夏天適合吃什么海鮮
夏天適合吃什么海鮮
夏日，又到了去海邊玩的季節(jié)，很多人都會(huì)選擇在海邊吃海鮮，夏天吃什么海鮮好呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的夏天適合吃什么海鮮，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
夏天吃的海鮮種類
大閘蟹
蟹肉中含有多種維生素，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能;蟹中含有較多的維生素A，對(duì)皮膚的角化有幫助;對(duì)兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用;具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。
溫馨提示：蟹類是涼性食物，胃腸不好的應(yīng)少食，吃時(shí)應(yīng)配以姜醋。在煮螃蟹時(shí)，可以加入一些紫蘇葉、鮮生姜，減其寒性。
小海蝦
海蝦性味甘、咸、溫，具有開胃化痰、補(bǔ)氣壯陽(yáng)、益氣通乳等功效，對(duì)腎虛陽(yáng)萎、腰酸膝軟、筋骨疼痛、中風(fēng)引起的半身不遂等病癥有一定的療效。
溫馨提示：不過(guò)，蝦為發(fā)物，人身上生瘡或陰虛火旺時(shí)，不宜吃蝦。對(duì)蝦有過(guò)敏癥的忌食;有高血壓、動(dòng)脈硬化、急性炎癥和面部痤瘡者，可減少食用;蝦忌與鹿肉同食。清洗并挑去蝦線等臟物，或用鹽漬法，即用飽和鹽水浸泡數(shù)小時(shí)后晾曬，食前用清水浸泡清洗后烹制。
蝦蛄
蝦蛄是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
海參
海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。
海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
貝類
貝類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣和少脂肪。貝類含一種具有降低血清膽固醇作用的△7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。
夏天適合吃的貝類海鮮
扇貝
營(yíng)養(yǎng)：降低血清膽固醇作用，但屬于寒性食物，體虛的人最好不要吃太多。
購(gòu)買：鮮貨和干貨都可以在超市買到，挑選干貨時(shí)要注意不要選擇顏色過(guò)于潔白的，那是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的結(jié)果。
烹飪：扇貝肉剔出后，放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，泥沙會(huì)沉淀，特別是邊緣一定要耐心洗干凈。扇貝在閩菜中最經(jīng)典的做法是將肉取出，在殼內(nèi)墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非?？煽凇６綍r(shí)燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。
元貝在烹飪前必須先泡發(fā)，用來(lái)褒湯，可以讓湯變得更加鮮甜。也可以在炒菜時(shí)加入提味。
花螺
花螺又叫東風(fēng)螺，和其他螺肉相比，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美、酥脆爽口，肉質(zhì)更加具有嚼勁，并且價(jià)格不高，而備受歡迎，所以很早就已經(jīng)開始被大量養(yǎng)殖，是目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖比較成熟的一種貝類。
營(yíng)養(yǎng)：滋陰明目?！侗静菥V目》說(shuō)，螺可以“利濕清熱，止渴醒酒，利大小便;治腳氣、黃疸。”但花螺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。吃螺肉時(shí)，最好不要飲用冰水，以免導(dǎo)致腹瀉。
挑選：挑選花螺和挑選所有螺類一樣，如果螺肉伸出螺殼動(dòng)也不動(dòng)，那就表示花螺死了。新鮮的花螺會(huì)露出身體，手指一碰就會(huì)回縮?；葑詈貌灰暨x太大的，那樣肉比較老，不夠鮮嫩。
烹飪：花螺在烹飪時(shí)，一定要清洗干凈。將買回的花螺，先放入清水養(yǎng)1個(gè)小時(shí)，吐出泥沙后，再放入開水鍋內(nèi)燙一下，然后可以白灼、可以清蒸、可以炒。
最經(jīng)典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺?；莺屠苯?、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。其實(shí)，新鮮的花螺，即使不加任何調(diào)味很不錯(cuò)，白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中燙熟即可，也可以點(diǎn)著醬油和芥末食用，口感爽脆。
竹蟶
竹蟶又名蟶子王，兩殼合抱后呈竹筒狀，外殼墨綠，所以顧名思義稱為竹蟶。
營(yíng)養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還具有藥用價(jià)值。殼有散結(jié)、消炎、通淋、止帶功效，而蟶肉則具有退熱、明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。
購(gòu)買：主要出產(chǎn)于大陸東南沿海，在臺(tái)灣則多產(chǎn)于中南部，尤其是臺(tái)中及云嘉。蟶子幾乎隨處可見，但竹蟶一般在海鮮市場(chǎng)批發(fā)。挑選竹蟶，關(guān)鍵是要鮮活、肉飽滿，大小其實(shí)味道差別不大。
