25毫升，鮮姜汁10毫升，酒調(diào)服。

　　6、乳腺炎：鮮苦菜搗爛外敷，搗汁或水煎服。

　　7、慢性氣管炎：苦菜500克，紅棗20顆。先將苦菜煎爛，取煎液煮紅棗，待棗皮展開后取出，余液熬成膏。早晚各服膏適量，食紅棗一枚。

　　8、口腔炎：鮮苦菜數(shù)棵，洗凈放口內(nèi)細嚼，含10~20分鐘，每日2次。

　　9、咽喉腫痛干：苦菜30克，山豆根5克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服數(shù)日。

　　10、急性黃疸型肝炎：鮮苦菜100克，加水煎煮，吃菜喝湯，連服20日。

　　11、泌尿系感染：苦菜、瞿麥、萹蓄各30克，竹葉20克，水煎服。

　　12、外痔、血栓痔：苦菜50克，搗爛成泥，摻少許白面，調(diào)勻敷患處。

　　13、急性結(jié)膜炎、角膜潰瘍：鮮苦菜根莖折斷，溢出之白乳汁，點入眼角內(nèi)。

　　14、尿路結(jié)石、血尿：苦菜根30~50克，加水煎湯服。

　　15、黃疸：苦菜花子6克研細，水煎服，每日2次。

　　16、瘊子：苦榮搗汁常點患處，自落。

　　17、細菌性痢疾：苦菜、地蜂子、仙鶴草各12克，水煎服。

　　18、腸癰、癰腫：苦菜5~9克，水煎服。

　　19、產(chǎn)后瘀血腹痛：苦菜、益母草各15克，牛膝、香附各9克，水煎服。

　　苦菜的吃法

　　一、涼拌

　　涼拌苦菜

　　材料：苦菜、食鹽、醋、蒜、生抽、香油。

　　做法：

　　1、將苦菜去掉雜葉，清水洗凈，在沸水鍋里面焯水2分鐘。

　　2、迅速撈出焯好的苦菜，用涼水浸泡冷卻，瀝干水份。

　　3、再將瀝好的苦菜切段，并將蒜剝皮，清洗干凈后切末。

　　4、將蒜末、鹽、生抽、香油和醋在小碗中攪拌均勻，淋在苦菜上，拌均后即可食用。

　　蒜茸拌苦菜

　　材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，鹽3克，味精2克，香油5克。

　　做法：

　　1、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸。

　　2、將苦菜嫩莖葉去雜洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯一下。

　　3、撈出用清水沖洗去苦味，擠干水分，切碎放入盤內(nèi)。

　　4、澆上蒜茸和調(diào)料，拌勻即可上桌。

　　麻醬拌苦菜

　　材料：苦菜400克、麻醬、紅椒、鹽、糖、味精。

　　做法：

　　1、苦菜焯水備用。麻醬用鹽、糖、味精、涼開水調(diào)勻備用。

　　2、將調(diào)好的麻醬淋在苦菜上，用紅椒點綴。

　　二、炒

　　苦菜炒雞蛋

　　材料：苦菜、雞蛋、油、食鹽。

　　做法：

　　1、將苦菜的老葉去掉，在清水里面浸泡幾分鐘后，反復(fù)清洗干凈。

　　2、鍋中注入清水，大火燒沸，將苦菜焯水一會，撈出瀝干水份。

　　3、將備好的苦菜切丁裝碗，并將雞蛋打散在碗里，加上食鹽，攪拌均勻。

　　4、熱鍋注入食用油，溫度至5層，調(diào)中小火，放入苦菜，不斷翻面，熟后即可起鍋。

　　苦菜燒豬肝

　　材料：苦菜250克，豬肝150克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，醬油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。

　　做法：

　　1、將苦菜去雜洗凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水，切段。

　　2、豬肝洗凈切片，放入碗內(nèi)。

　　3、豬肝加料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉20克淀粉10克加水10克、拌勻。

　　4、蔥姜洗凈均切成末。

　　5、炒勺置旺火上，熱油下入蔥、姜煸香。

　　6、倒入豬肝炒至熟而入味。

　　7、投入苦菜翻炒均勻，出勺裝盤即可。

　　苦菜炒肉片

　　材料：鮮苦菜250克，豬肉150克，蔥花、姜末、精鹽、味精、料酒、醬油各適量。

　　做法：

　　1、將苦菜擇洗干凈，入沸水鍋巾焯一下，撈出洗去苦味，瀝干水分，切成段、

　　2、豬肉洗凈切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、姜末同放入碗內(nèi)攪勻成芡汁。

　　3、鍋燒熱，豬肉煸炒，倒芡汁燒至肉熟入味，投入苦菜燒至入味即成。

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