驢肉怎么吃好吃驢肉好吃的做法
驢肉怎么吃好吃驢肉好吃的做法
驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉,應(yīng)該如何進(jìn)行食物搭配使得驢肉更好吃呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于驢肉好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!
驢肉好吃的做法
泰山驢肉
原料:新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生姜絲
制作過(guò)程:
1、驢肉沖血洗凈,加鹵料煮八成熟。
2、涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲,干辣椒編炒,放入驢肉,加入料酒,放入原汁驢肉湯,然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可,起鍋裝盤,下面墊一點(diǎn)香菜,澆上自己調(diào)好的秘醬,澆上干辣椒角即成。
長(zhǎng)治臘驢肉
原料:鮮驢肉250千克
做法:
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉,以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等,順著肉縫把各部位之肉切成1~2千克的肉塊,用清水浸泡12小時(shí)。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi),加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克),滾煮3~4個(gè)小時(shí)。
(3)出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋,上壓小石塊,燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
主料:驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
調(diào)配料:香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過(guò)程:
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈;香蔥洗凈打結(jié),生姜洗凈拍松,香菜洗凈切末;
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結(jié)、生姜、大料同煮,驢肉至肉爛時(shí)撈出,切片;
3、待湯汁呈乳白時(shí),再放入驢肉片燒開,加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。
驢肉的功效與作用
驢肉甘酸,平。補(bǔ)血,益氣。治勞損,風(fēng)眩,心煩。
1、恢復(fù)體力
驢肉還含有動(dòng)物膠、骨膠原和鈣、硫等成分,能為體弱者及病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
2、安神養(yǎng)血
有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者,尤有較好的療效。適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
2、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn):高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
3、驢肉的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉的食用方法
驢肉多作為鹵菜涼拌食用,也可配以素菜燒、燉和煮湯。
用驢肉做菜時(shí),可用少量蘇打水調(diào)和,這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時(shí),可配些蒜汁、姜末,既能殺菌,又可除味。
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