芥末怎么吃好吃芥末的功效與作用
芥末怎么吃好吃芥末的功效與作用
芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。要使芥末好吃應(yīng)該怎么辦呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于芥末好吃的做法內(nèi)容，希望大家喜歡!
芥末好吃的做法
芥末白菜墩
主料：白菜500克，白糖10克，芥末100克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
做法：
?、睂⒋蟀撞藫裣锤蓛簦サ粑膊?，將根部切成4厘米長(zhǎng)的墩，下入開(kāi)水中焯一下，控凈水待用。
?、矊⒔婺┓旁谕胫?，用沸水沖開(kāi)，并按一個(gè)方向攪動(dòng)，同時(shí)加入醋、鹽、糖、香油。
?、硨⒄{(diào)好的芥末汁，涂在白菜墩上，碼在一個(gè)盤(pán)子里，上邊再取一個(gè)盤(pán)扣上，置于屋內(nèi)暖和的地方，第二天取出，碼盤(pán)，即可食用。
注意：焯白菜墩時(shí)，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。
特點(diǎn)：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時(shí)令佳肴。
芥末醬蛋
主料：馬鈴薯3個(gè)，雞蛋2個(gè)，黃瓜1/3根
輔料：芥末1湯匙，法式鮮乳酪1匙，水2匙，水田芥1把(約10克，可用豆苗替代)
調(diào)料：鹽，檸檬汁1茶匙，糖1克，胡椒
做法：
?、毕黢R鈴薯皮，切成小塊，在加鹽的水中煮20分鐘，至熟。
?、菜蟮?分鐘，保持滑嫩?；旌辖婺?、法式鮮乳酪和水，在深鍋中調(diào)勻，并置于爐上，快速煮沸，或是放入玻璃碗中，用微波爐加熱，之后均勻攪拌。
?、硨⒅篑R鈴薯的水倒掉，然后蓋著鍋蓋搖晃一番，冷卻一會(huì)兒，讓熱氣散去。取出馬鈴薯，擺在盤(pán)上。將蛋殼剝除，放入盤(pán)中間，之后淋上芥末醬。水田芥剁碎，取一半灑在蛋上面。
?、辞逑袋S瓜，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒加以調(diào)味。擺在沙拉盤(pán)中，并撒上剩余的水田芥。將黃瓜沙拉和蛋分開(kāi)食用。
芥末肚絲
主料：熟牛肚200克，精鹽5克，粉皮二張，味精1克，芥末粉15克，醋5克，蒜頭5克，芝麻油15克。
做法：
⒈將牛肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽燙一下?lián)破?，用冷開(kāi)水過(guò)涼，瀝去水，加麻油一錢(qián)拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。
?、踩⊥胍恢?，放入芥末粉、溫開(kāi)水(50克)、精鹽、味精、醋、麻油，調(diào)成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用。
?、诚劝逊燮そz放入盤(pán)中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調(diào)好的芥末糊即成。
制作工藝：
?、笔炫６歉牡肚谐山z。菠菜揀洗干凈，燙熟，涼后放在盤(pán)底。大蔥洗凈取蔥白切絲放中間，肚絲在上。
?、步婺┓湃胄⊥胫校脿C水調(diào)勻，取菜葉一張封嚴(yán)碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，沖味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、芝麻油調(diào)對(duì)好后，澆在牛肚上即可。
工藝提示：
1、芥末要現(xiàn)舂現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，效果才佳，國(guó)產(chǎn)芥末分黃色和黑色兩種，但進(jìn)口包裝芥末效果也不錯(cuò)。
2、菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要。
3、調(diào)制芥末糊是操作關(guān)鍵，如果無(wú)蒸籠，也可和在爐頭上熱置1至2小時(shí)，但要密封好。
4、芥末有開(kāi)竅的作用，沖辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數(shù)量。
芥末的功效與作用
1、解毒除臭
芥末有很強(qiáng)的解毒功能，可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲(chóng)的作用，能解魚(yú)蟹之毒，故生食三文魚(yú)等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末。另外，芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果。
2、增強(qiáng)食欲
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，對(duì)預(yù)防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用。
3、治療風(fēng)濕
芥末可用來(lái)治療風(fēng)濕性疾病，調(diào)節(jié)月經(jīng)。古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來(lái)治療咳嗽或支氣管炎。
4、減少血液黏稠度
芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效。
5、美容養(yǎng)生
芥末油有美容養(yǎng)顏的功效。在美體界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味強(qiáng)烈，具有較強(qiáng)的刺激作用，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強(qiáng)性功能，還能刺激血管擴(kuò)張，增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行，使女性臉色更紅潤(rùn)。
芥末的食用方法
調(diào)制芥末粉的方法：
有些人在使用芥末粉時(shí)抱怨沒(méi)有味道，其實(shí)，這是使用不當(dāng)造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時(shí)應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會(huì)散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調(diào)開(kāi)，再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時(shí)后即可出香辣味，并且食用。
當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
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