秋季有助潤燥的家常菜有哪些
秋季有助潤燥的家常菜有哪些
秋季干燥，為了防止秋燥，需要多吃秋季潤燥家常菜!那么大家知道哪些有助于秋季潤燥的一些家常菜呢?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
秋季有助潤燥的家常菜
1、雙耳冬菇
材料：水發(fā)銀耳、木耳、冬姑各100克，精瘦肉150克，雞湯適量，黃酒、香油、鹽、淀粉各少許。
做法：將上料摘好洗凈放鍋內(nèi)，置火上，用雞湯或精瘦肉湯爆燉熟透時(shí)，適入鹽、黃酒、香油少許再調(diào)入淀粉汁，待湯汁黏稠明亮?xí)r即可。
功效：益氣、滋陰、止血。體弱消瘦、低熱者及出血病患者食用尤為適宜。
2、菜干鴨腎蜜棗湯
材料：臘鴨腎4個(gè)，豬踭500克，白菜干250克，蜜棗4個(gè)。
做法：菜干切段;臘鴨腎用溫水浸軟，切件;豬踭洗凈。把全部用料放入瓦煲內(nèi)，加水適量，武火煮沸后，文火煲約2~3小時(shí)。
功效：菜干能通利腸胃、下氣消食;陳腎功效清熱下氣;合而煲豬踭，有清肺熱、祛痰火、通利腸胃的功效，適用于干咳無痰、咽干口燥、大便干結(jié)者服用。
3、蓮藕排骨湯
材料：蓮藕500克，豬排骨500克，黃酒、生姜、蔥、鹽少許。
做法：豬排骨切段，飛飛水;將藕洗凈切片，與排骨同置1500毫升溫水之中，加黃酒、姜、蔥少許，水沸后文火燉90分鐘左右，加少許鹽，即可食用。
功效：藕性味甘涼，富含多種營養(yǎng)素，尤其是維生素C含量最多，是涼血生津潤燥的良方。
4、雪梨銀耳糖水
材料：雪梨一個(gè)、銀耳30克、紅棗七八顆、百合30克、冰糖適量。
做法：銀耳和百合洗凈，用清水浸泡約10分鐘，銀耳泡軟后撕成小瓣。紅棗洗干凈，用剪刀剪開一個(gè)口子，剔去里面的棗核。雪梨洗凈去皮，切成長條或塊狀。燉鍋內(nèi)加入適量清水，把準(zhǔn)備好的雪梨、銀耳、紅棗和百合放入燉鍋中燉約1個(gè)小時(shí)。燉1個(gè)小時(shí)后放入適量冰糖，再加蓋燉20分鐘即可。
功效：紅棗性溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津的功效，銀耳潤肺清熱，雪梨與冰糖搭配食用，有一定的潤肺止咳作用，如果是肺熱咳嗽或唇干咽干，可以此作為食療適當(dāng)飲用。
5、鮮茅根霸王花煲豬肺湯
材料：鮮茅根80克、霸王花50克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個(gè)、生姜3片。
做法：各配料洗凈，浸泡;豬肺從其喉部灌入清水，用手?jǐn)D出，反復(fù)多次，再擦沖干凈，切為塊狀。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。
功效：霸王花煲豬肺是廣州及珠三角一帶民間秋日時(shí)常飲的湯水，其氣味淳和清潤可口，且潤肺益氣，止咳除痰。再配以清熱的鮮茅根和止嗽的南杏、北杏，則更具清熱潤肺、祛痰理氣的功效。
秋季潤燥茶
1、百合枇杷茶
百合30克，枇杷葉30克，冰糖適量。上述諸藥切成片或研成粉末，置熱水瓶中，用開水沖泡大半瓶，蓋悶約30分鐘左右即可。清熱、潤肺、止咳。適用于風(fēng)熱咳嗽、日久所致干咳無痰或少痰，或痰粘難咯，聲音嘶啞及肺燥引起的咳嗽痰中帶血、口干舌燥、舌苔薄干等癥。
2、百合菊花茶
百合花、杭菊花各5克。放入茶杯中，沖入沸水適量，浸泡10分鐘左右即可飲用，每日1劑。可疏風(fēng)散熱，潤肺止咳，適用于風(fēng)熱感冒、頭暈頭痛、咳嗽痰少、胸痛等。
3、胖大海潤燥茶
胖大海2枚，北沙參3克，桔梗3克，烏梅3克，大棗3枚，放入保溫杯中，用沸水沖泡，浸泡1小時(shí)，可加冰糖少許調(diào)味。具有滋陰潤燥、生津止渴的功效。適用于秋燥所致的口唇干燥、咽喉干痛等癥狀者。
4、銀耳梨茶
材料：銀耳30克，鴨梨2~3個(gè)，荸薺200克。銀耳用水浸泡軟后洗凈;鴨梨去皮、心，并切成小塊或片;荸薺拍開，加入適量的水煮滾20~60分鐘后即可當(dāng)茶飲。如喜歡銀耳較軟，可先煮銀耳。清熱潤燥。
5、馬蹄茶
綠茶5克，馬蹄(荸薺)150克。馬蹄去皮放入淡鹽水中浸泡10分鐘;浸泡好的馬蹄榨汁備用;將泡好的綠茶放入馬蹄汁中，調(diào)勻飲用。每日一次。生津潤燥，清熱化痰、開胃消食，通便利尿。
6、蘿卜茶
大白蘿卜100克，綠茶5克，蜂蜜25克。洗凈蘿卜，切片煮汁500毫升，取汁泡茶，泡后取汁放入蜂蜜，飲用。理氣開胃，祛濕化痰。
7、雪梨茶
雪梨1個(gè)，綠茶5克，冰糖10克。將洗凈的雪梨切碎，加入冰糖煮梨水500毫升，取梨汁泡茶。除燥潤肺，止咳化痰，養(yǎng)陰清熱。
8、桑菊杏仁茶
