米油的營養(yǎng)價值及功效有哪些
米油是米湯上的一層薄薄的粘稠物,也是米湯的精華所在,是可以吃的。而且它的營養(yǎng)價值也非常高。下面由學習啦小編為大家介紹米油的營養(yǎng)價值,希望能幫到你。
米油的營養(yǎng)價值
米油就是大米經(jīng)過長時間熬制形成的浮于表面上的一種物質(zhì),大米的主要成分淀粉分解成葡萄糖的中間產(chǎn)物為糊精,還有少量的單糖。大米熬制時間越長,糊化越充分,米油就越多,人體消化吸收就越充分。
喝米油能“長肉”,實際上和過去人們的飲食習慣有很大關(guān)系。粗茶淡飯的年代,人體能量攝入往往不足,消化吸收也有一定困難,而喝米湯較容易為人體所吸收,且能夠增加能量。
但是對于現(xiàn)代社會的人們來說卻不適用,因為現(xiàn)在的人們不是能量缺乏而是能量過剩,米油中除了能讓我們快速吸收的能量之外,幾乎沒有其他營養(yǎng)物質(zhì)。
但是處于生長發(fā)育期的嬰幼兒、需要流質(zhì)的患者,以及消化吸收功能較差的老年人,為了減輕其消化系統(tǒng)負擔,可以適量喝米油。一般人群則沒有必要刻意喝米油,尤其是肥胖人群、糖尿病患者更沒有必要。
米油的功效
粥油者,乃煮粥甫熟時所成之稠汁也。下自孩童,上至耄耋,無不食之屢矣。至其益陰之功,則知之者鮮也。夫米為養(yǎng)生首要之物,而粥油為米中之精華,其功用已不待言。
趙晴初《存存齋醫(yī)話》論粥油甚詳,其文曰:“余治一暑濕證,已熱退神清,胃動進食矣。忽急邀診,乃發(fā)熱神昏,更加氣喘,細詢因吃粥油三、四盞,遂至此。余力辭,病竟不起。
閱《本草綱目拾遺》言:‘粥油能實毛竅,益陰之功勝熟地。’暑濕初愈服此,安得不復發(fā)而增劇耶!又袁了凡先生曰:煮粥飯,中有厚汁滾作一團者,此米之精液,食之最能補精。又《紫竹林單方》治精清不孕方,用粥油日日取起,加煉過鹽少許,空心服下,其精自濃。”
趙晴初此說,可謂簡潔明了,要言不繁。其于正反兩面,論粥油益陰之功,直截了當。而殊不知粥油尚能治肺癆大病,誠能起死人而肉白骨。
余于早歲業(yè)醫(yī)之初,偶聽市結(jié)防所領(lǐng)導之報告,中間現(xiàn)身說法,謂其少年時,曾在某紗廠作童工,白晝十余小時繁重勞動,夜間睡臥低矮陰濕之雙人床,名曰“鴿子鋪”,食不果腹,衣不蔽體。久之則潮熱口干倦怠乏力,納呆神瘁。入夜必盜汗,衣被盡濡。
不得已求醫(yī)問藥,確診為“肺結(jié)核”。然無力治療,坐聽天命而已。
幸有一老年廚師竊告之曰:粥之濃汁能治此病。并囑其備一大號茶缸(搪瓷杯),暗暗放人廚中指定之處,該老廚師于每日清晨大鍋粥成時,即舀滿稠汁,使之潛飲。如此一日不間、凡四閱月而盜汗止,胃納開,漸漸體豐神煥。
箸、且當時中西醫(yī)家每視為畏途之癆病,竟由此霍然,而粥油之力,可謂宏且神矣。
王清任《醫(yī)林改錯》曰:“血化下行不作癆。”而李時珍于《本草綱目》中引《養(yǎng)生集要》曰:粳米能“通血脈,和五臟,好顏色”??芍嘤筒惶匮a陰,且補而不滯。粥油乃平淡無奇之物,恰建奇勛于平淡之中,愿讀者諸君,勿以其平淡而忽之。(本文摘自《三十年臨證探研路》)
吃米油需要注意的事項
喝粥油的時候最好空腹,空腹喝粥油賽過參湯。
最好的米粥要用留存胚與糊粉層的新鮮糙米或小米,用現(xiàn)在的精制大米熬制的米粥,營養(yǎng)價值極低,這樣的大米熬粥營養(yǎng)價值會大打折扣。
優(yōu)質(zhì)的粥油必須用新鮮的糙米或小米熬出來,新鮮糙米或小米的米油對胃黏膜有保護作用,適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用。
而貯存過久的陳舊米的米油則有致潰瘍的作用,用這樣的陳米熬粥,那么粥油的滋補作用就會大打折扣,失去了粥油的營養(yǎng)滋補價值。
猜你喜歡:
1.玉米油食用禁忌
3.哪些人不能吃糯米