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生吃胡蘿卜會(huì)導(dǎo)致難吸收胡蘿卜素

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生吃胡蘿卜會(huì)導(dǎo)致難吸收胡蘿卜素

  人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦,因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同,其生長(zhǎng)發(fā)育必須給予充分營(yíng)養(yǎng),增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物,以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老,一旦營(yíng)養(yǎng)失調(diào),日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。健腦食品是滋補(bǔ)身體的圣品,可是當(dāng)今社會(huì)添加劑泛濫,純天然的已經(jīng)是稀有,所以這些食物,如果食用不當(dāng),是會(huì)致命的。

  胡蘿卜素是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,由于最早在胡蘿卜中被發(fā)現(xiàn),故名胡蘿卜素。隨著科學(xué)研究的不斷深入,發(fā)現(xiàn)它不僅存在于胡蘿卜中,也不是胡蘿卜中含量最高。胡蘿卜素一般存在于植物性食物當(dāng)中,而在植物性食物當(dāng)中含量最高的當(dāng)屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210μg,是胡蘿卜素的冠軍得主,此外,胡蘿卜、芥藍(lán)、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。水果中胡蘿卜素含量最高的是沙棘(3840μg/100g),幾乎能跟胡蘿卜(41300μg/100g)相媲美,但其他的水果就遜色多了,含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子,每100g中含量都不到1000μg,而每100g蘋(píng)果中的胡蘿卜素僅有20μg,只是西蘭花的1/360。我們常說(shuō)蔬菜中的維生素要高于水果,在胡蘿卜素這里很是突出。

  有一種維生素與胡蘿卜素關(guān)系極為密切,就是維生素A。當(dāng)年科學(xué)家給缺乏維生素A 的大鼠補(bǔ)飼β-胡蘿卜素,結(jié)果發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素能顯著提高其體內(nèi)的維生素A 水平,從而證實(shí)了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,發(fā)揮維生素A的作用,因此,β-胡蘿卜素又被稱(chēng)其為維生素A 原。

  在人體必需的營(yíng)養(yǎng)素中,維生素A可是個(gè)重要角色,它的生理功能主要有:

  1.維持皮膚粘膜層的完整性,防止皮膚干燥、粗糙;

  2.構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì),維護(hù)眼部的健康;

  3.有效促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,預(yù)防先天不足,促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長(zhǎng);

  4.維護(hù)生殖功能;

  5.維持和促進(jìn)免疫功能。數(shù)據(jù)介紹,胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。

  β-胡蘿卜素與維生素A一樣,要在油的陪伴下才能被人體吸收。因?yàn)槲覀冎袊?guó)人的飲食習(xí)慣,烹制菜肴一般都要放油的,熟的胡蘿卜自然帶著油了,因此,人們常說(shuō)胡蘿卜要吃熟的。

  但近些年有一股“生食”的風(fēng)氣漸盛,無(wú)論是肉、魚(yú)、蔬菜,都提倡盡量生吃。對(duì)于脂溶性的營(yíng)養(yǎng)素,認(rèn)為在生食的同時(shí)再進(jìn)食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿卜的同時(shí)吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

  誠(chéng)然,這樣做不失為一個(gè)聰明的辦法,但是,將食物加熱還有一個(gè)重要的作用是生食所不具備的,食物被加熱后,食物細(xì)胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解,有利于細(xì)胞中的β-胡蘿卜素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。

  由此可見(jiàn),對(duì)于胡蘿卜素含量高的蔬菜,最好還是做熟了再吃,這對(duì)于攝入胡蘿卜素來(lái)說(shuō),無(wú)疑是最為科學(xué)的飲食方式。

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