取桑葉10克，菊花10克，杏仁10克，冰糖適量。將杏仁搗碎后，與桑葉、菊花、冰糖共置保溫瓶中，加沸水沖泡，蓋蓋子悶15分鐘后，即可當(dāng)茶水飲用，邊飲邊加開水，每天1劑。疏散風(fēng)熱，宣肺止咳。
秋季潤燥肉類
一、鴨肉
鴨肉營養(yǎng)價(jià)值很高，適于滋補(bǔ)。與其他肉類相比，鴨肉性涼，有滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的作用。其蛋白質(zhì)含量也比豬肉、牛羊肉高20%左右，經(jīng)常食用可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。而且，鴨肉脂肪含量較低，其中的不飽和脂肪易被人體消化，可以降低膽固醇，保護(hù)心臟。
體內(nèi)有熱、易上火，發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，吃些老鴨可以為秋季滋陰潤燥做準(zhǔn)備。需要注意的是，老鴨煲也不宜多食，家庭以1-2周食用一次為宜。雖然鴨肉有諸多優(yōu)點(diǎn)，但高血脂者也不宜多食。
推薦食譜：玉竹沙參煲老鴨
原料：老鴨半只，豬瘦肉200克，沙參、淮山各15克，玉竹、姜片各10克，鹽適量。
做法：
1、將老鴨洗凈斬件，豬瘦肉切片，和老鴨一起飛水焯去血沫后撈出。將沙參、玉竹、淮山放清水中浸泡30分鐘左右備用。
2、把鴨肉、豬瘦肉、沙參、玉竹、淮山、姜片放入鍋中，加適量清水大火煮開后，調(diào)至小火煲煮3小時(shí)，盛出后再根據(jù)個(gè)人口味加入鹽調(diào)味即可。
二、兔肉
甘涼的兔肉可以補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾養(yǎng)胃、涼血解毒，最適合脾虛、腸燥便秘的朋友食用。兔肉還含有麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈣，其肌纖維細(xì)膩疏松，水分多，肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化吸收。尤其是其中脂肪含量低，對高血壓病、肥胖病、冠心病、高血脂癥、糖尿病患者及老年人非常有益，是中老年人及心腦血管疾病、肥胖病患者理想的秋季進(jìn)補(bǔ)食品。
推薦食譜：時(shí)蔬白切兔
原料：凈兔1只約2000克，香椿葉、芹菜各100克，香菜50克，蔥段25克，姜片15克，香葉5片，啤酒250克，精鹽、香油、味精粉各適量。
做法：
1、兔子去皮去內(nèi)臟在清水中浸泡24小時(shí)，中間換一次水，揉洗去血水，放入開水鍋中焯出;將香椿葉、芹菜、香菜分別洗凈。
2、鍋入適量水上火，放入兔子，開鍋后煮至半熟時(shí)，放入香椿葉、香菜、芹菜及蔥段、姜片、啤酒、精鹽，小火煮至兔肉熟透，將鍋離火，浸泡至涼。
3、將兔子撈出，瀝汁水，切成兩半，取半只橫切成1.5厘米寬的塊，皮面向上，整齊擺入長形盤中，取適量煮兔湯嘗味后加入味精粉、香油調(diào)勻，澆在兔肉上即成。
三、甲魚
甲魚，又稱團(tuán)魚，俗稱王八、老鱉，是滋補(bǔ)養(yǎng)生的珍饈美味。甲魚肉的膠原蛋白含量遠(yuǎn)高于家養(yǎng)動(dòng)物肉類及淡水魚蝦，而脂肪含量又低于此類。藥膳認(rèn)為，甲魚肉調(diào)虛損、益氣血、補(bǔ)腎健骨。在民間，人在大病之后，素有吃甲魚進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。特別是秋季，甲魚能滋補(bǔ)養(yǎng)生、美容健體。
不過，甲魚雖然營養(yǎng)滋補(bǔ)，但油膩，吃多了會(huì)加重脾胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，所以，肝病患者、脾胃虛弱的人以及孕婦等都盡量不要吃。
推薦食譜：枸杞山藥甲魚湯
原料：甲魚1只，枸杞子30克，山藥30克，鹽3克，料酒20毫升，蔥10克，生姜5克，豬油適量。
做法：
1、將甲魚宰殺后去內(nèi)臟，除黃油，斬去腳爪，沸水鍋中焯一下，取出后，刮去貝殼黑膜，剁成數(shù)塊，將甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內(nèi)燉。
2、山藥洗凈切片，枸杞子去雜質(zhì)洗凈。鍋中加入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、鹽、料酒、蔥段、生姜片、豬油，用武火燒沸后，改用文火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生姜即成。
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