咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
咸鴨蛋是以新鮮鴨蛋為原料制成的蛋制品，我們有時(shí)候在吃咸鴨蛋的時(shí)候會(huì)碰上蛋黃發(fā)黑的情況，那么這種蛋黃發(fā)黑的咸鴨蛋可以吃嗎？以下是小編為大家整理推薦關(guān)于咸鴨蛋蛋黃變黑能不能吃的解答，希望對(duì)大家有所幫助。
咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎
咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是咸蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會(huì)形成"黑圈;第二種是煮制咸蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)‘黑暈’;另外，水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現(xiàn)的重要因素之一。除此之外，細(xì)菌病變也容易產(chǎn)生“黑暈”。前三種情況無(wú)礙食用，最后一種情況應(yīng)少吃或不吃。
如何挑選好的咸鴨蛋
1、看產(chǎn)地：咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
2、看外觀：質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒(méi)有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說(shuō)明質(zhì)量有問(wèn)題，不宜購(gòu)買。
3、晃一晃咸鴨蛋：把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺(jué)雞蛋里面有晃動(dòng)，或者有流動(dòng)感，說(shuō)明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒(méi)有晃動(dòng)感覺(jué)，說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
4、強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心：咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對(duì)著強(qiáng)光或者太陽(yáng)，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說(shuō)明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來(lái)的鴨蛋質(zhì)量不好。
5、查看蛋黃的顏色：如果能剝開(kāi)一個(gè)咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會(huì)流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
6、聞一聞咸鴨蛋：剝開(kāi)咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說(shuō)明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來(lái)不能有太大的異味和咸味，只是吃起來(lái)微咸。
7、檢查好真空包裝：現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，都會(huì)采用真空包裝。在購(gòu)買時(shí)，一定要看好真空包裝的質(zhì)量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質(zhì)了。
咸鴨蛋的正確保存方法
1、如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放，注意不要冷凍，凍過(guò)的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
2、如果在冬天比較冷時(shí)，可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部，樓梯下面等等。
3、對(duì)于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長(zhǎng)期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長(zhǎng)時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
4、如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤(rùn)，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長(zhǎng)的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
咸鴨蛋的食用貼士
咸鴨蛋一般直接煮食即可，也可以用來(lái)和豆腐或者是南瓜一起做菜服用，咸鴨蛋含有豐富的鈣和鐵等無(wú)機(jī)鹽，比雞蛋和鮮鴨蛋都高，所以補(bǔ)充咸鴨蛋可以預(yù)防貧血和促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和發(fā)育;而且咸鴨蛋含有中的蛋白質(zhì)的含量也很高，身體虛弱的可以補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)和能量，如果出現(xiàn)皮膚脫皮或者是口腔潰瘍的，也可以長(zhǎng)期服用咸鴨蛋，因?yàn)槠浜芯S生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的比較好選擇。
腌咸鴨蛋放鹽量很難掌握，放的鹽過(guò)少，鴨蛋不好吃而且還容易壞，放的鹽太多吃起來(lái)特別咸不健康，所以，在放鹽的時(shí)候可以嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開(kāi)之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度，鹽就不會(huì)融化了，這說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，飽和的鹽水不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來(lái)腌咸鴨蛋了。
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