吃肉會影響智商嗎

　　話說“民以食為天”。這句話簡明而深刻地指出了飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚唬沂玖孙嬍呈菄嬅裆闹匾?。飲食是萬物主始，更是人事之本，人生五味，春夏秋冬，莫不因飲食而豐富多彩，生機盎然。古人云：”飲食男女，人之大欲存焉。”可以說好吃是人的天性，人有好吃的習慣，也有好吃的愿望。對于中國人而言，更是如此?？v觀蕓蕓眾生，可謂食有三品：下品能吃，中品好吃，上品會吃。能吃是福氣，好吃是天分，會吃是智慧。若能在好吃的天分里融入會吃的智慧，那可真是難得的快意人生。圣人曰：“食不厭精，膾不厭細。”此話歷來是國人的基本美食準則，體現(xiàn)了國人飲食的精品意識和時代追求。當飲食已經(jīng)不再局限于充饑果腹之后，不僅吃飽，更要吃好，吃出滋味，吃出品位，吃出文化，吃出健康，吃得明明白白，這既是飲食之道，也是眾生所期。

　　最近，“長期吃肉降低智商”的說法在網(wǎng)上到處流傳。傳言稱，英國科學家在8170名實驗對象身上發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：常吃肉會導致智商下降。

　　上面提到的這項研究是英國Southampton大學的科學家所做的，研究者對年齡大于30歲的人進行調(diào)查，了解他們在10歲時的智商和飲食情況。這些研究對象有人習慣吃蔬菜類食物，也有人喜愛魚肉、雞肉等肉類。對他們的智商測定后，研究人員發(fā)現(xiàn)，10歲時智商較高的人，如果有偏好肉類的飲食習慣，他們的智商在成年之后只會提高15%;而愛吃蔬菜的人，在10歲之后智商平均提高了38%。

　　由此科學家建議，兒童要減少肉類食物，多吃豆制品和乳制品，多吃蔬菜水果。

　　飲食與智力確實有關(guān)系

　　即便遺傳基因完全一樣，大腦的思維能力也會因為身體狀況的差異而表現(xiàn)出差別。大腦的思維需要持續(xù)穩(wěn)定的能量供應，這就需要穩(wěn)定的血糖水平;大腦神經(jīng)細胞之間進行信號傳遞，需要神經(jīng)遞質(zhì)的幫助，而神經(jīng)遞質(zhì)的制造需要相關(guān)氨基酸，還需要多種B族維生素參與合成工作;大腦神經(jīng)細胞的氧氣供應需要良好的血液循環(huán);大腦細胞含有大量DHA等多不飽和脂肪酸，需要膳食中的脂肪酸供應。

　　以上種種與大腦活動相關(guān)的維護工作，都與人們的長期飲食習慣密切相關(guān)。而且隨著年齡的增長，飲食對思維能力的影響會越來越清晰地反映出來。

　　“素食者智商較高”受質(zhì)疑

　　除了這項研究，也有其他一些關(guān)于素食者智商較高的報道。但有人質(zhì)疑，這些說法很可能有樣本偏差。因為在歐美國家，大部分素食者都來自于受過良好教育的家庭，社會經(jīng)濟地位比較高。也就是說，至少在西方國家，那些選擇吃素的人，相比于那些每天貪吃紅肉和垃圾食品的人而言，本來就是智力比較高的群體。

　　在前面提到的這項研究中，并沒有說吃肉一定有害，也沒有對8170人逐個進行比較。只是說有4.5%的人習慣吃蔬菜類食品，123人喜愛肉食。這個表述并不能看出愛吃蔬菜的人完全不吃魚肉蛋奶，而在8170人當中，經(jīng)常進食肉類的一定不止123名，估計這123人是最愛吃肉而幾乎不吃菜的。所以，這項研究本身是有意義的，但媒體的報道卻有誤導作用。

　　想提高智力不能只吃素食

　　吃肉太多有害智力，不等于少吃也會降低智商。中國營養(yǎng)學會推薦每人每天吃50~75克的肉(生重)，按紅燒牛肉來算也就3~5塊(與紅棗同大)。人每天攝入這么多肉并沒有什么問題。

　　素食的好處，不在于“遠離魚肉蛋奶”，而在于大量蔬菜、水果、雜糧、豆類、堅果等天然植物性食物的合理配合。別忘記油條、薯片、炸薯條、炸麻花都是素食，這些東西并不會促進智力提高。事實上，適當吃魚、蛋類，對于大腦是有益的。一些對發(fā)展中國家低收入人群的研究發(fā)現(xiàn)，孕婦、乳母和兒童吃雞蛋有利于孩子的認知能力;也有很多研究表明，每周吃兩次魚對預防老年性認知退化有幫助，可能是其中DHA的作用。

　　少吃肉，甚至吃素食，也必須保證營養(yǎng)充足。營養(yǎng)不良的素食不僅不會讓人聰明，還會因為造成貧血、蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏而影響兒童的智力。

　　多吃蔬菜，特別是多吃綠葉蔬菜，可能比完全吃素更重要。我國營養(yǎng)學界推薦國民吃少量的肉和魚，同時要吃大量的蔬菜。每天一兩肉，和每天一斤菜，這兩者之間并沒有什么矛盾。蔬菜所供應的維生素C、胡蘿卜素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，對良好的智力具有重要的支持作用。流行病學調(diào)查表明，深綠色的葉菜和預防老年性的認知退化之間可能是有密切關(guān)系的。