咸魚干怎么吃好吃
咸魚干是中國一種具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)水產(chǎn)加工食品，其好吃的菜譜也不少，以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于咸魚干怎么吃好吃的內(nèi)容，希望大家喜歡!
咸魚干好吃的做法
腌制咸魚干
原料:取魚中段,洗干凈(最好是大青魚,肉厚而肥)，從中間劈成兩半，一次最好腌制五六瓣
配料:鹽、料酒、姜、大料
器皿:最好是陶瓷的(5升左右)
制作方法:
1、把洗干凈的魚段放入干凈的容器中，用鹽(平時做菜的5倍)、料酒(可多放些)、姜末、大料(少許)把魚身擦勻。
2、壓實，魚段上面可壓些重物，腌制四五天。
4、取出掛在陽臺上，最好在太陽下曬幾天(此環(huán)節(jié)增加咸魚的香味)，曬的時間越長，味越好。
咸魚頭豆腐湯
材料：咸魚頭，豆腐，芫荽，姜片
做 法：
1、將咸魚頭洗凈，如擔(dān)心其太咸，可用清水浸15分鐘，撈起備用。
2、在鐵鑊中放入少許油，下姜片和咸魚頭，將咸魚頭兩邊煎至微黃;
3、在鑊中濺入1500毫升(約6碗)的清水，水煮沸后，下豆腐，武火煮沸后改用文火煲25分鐘，放入芫荽，再煮五分鐘，撇去浮油脂，便可以飲湯吃湯料了。
益處：養(yǎng)陰滋胃降火，對付虛火特別有效。
咸魚茄子煲
材料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬(或桂林辣椒醬)、淀粉(水淀粉)、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯(水)、蔥花。
做法
1: 茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻;
2: 油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝干油份;
3: 香菇泡發(fā)后切成小片，其他佐料切蓉備用;
4: 咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油;
5: 鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香;
食用咸魚干的注意事項
鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如腌咸魚干。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌制品還具有一定的特殊風(fēng)味。
在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數(shù)細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。
但有些對鹽的耐受力強的霉菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當(dāng)腌制食物受潮后，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使腌制品腐敗變質(zhì)。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方保存。另外，由于腌制品保存時間過長，在肉內(nèi)部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說咸魚干并不是永不變質(zhì)的。
咸魚干的加工制作
1、原料處理。腌制魚筒的原料魚從鰓部直接去除內(nèi)臟，或者剖開腹部去除內(nèi)臟，腌制魚鲞的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2、 水洗。原料魚在流動水中沖洗，去除附著于原料表面的血污、黏液，要盡量去除腹部的血污。污血對產(chǎn)品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3、腌咸。水洗、瀝干后進行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中腌魚的半浸漬法等。腌咸的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的咸味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據(jù)原料魚的種類、大小，對產(chǎn)品的要求(鹽分含量和干燥度)等，相應(yīng)采取適當(dāng)方法和條件進行腌制。一般講，咸干魚適用于撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應(yīng)為5%～15%，腌制溫度和時間應(yīng)保持均衡，是必須達到的條件。
4、去鹽。腌制過的原料，直接浸在清水中或者在流動水沖洗，去除鹽分，注意不能在清水中沖洗過分，表面鹽分沖去即可。去鹽處理后進行干燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產(chǎn)品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應(yīng)作水洗處理。
5、干燥。干燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，機械法應(yīng)用廣泛，故也有兩者適當(dāng)并用的。
日曬法是利用太陽和風(fēng)進行干燥的一種方法，干燥成本低是它的最大一個優(yōu)點，然而除了要有面積較大的曬場外，干燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易干燥，即使被干燥，產(chǎn)品質(zhì)量也會受到影響，甚至發(fā)生魚體腐敗變質(zhì)的情況。因此，日曬干燥一般空氣干燥、氣溫低的季節(jié)是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產(chǎn)安排方便是它的優(yōu)點。干燥機有熱風(fēng)和冷風(fēng)二種，熱風(fēng)適用溫度為25～30℃，冷風(fēng)適用溫度為20℃是較為理想的。
干燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期干燥和魚體內(nèi)部水分去除的后期干燥。初期干燥在初期應(yīng)控制快些，到后期干燥的過程不要太快，這樣加工可以獲得質(zhì)量好的產(chǎn)品。因此初期干燥要應(yīng)用熱風(fēng)機械法或者日曬法，而在后期干燥過程中應(yīng)用冷風(fēng)干燥法進行干燥。
對大型魚進行干燥時，如果連續(xù)進行干燥，往往造成表面已經(jīng)干燥，而內(nèi)部仍未干燥的現(xiàn)象，如果認為魚已全部干燥就會造成因魚體內(nèi)部水分偏高而引起的腐敗，遇到這種情況時，應(yīng)停止干燥處理，在自然條件下放置一些時間，以魚體內(nèi)部的水分向外部擴散后再進行干燥，這樣就可防止魚體干燥程度不同的問題。
6、包裝保管。產(chǎn)品可包裝成各種適宜的規(guī)格，根據(jù)產(chǎn)品的干燥度、鹽分濃度等，可以將產(chǎn)品進行冷藏乃至凍結(jié)保管和銷售。
7、質(zhì)量標(biāo)準。外觀應(yīng)形狀整齊，表面清潔，無霉斑，無異臭味，肌肉堅實，具有正常的色澤。水分含量為30%～38%，酸價≤40～60，過氧化值≤200～350毫米/千克。
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