蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生于淺山區(qū)向陽(yáng)地塊，中國(guó)大部分地區(qū)均有，多分布于稀疏針闊混交林;其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤(rùn)，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國(guó)大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區(qū)餐桌上也受到了歡迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用過量會(huì)導(dǎo)致死亡，人食用會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)病率提高，它也被認(rèn)為是導(dǎo)致日本胃癌高比率的原兇之一。

　　蕨菜素來有長(zhǎng)壽菜之稱，又被人推崇為“山菜之王”，也含有人體所需的豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，而且口感非常好，但是也有傳言稱蕨菜致癌，這不免引起了不少愛吃蕨菜者的恐慌，那么，可口的蕨菜真的含有致癌物質(zhì)嗎?

　　研究證明，蕨菜中含黃堿醇類化合物、苯草酸、蕨內(nèi)酰胺橡黃素以及與橡黃素等致癌物質(zhì)，大部分都在根莖里，葉子和葉柄中也有一部分的致癌物質(zhì)。

　　有些飼養(yǎng)動(dòng)物的人有拿蕨菜喂動(dòng)物的習(xí)慣，研究發(fā)現(xiàn)，被蕨菜飼喂的動(dòng)物有79%的都患上了癌癥，就連常吃蕨菜的奶牛的奶中都含有致癌物，人要是間接的食用會(huì)大大增加致癌幾率。

　　蕨菜被加工成各種產(chǎn)品遠(yuǎn)售海外，科學(xué)家們對(duì)這些加工過的蕨菜也進(jìn)行了研究，研究結(jié)果表示，加工過的蕨菜將這些致癌物質(zhì)在人體中潛伏了起來，雖然降低了發(fā)病率，但仍然有很大的風(fēng)險(xiǎn)。

　　蕨菜能誘發(fā)腸癌、膀胱癌、腎癌等多種癌癥，可謂是危害重大，喜歡吃蕨菜的朋友們可要小心了，最好少吃或不吃蕨菜，以免給癌癥可乘之機(jī)。