貼秋膘必備的食譜有哪些
貼秋膘必備的食譜有哪些
夏去秋來，天氣轉(zhuǎn)涼，又到了貼秋膘的時(shí)候。到底貼秋膘要吃些什么呢?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
貼秋膘食譜大全
山藥燉牛腩
主料:牛腩500克、山藥100克。
輔料:胡蘿卜1根、枸杞子5克、芹菜葉5克。
調(diào)料:小蔥3根、姜5克、料酒10克、食鹽5克、水5升。
做法:
1、將胡蘿卜和山藥切塊,牛腩清洗干凈,切大塊。
2、牛腩放入湯鍋中,加入水,放入蔥姜和料酒,大火燒開,撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。
3、加入胡蘿卜和山藥塊,小火燉半個(gè)小時(shí),加入適量鹽調(diào)味、加入枸杞,燉1-3分鐘。
4、出鍋裝碗,撒上適量新鮮洗凈的芹菜葉裝飾即可。
糖醋排骨
主料:豬小排500克。
調(diào)料:白芝麻1湯匙、姜適量、蔥少許、生抽2湯匙、料酒1湯匙、香醋2湯匙、白砂糖2湯匙、淀粉2湯匙水、色拉油適量、水200毫升。
1、排骨讓店家斬成小塊,放在容器內(nèi),加1湯匙湯匙生抽和料酒+蔥姜片腌制一晚。
2、腌制后的排骨瀝干,表面撒上淀粉,鍋中加比平時(shí)炒菜多一倍量的油煎至上色。
3、煎好的排骨撈出瀝干油備用。
4、糖+生抽+香醋+料酒+少許水混合調(diào)勻備用。
5、鍋中留少許底油,放入蔥姜片爆香鍋底,放入煎過的排骨,加入調(diào)好的料汁炒勻。
6、加入200毫升左右的熱水,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘左右,打開蓋子大火收汁,裝盤后撒上白芝麻即可。
清蒸鱸魚
主料:鱸魚1條(約650克)。
輔料:紅椒10克。
調(diào)料:蔥白1段、姜1小塊、蒸魚豉油3湯匙、植物油2湯匙。
1、鱸魚去鱗去腮去內(nèi)臟后洗凈瀝水,把魚的尾部片開一點(diǎn),讓魚趴在盤中,放上姜片和蔥段(這里用的是蔥芯)。
2、蔥白去芯切成絲,紅椒片去瓤切成絲,姜去皮后切成絲。
3、鍋里加水燒開后,將魚盤放入,蓋嚴(yán)鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右,熄火后不掀鍋蓋虛蒸1-2分鐘。
4、將蒸好的魚身上的蔥姜去除,倒掉蒸魚時(shí)滲出的汁水。
5、將切好的蔥姜絲和紅椒絲鋪在魚身上,淋上蒸魚豉油,澆上燒至微微冒煙的熱油就可以了。
貼秋膘最佳食物
1、豬肉
豬性質(zhì)偏涼,所以豬肉有牛羊肉等不具備的一種功效——滋陰降火。這主要是與它的生活環(huán)境和生活習(xí)性息息相關(guān)。大家都知道,豬平時(shí)很少活動(dòng),再加上豬為圈養(yǎng),環(huán)境潮濕,按照《黃帝內(nèi)經(jīng)》“陰靜陽燥”的理論,活動(dòng)多的,偏于好動(dòng)的,屬性偏熱,而活動(dòng)少的、偏于安靜的,屬性偏陰。所以古人認(rèn)為豬有水性,偏寒。因此多吃一些豬肉,一般不會(huì)導(dǎo)致人出現(xiàn)上火癥狀,但濕熱體質(zhì)或痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。“痰”和“濕”均是脾胃運(yùn)化失職而產(chǎn)生,多食肥甘厚味后會(huì)加重脾胃的“運(yùn)化不利,聚濕呈痰”,久而久之則成積聚,出現(xiàn)各種“代謝異常”。
2、牛肉