烹飪：買回來(lái)的竹蟶可以放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，讓它將腹中的泥沙吐凈。竹蟶多用來(lái)炒，做之前一定要用水綽一下,不然在炒的過(guò)程中會(huì)出水，而且也影響味道，不容易入味。用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥?，閩菜中最有名的做法是淡糟炒鮮竹蟶。竹蟶煲湯也很美味，加上枸杞清燉，清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很適合下酒。
象鼻蚌
象鼻蚌也叫象拔蚌，因?yàn)樾螤羁瓷先ハ裣蟊牵缘妹?。象鼻蚌是肉?ldquo;豐滿”的貝類了，加上味道清淡而鮮美，很受中國(guó)人和日本人的喜愛。
營(yíng)養(yǎng)：高蛋白低脂肪的美味，有“海黃金”之美稱。
購(gòu)買：加拿大的出品最好，基本上海鮮市場(chǎng)和大型超市都有賣，買象鼻蚌的時(shí)候，一定要甩干水?dāng)Q再過(guò)稱。
烹飪：最常見的做法是刺身。
先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥掉，切片點(diǎn)芥末享用。此外還可以褒粥，椒鹽和小炒，但始終是刺身的吃法最能體現(xiàn)食材鮮甜。
響螺
響螺之所以叫響螺，是因?yàn)闈O民常用其殼作號(hào)角。
營(yíng)養(yǎng)：響螺肉是滋陰的佳品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8%，鈣、磷、鐵的含量也很高。
購(gòu)買：新鮮響螺在大型海鮮市場(chǎng)有賣。干制品在干貨店和大型超市有售。
烹飪：響螺最經(jīng)典的做法是褒湯和白灼。干制響螺片一定要泡時(shí)間長(zhǎng)，用熱水泡軟，泡水后要用高湯煲?guī)仔r(shí)，或和高湯一起放入高壓鍋壓15分鐘，然后再做菜。
這樣做出來(lái)的泡響螺螺片軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹制成不同的菜肴。白灼響螺是有名的閩菜，味道鮮甜，可以點(diǎn)蝦醬，fusion一點(diǎn)可以點(diǎn)醬油芥末。響螺片要用熱水浸泡才回軟。
嫌這樣太麻煩，可以褒湯，配上花膠，花旗參，枸杞，瘦肉，紅棗，有明目、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效;加以有補(bǔ)氣兼滋陰的花旗參同煲，非常適合經(jīng)常熬夜的上班族飲用。
夏季吃海鮮注意事項(xiàng)
1、海鮮水果同吃會(huì)腹痛
魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。而水果中含有較多的鞣酸，如果吃完海產(chǎn)品后，馬上吃水果，不但影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，海鮮中的鈣還會(huì)與水果中的鞣酸相結(jié)合，形成難溶的鈣，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。最好間隔2小時(shí)以上再吃。
2、吃海鮮后喝茶長(zhǎng)結(jié)石
吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因?yàn)椴枞~中也含有鞣酸，同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或后吃海鮮，都會(huì)增加鈣與鞣酸相結(jié)合的機(jī)會(huì)。因此，在吃海鮮時(shí)最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時(shí)以上。
3、海鮮煮不熟會(huì)有細(xì)菌
海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。
一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時(shí)候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。
哪些人不能常吃海鮮：
1、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
2、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮，因?yàn)槟壳拔覈?guó)海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重，特別是含汞量普遍超標(biāo)，而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
3、患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮，因海鮮嘌呤過(guò)高，易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
4、過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食海鮮，因?yàn)槌吮苊馐秤锰囟ǖ倪^(guò)敏原之外，海鮮過(guò)敏并沒(méi)有很好的預(yù)防方法。富含組胺的紅肉魚也要少吃。
5、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹廨^多，可加重病情。
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