餐飲總監(jiān)工作職責(zé)參考

　　酒店管理(Hospitality Management )，是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面。隨著2008北京奧運(yùn)會(huì)成功的舉辦，以及2010上海世博會(huì)和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。

　　餐飲總監(jiān)工作職責(zé)

　　部 門(mén)：餐飲部

　　Job Title 崗位名稱：餐飲總監(jiān)

　　Res. To 隸 屬 于：總經(jīng)理

　　Order To 指 揮 到：餐飲部經(jīng)理、 中餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)定主任、行政總廚

　　Shift 班 次：行政班

　　Working Time 工作時(shí)間： 8:00-17:00

　　Job Duty 工作職責(zé)： 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。

　　Job Contents 工作內(nèi)容： 1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，2. 為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢; 3. 了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，4. 預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，5. 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略; 6. 制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)7. 準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定; 8. 指9. 導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃，10. 并督導(dǎo)其執(zhí)行; 11. 培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理，12. 監(jiān)督、指13. 導(dǎo)和評(píng)估其工作; 14. 協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作; 15. 督導(dǎo)餐飲服16. 務(wù)，17. 進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，18. 提高酒店餐飲部門(mén)效益; 19. 處理突發(fā)事件，20. 維護(hù)客人利益及酒店利益; 21. 自我管理。

　　工作項(xiàng)目核檢表

　　項(xiàng) 目 內(nèi) 容 及 要 求

　　1. 參與酒店戰(zhàn)略管理

　　(1) 在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略; (2) 每月召開(kāi)餐飲管理專題會(huì)議;(3) 掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿? (4) 每?jī)蓚€(gè)月對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析;(5) 作出分析報(bào)告; (6) 掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策， 作相應(yīng)的總結(jié); (7) 向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。

　　2. 餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施

　　(1) 根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果， 協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo);(2) 協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略; (3) 協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施; (4) 對(duì)各部門(mén)餐飲管理工作進(jìn)行指 導(dǎo); (5) 每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。

　　3. 對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)

　　(1) 指導(dǎo)下屬部門(mén)建立各項(xiàng)規(guī)定; (2) 指導(dǎo)并審批下屬各部門(mén)制定的工作計(jì)劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況; (3) 對(duì)下屬部門(mén)運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo); (4) 對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行評(píng)估。

　　4. 建立并完善餐飲管理制度

　　(1) 根據(jù)酒店發(fā)展需要， 協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度; (2) 每?jī)蓚€(gè)月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店餐飲的效果;(3) 作調(diào)研報(bào)告; (4) 根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新;(5) 優(yōu)化酒店餐飲管理體系。

　　5. 對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)

　　(1) 在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理; (2) 審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃， 并督導(dǎo)其執(zhí)行; (3) 每周對(duì)下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn); (4) 審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)， 并提出指導(dǎo)意見(jiàn)。

　　6. 自我管理

　　(1) 制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃， 學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí); (2) 參與同行研討會(huì)、交流會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn); (3) 每月月底自我總結(jié)， 改進(jìn)管理中的不足，并接受上級(jí)檢查。