牛肉蛋白質(zhì)較多,脂肪少。牛肉蛋白質(zhì)含量較豬肉高2倍多,所含必需氨基酸甚多,營養(yǎng)價(jià)值高。古人認(rèn)為牛肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血作用。《韓氏醫(yī)道》記載“黃牛肉,補(bǔ)氣,與錦黃芪同功”。牛肉比較適合氣血不足的中老年人。同時(shí)又因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉,因此對于那些糖尿病、高脂血癥的不益適合吸收太多脂肪的人士來說,要多吃牛肉少吃豬肉。但需要注意的是,有小便黃、大便干、口干、舌干及咳嗽有黃痰等火旺癥狀的人,應(yīng)盡量少吃牛肉。
3、羊肉
性溫,味甘。有溫中健脾,補(bǔ)腎壯陽,益氣養(yǎng)血功效。為冬令進(jìn)補(bǔ)之佳肴。元代李呆謂“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”。但立秋后,天氣漸漸干燥,人們常常出現(xiàn)口干唇焦、大便秘結(jié)等秋燥癥狀,再吃羊肉熱性食物,無異于火上澆油。
4、雞肉
雞肉蛋白質(zhì)含量近是豬肉的3倍,而脂肪含量僅為豬肉的1/20,含有不飽和脂肪酸和多種微量元素及維生素。性溫味甘,具有溫中益氣,補(bǔ)精填髓之功用。立秋進(jìn)補(bǔ),強(qiáng)調(diào)先調(diào)理脾胃。雞肉味鮮,氣味清香,能促進(jìn)食欲,主治脾胃虛弱,食少納差,有利于多種疾病的恢復(fù)。
貼秋膘的記錄和習(xí)俗
1、在周代是日天子親率三公六卿諸侯大夫,到西郊迎秋,并舉行祭祀少嗥、蓐收的儀式,(見《禮祀· 月令》)。
2、漢代仍承此俗?！逗鬂h書·祭祀志》:“立秋之日,迎秋于西郊,祭白帝蓐收,車旗服飾皆白,歌《西皓》、八佾舞《育命》之舞。并有天子入圃射牲, 以薦宗廟之禮,名日軀劉。殺獸以祭,表示秋來揚(yáng)武之意。”
3、到了唐代,每逢立秋日,也祭祀五帝。《新唐書·禮樂志》:“立秋立冬祀五帝于四郊。”
4、宋代,立秋 之日,男女都戴楸葉,以應(yīng)時(shí)序。有以石楠紅葉剪刻花瓣簪插鬢邊的風(fēng)俗,也有以秋水吞食小赤豆七粒的風(fēng)俗(見《臨安歲時(shí)記》),明承宋俗。
5、清代在立秋節(jié)這 天,懸秤稱人,和立夏日所秤之?dāng)?shù)相比,以驗(yàn)夏中之肥瘦。
6、民國以來,在廣大農(nóng)村中,在立秋這天的白天或夜晚,有預(yù)卜天氣涼熱之俗。還有以西瓜、四季豆嘗新、 奠祖的風(fēng)俗。又有在立秋前一日,陳冰瓜,蒸茄脯,煎香薷飲等風(fēng)俗。
7、在東北,家里一般是吃餃子或者包子。大概與東北人豪爽的性格有關(guān),我們習(xí)慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個(gè)餃子,秋天就能體格健壯,補(bǔ)上夏天流掉的油水。有意思的是,隨著減肥的熱潮,女孩子都很珍惜“苦夏”帶來的成果,也希望在立秋吃餃子的時(shí)候被別人多搶走幾個(gè)餃子,這預(yù)示著減肥成果會(huì)一直保持到冬天,不再發(fā)福。
8、江南一帶有立秋日吃西瓜的習(xí)俗。立秋吃水果叫“咬秋”。過去在杭州一帶流行食秋桃。立秋時(shí)大人孩子都要吃秋桃,每人一個(gè),吃完把核留起來。等到除夕這天,把桃核丟進(jìn)火爐中燒成灰燼,人們認(rèn)為這樣就可以免除一年的瘟疫。
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