臘八蒜要腌得越綠越好，而臘八蒜有時(shí)候腌了卻不變綠，很多人都好奇是為什么，對(duì)于臘八蒜不變綠不知道該如何處理。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的臘八蒜不綠的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!

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臘八蒜不綠的原因

因?yàn)樗莸乃鉀](méi)有滿(mǎn)足臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因?yàn)橹挥袃?chǔ)藏的大蒜經(jīng)過(guò)低溫處理，才能發(fā)生如此變化(并不是說(shuō)，浸泡時(shí)需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲(chǔ)存的大蒜是不會(huì)變色的。

所以說(shuō)，臘八節(jié)才能泡出臘八蒜還是有扎實(shí)的科學(xué)根據(jù)的，這時(shí)的蒜應(yīng)該是凍過(guò)了。

不過(guò)，現(xiàn)在的大蒜大多都是冷庫(kù)儲(chǔ)存，所以更容易泡出綠色吧。

臘八蒜變綠需要的條件

1、蒜酶

蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。

2、低溫

低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。

3、醋

泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。

臘八蒜的做法

材料：大蒜、米醋。

做法：

1、將大蒜剝?nèi)テぁ?/p>

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個(gè)根部，主要是通過(guò)根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應(yīng)變綠色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內(nèi)。

4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

5、找個(gè)玻璃瓶子，洗凈擦干。

6、把蒜瓣都放進(jìn)去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

7、把米醋倒進(jìn)去，淹沒(méi)蒜瓣就可以了。

8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時(shí)候可以使瓶子更好的密封。

9、把蓋子扣上，擰緊。

10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。

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