夏季吃燒烤需要注意什么
夏季吃燒烤需要注意什么
每到夏天，很多朋友喜歡在夜晚來到街邊的燒烤攤或大排檔吃燒烤，特別有夏天的感覺。可是夏季吃燒烤的時候有什么需要注意呢?跟著學習啦小編一起來看看吧。
夏季吃燒烤注意事項
1、一定要烤熟透
燒烤時如果肉類烤不熟,易滋生很多引起腸道傳染病的寄生蟲,食用后會危害健康。由于肉串烤制時間短,中心溫度達不到殺滅細菌的溫度,肉串外熟內(nèi)生,吃后易患布魯氏菌病,主要表現(xiàn)是發(fā)熱,伴有關節(jié)、肌肉疼痛,身體乏力、多汗。
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強,80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
2、不和啤酒同食
啤酒,清涼爽口,含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素,深受人們喜愛。但是,飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意,比如吃烤肉串時喝啤酒,就不妥當;煙熏食品中含有機胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當飲酒過量而使血鉛含量增高時,上述物質(zhì)與其結(jié)合,可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。
3、不宜常吃
作為日常膳食,不太推薦采用燒烤的方式。這些火烤、煙熏食品,燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質(zhì),如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發(fā)出誘人的芳香氣味,同時隨著香味的散發(fā),維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。因此,應盡量減少吃烤肉的次數(shù)和數(shù)量。
夏天健康吃燒烤技巧
1、遵循兩多兩少原則
在食物原料的選擇上,“新鮮”是燒烤所應堅持的最高法則,進而可以考慮“兩多兩少”原則。
“兩多”原則,一是盡可能多選擇蔬菜、水果,如土豆、香蕉、蓮藕,烤一烤別有風味;二是要多選擇新鮮食材、低脂食材,如生鮮羊肉、活魚等?；铘~、羊肉相對要比雞腿脂肪含量低。
“兩少”原則,其一是要少選擇放久了的、冷凍的食材,二是要少選擇海鮮及加工后的肉制品。家里儲藏的臘肉切不可用來燒烤,臘肉含水分少,燒烤容易焦煳,而且臘肉所含的亞硝酸鹽被干烤后,對人體危害更大。冷凍的烤腸、魚丸等,里面含有色素、食用添加劑及多種調(diào)味料,不適合用于燒烤。燒烤食品所需要的所有調(diào)味料最好都現(xiàn)烤現(xiàn)加。另外,不少人喜歡燒烤魷魚、扇貝等,其實海鮮類燒烤不宜多吃,不僅因為海鮮產(chǎn)品都已經(jīng)過冷凍處理,甚至有些已經(jīng)過防腐處理,并非新鮮食材,而且海鮮屬于高嘌呤食品,吃多了容易形成痛風。
2、原料提前用醬汁浸泡腌制
業(yè)內(nèi)人士指出,燒烤之前,用專門的烤肉醬汁浸泡肉和魚,不失為一種增強健康保護的好方法。市面上銷售的成品烤肉醬汁色澤鮮艷,里面含有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁等成分,這些屬于酸性和還原性的物質(zhì)本身具有一定的抗癌、防癌作用,它們在鮮肉表面又起到保護作用,阻礙致癌物質(zhì)的生成;其次,烤肉醬汁中含有淀粉、糖等成分,它們附著在鮮肉的表面,在燒烤時首先吸收炭火的熱量,可以保護中間的肉塊不會驟然受到高溫而致焦煳。同時,為了保持烤肉醬汁鮮艷的顏色,人們在燒烤時會有意識地讓火不太大,并且不斷翻轉(zhuǎn),不致對食物局部加熱過度,從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機會。
3、燒烤時慢火烤、錫紙包
燒烤時火不要太猛,要慢火烤制,或者在肉食外面用錫紙包裹。由于肉類在高溫下直接燃燒,被分解的脂肪滴于炭火上,生成煙霧是不可避免的,脂肪、蛋白質(zhì)直接燃燒,會產(chǎn)生苯并芘等致癌物,黏附在食物上,食用后對人體造成危害。所以,小火慢烤,脂肪分解得慢,不至于過多地滴到火上產(chǎn)生很大的煙霧。另外也可以嘗試將食物用錫紙包裹后再燒烤,脂肪滴不出來,產(chǎn)生致癌物的機會也就大大減低。
4、放涼再吃
燒烤做熟后要放一放再吃。朋友相聚,烤熟一批食物后往往會一擁而上,特別是孩子多了更會哄搶食用。但要謹記,吃太熱的食物,不僅會損壞食道內(nèi)的黏膜,造成口腔燙傷,而且會刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎癥,時間長了還可能會引起惡性病變。有專家認為,一些食道癌的發(fā)生可能與燙食直接有關系。燙食習慣還會破壞舌面的味蕾,影響人的味覺神經(jīng)。
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