生吃胡蘿卜會導(dǎo)致難吸收胡蘿卜素
生吃胡蘿卜會導(dǎo)致難吸收胡蘿卜素
人生在每個階段都需重視健腦、護腦,因為腦部與身體其他部位有所不同,其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng),增進益智補腦食物,以盡量使之健康發(fā)育、保腦護腦延緩大腦的衰老,一旦營養(yǎng)失調(diào),日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品,可是當(dāng)今社會添加劑泛濫,純天然的已經(jīng)是稀有,所以這些食物,如果食用不當(dāng),是會致命的。
胡蘿卜素是一種人體必需的營養(yǎng)素,由于最早在胡蘿卜中被發(fā)現(xiàn),故名胡蘿卜素。隨著科學(xué)研究的不斷深入,發(fā)現(xiàn)它不僅存在于胡蘿卜中,也不是胡蘿卜中含量最高。胡蘿卜素一般存在于植物性食物當(dāng)中,而在植物性食物當(dāng)中含量最高的當(dāng)屬蔬菜。比如每100g西蘭花中含有7210μg,是胡蘿卜素的冠軍得主,此外,胡蘿卜、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。水果中胡蘿卜素含量最高的是沙棘(3840μg/100g),幾乎能跟胡蘿卜(41300μg/100g)相媲美,但其他的水果就遜色多了,含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子,每100g中含量都不到1000μg,而每100g蘋果中的胡蘿卜素僅有20μg,只是西蘭花的1/360。我們常說蔬菜中的維生素要高于水果,在胡蘿卜素這里很是突出。
有一種維生素與胡蘿卜素關(guān)系極為密切,就是維生素A。當(dāng)年科學(xué)家給缺乏維生素A 的大鼠補飼β-胡蘿卜素,結(jié)果發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素能顯著提高其體內(nèi)的維生素A 水平,從而證實了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,發(fā)揮維生素A的作用,因此,β-胡蘿卜素又被稱其為維生素A 原。
在人體必需的營養(yǎng)素中,維生素A可是個重要角色,它的生理功能主要有:
1.維持皮膚粘膜層的完整性,防止皮膚干燥、粗糙;
2.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì),維護眼部的健康;
3.有效促進細胞發(fā)育,促進生長發(fā)育,預(yù)防先天不足,促進骨骼及牙齒健康成長;
4.維護生殖功能;
5.維持和促進免疫功能。數(shù)據(jù)介紹,胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。
β-胡蘿卜素與維生素A一樣,要在油的陪伴下才能被人體吸收。因為我們中國人的飲食習(xí)慣,烹制菜肴一般都要放油的,熟的胡蘿卜自然帶著油了,因此,人們常說胡蘿卜要吃熟的。
但近些年有一股“生食”的風(fēng)氣漸盛,無論是肉、魚、蔬菜,都提倡盡量生吃。對于脂溶性的營養(yǎng)素,認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了,比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃,這樣的話,花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。
誠然,這樣做不失為一個聰明的辦法,但是,將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的,食物被加熱后,食物細胞壁便出現(xiàn)破裂、溶解,有利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出,與油廣泛接觸而被人體吸收。
由此可見,對于胡蘿卜素含量高的蔬菜,最好還是做熟了再吃,這對于攝入胡蘿卜素來說,無疑是最為科學(xué)的飲食方式。