酒吧管理知識(shí)
酒吧管理知識(shí)
酒吧管理作為高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)核心課程越來(lái)越受到重視，該課程在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的地位將更加突出。那么你對(duì)酒吧管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于酒吧管理知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
酒吧管理知識(shí)一：
第一步：必須、絕對(duì)、一定要進(jìn)行文化定位。
為什么呢?大家覺(jué)得做好一家酒吧核心是什么?裝修嗎?招聘嗎?服務(wù)嗎?營(yíng)銷(xiāo)嗎?氣氛嗎?音樂(lè)嗎?美女嗎?贈(zèng)送嗎?這都是最基本的操作手法。幾乎任何一個(gè)酒吧中層以上管理者都懂。說(shuō)難聽(tīng)點(diǎn)：你會(huì)的，很遺憾你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都會(huì)。那么，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，你憑什么贏他們?呵呵，如果做好一家酒吧那么簡(jiǎn)單的話(huà)，就不會(huì)有那么多人血本無(wú)歸了。
我們需要的文化，不是周公禮儀，不是孔孟之道。我們需要更俗一些、更容易被大眾接受的文化。先解釋一下酒吧文化這個(gè)名詞吧：就是客人來(lái)酒吧后感知到的空間氛圍、人員層次、使人的情緒興奮、刺激、引起他的共鳴、他們的聯(lián)想，最終獲得自己想要的情緒。我很難用言辭把文化表示清楚，因?yàn)檫@文化真正是一個(gè)只可意會(huì)可言傳的東西。打個(gè)比方吧，你會(huì)因?yàn)橐粓?chǎng)演出熱血沸騰，會(huì)因?yàn)橐徊侩娪般皭?、?huì)因?yàn)橐徊啃≌f(shuō)流淚，會(huì)因?yàn)橐徊侩娨晞≥氜D(zhuǎn)反側(cè)。然后你會(huì)興奮、會(huì)震撼、會(huì)深深的記住它們。因?yàn)?、這就是文化。你的酒吧如果打造出有特色的娛樂(lè)文化，難道不會(huì)讓客人像迷戀**一樣迷戀它嗎?
作為酒吧的文化，我認(rèn)為其實(shí)分為兩塊：泡吧文化與企業(yè)文化。其中泡吧文化是針對(duì)客人，企業(yè)文化是針對(duì)員工。先講泡吧文化，下面列出一些國(guó)內(nèi)頂級(jí)酒吧常用的文化，一般來(lái)說(shuō)。只要把其中一兩樣做的非常好，酒吧文化就沒(méi)有問(wèn)題了。
1、有檔次的激情氛圍
2、有亮點(diǎn)的時(shí)尚
3、有氣氛的曖昧
4、有面子的接待
5、有速度的創(chuàng)新
6、自由、輕松、驚喜
了解了文化的種類(lèi)，酒吧高層就可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目腿哼M(jìn)行文化定位了。這一步很簡(jiǎn)單，通過(guò)分析和討論適合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的文化就可以了。但這些如何執(zhí)行、如何打造呢?具體的不是三言?xún)烧Z(yǔ)能說(shuō)清的，而且不同的城市可能適合不同的文化。這里舉例解釋如何打造文化：比如要打造有氣氛的曖昧。首先分析客群，泡吧買(mǎi)單的當(dāng)然是以男客人為主，要讓客人覺(jué)得曖昧，除了裝修、音樂(lè)燈光色調(diào)外。就是女人了。酒吧操作者應(yīng)注意這個(gè)原則。對(duì)于帶女人來(lái)的客人，要幫他們泡到女人。對(duì)于自己來(lái)的客人，要幫他們認(rèn)識(shí)女人?？傊?，不能讓客人每次來(lái)都能有收獲，也不能讓客人每次來(lái)都沒(méi)有收獲，最不行也得給他們留個(gè)希望，有個(gè)想頭。
酒吧管理知識(shí)二：
一般來(lái)講，酒吧的女人由這幾部分構(gòu)成：
1、負(fù)責(zé)接待的女員工
2、貌似大學(xué)生、白領(lǐng)的美女(其實(shí)還是女員工)
3、真正請(qǐng)過(guò)來(lái)玩的女白領(lǐng)、店員、大學(xué)生、空姐、上班族(非員工)
4、小太妹、打工妹
5、夜總會(huì)小姐、桑拿小姐
分別敘述她們的來(lái)源和作用。
一、負(fù)責(zé)接待女員工：來(lái)源主要是招聘、挖掘、員工介紹、經(jīng)紀(jì)人帶隊(duì)等。作用就不用解釋了，直接陪客人玩，給客人曖昧的幻想。陪客人玩的同時(shí)增強(qiáng)酒水促銷(xiāo)、推銷(xiāo)雞尾酒等。
二、冒充客人的美女員工，來(lái)源除了同上面的之外，還可以用專(zhuān)業(yè)的模特，以及不愿意和客人接觸的女孩子，可以用兼職。雖然不直接參與接待，但是是酒吧一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)，能帶給客人很多的幻想。對(duì)她們的要求是客人敬酒必須禮貌接受，客人要求留號(hào)碼要留給他們，然后盡量引導(dǎo)他們下次來(lái)酒吧玩。
三、上班的女生：這部門(mén)人的來(lái)源，我會(huì)在以后介紹市場(chǎng)部和客服部的時(shí)候詳細(xì)講到。她們的作用非常大，因?yàn)楣镜慕哟呐畣T工客人久了會(huì)膩，而且這部分女孩子很滑頭，一般不跟客人出去，所以跟她們氣氛的概率很低，玩久了客人都知道，會(huì)慢慢失去興趣。第二部分女員工時(shí)間長(zhǎng)了要么被客人猜到是員工，要么因?yàn)槔鲜桥莶坏揭彩ヅd趣。所以，請(qǐng)來(lái)玩的女生是酒吧真正的新鮮血液。試想閣下在酒吧認(rèn)識(shí)了一個(gè)女孩子，你是想跟一個(gè)陪酒女玩呢?還是想跟一個(gè)女白領(lǐng)或者大學(xué)生玩呢?這不是花不花錢(qián)的問(wèn)題，問(wèn)題是感覺(jué)不一樣。
四、很多酒吧管理者不太歡迎小太妹和打工妹，其實(shí)她們雖然土了點(diǎn)，但是其中不乏有長(zhǎng)的漂亮的，可以用操作手法讓形象不好的早點(diǎn)離場(chǎng)，至于形象好的，呵呵，據(jù)本人統(tǒng)計(jì)，她們是和客人發(fā)生概率最高的。
五、夜總會(huì)和桑拿的小姐的引進(jìn)也會(huì)在后面談到。說(shuō)說(shuō)作用吧，其實(shí)她們下班一般在十二點(diǎn)以后，主要是填充后半場(chǎng)的美女人氣。因?yàn)楹芏嗌习嗟呐⒆佑捎诘诙煲ぷ?，?huì)走的比較早，所以有此類(lèi)小姐的填充，酒吧后半場(chǎng)才不會(huì)空，才留的住客人。
現(xiàn)在闡述了一下，其實(shí)不存在哪種女孩子作用更大，客人有很多種，口味也不一樣，甚至?xí)?jīng)常變化。總之蘿卜白菜都有用處?？赐赀@些，應(yīng)該明白怎么打造氣氛文化了吧?？傊?，記住氣氛是很高檔和時(shí)尚的東西，要注意控制操作的度，要不然，就會(huì)從曖昧變成下流了。
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