餐飲前臺管理知識
近年來隨著我國餐飲業(yè)不斷的發(fā)展，餐飲企業(yè)大型化、集團(tuán)化的經(jīng)營模式開始初步建立。那么你對餐飲前臺管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲前臺管理知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲前臺管理知識一：
1、上崗時間：早九點，晚四點，準(zhǔn)時換好工裝準(zhǔn)備參加早晚例會。
例會內(nèi)容：全部工作安排，午餐晚餐時間工作內(nèi)容，包括：特推，沽清，廳房訂位， 及全部餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)。
2、 嚴(yán)格遵守上班時間，無特殊情況不允許遲到早退，脫崗，串崗。每月允許員工三次《十分鐘之內(nèi)》特殊情況遲到，三次以上扣除當(dāng)月全額滿勤獎。員工每月享受四天帶薪公休，公休需提前安排申請，當(dāng)日臨時請假，無特殊情況不予準(zhǔn)許。 除正常公休外，病假需出示醫(yī)院證明，休一天扣一天，事假休一天扣兩天，曠工一天扣三天，曠工三天以上予以除名，不返還風(fēng)險抵押金。員工辭職，需提前遞交辭職申請，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)后，一月內(nèi)準(zhǔn)許離崗。
3 、員工工作時間為早九點到晚九點。每天午后兩點到四點，晚上九點以后，安排服務(wù)員傳菜員輪流值班待崗。
新員工到崗，需繳納身份證件復(fù)印本，一月之內(nèi)，工裝不允許私自穿走。住寢新員工必須先期繳納住寢抵押金三百元并詳細(xì)了解寢室管理制度及規(guī)定。離職員工工裝工牌及全部工作用品由主管負(fù)責(zé)收回，并登記記錄為證。
4 、每天儀容儀表檢查
服裝工鞋必須整齊無油痕
指甲不允許過長，不允許涂深色指甲油，不佩戴夸張飾品。
男聲不允許留胡須，頭發(fā)不能過耳際。
女生必須淡妝上崗，頭發(fā)不能過肩。
5 、員工不允許使用酒店電話及工作時間接聽電話，上網(wǎng)聊天，發(fā)短信，員工工作時間禁止出去會客交談。
6、 員工工作時間統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)站姿，挺胸收腹雙手自然交叉于身前或垂放于身體兩側(cè)，面部保持微笑，站立時，不靠身后物。前臺員工必須使用標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)用語，如：您好，中午好，晚上好，歡迎光臨，請問先生一共幾位，請問先生貴姓，很高興認(rèn)識您，很高興為您服務(wù)，對不起讓您久等了，請您稍等，里邊請，希望您在這里就餐愉快，實在不好意思，您說的那位先生還沒有到，您用電話聯(lián)系一下好嗎，廳房正在整理，請您稍等一下好嗎，請問您需要什么，請問現(xiàn)在可以點菜嗎，請各位注意現(xiàn)在給您重復(fù)菜單，不好意思我沒有聽清楚，您可以再說一遍嗎，請慢走，感謝您的惠顧，謝謝光臨，再見。
餐飲前臺管理知識二：
7 、前臺工作中的十七不準(zhǔn)
不摳鼻孔，不掏耳朵，不撓頭發(fā)，不剪指甲，不伸懶腰，不打飽嗝，不打噴嚏，不剔牙，不哼小曲 ，不要在客人面前喝水，不吃泡泡糖，不互相打打鬧，不開玩笑，不交頭接耳，不指指點點，不高聲說話，不模仿客人。
8 、每天早十一點，晚五點，經(jīng)理檢查個人分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作。包括廳房墻面 ，地面，桌面，椅面，接手臺的保潔，餐具的清潔及臺面擺放是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，暖壺，茶壺，清臺托盤，牙簽筒，煙灰缸是否準(zhǔn)備為待客狀態(tài)。
9 、前臺員工值班交接內(nèi)容如下;
所有就餐客人的消費情況 《包括帳后》
所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，燈光，排風(fēng)，物品，餐具等。
客人是否預(yù)先押錢，是否有物品存在本店 。
晚值班人員下班前必須做好收尾工作;包括;客人走后清潔所有臺面，地面，茶壺 ，關(guān)閉空調(diào)，燈，排風(fēng)，關(guān)好窗戶，杯子全部清洗干凈垃圾簍倒空。如若不值班人員沒做好交接下班，出現(xiàn)一切后果自負(fù)。
前臺員工交接班時，下午兩點，晚九點之前已經(jīng)起開的酒水蓋費歸管臺服務(wù)員所有，交接班之后歸值班人員所有。
10 、前臺值臺服務(wù)人員有責(zé)任看管好自己的臺位，如若因工作疏忽失職，導(dǎo)致跑臺，管臺服務(wù)員負(fù)全責(zé)。
吧臺服務(wù)員每天早晨負(fù)責(zé)進(jìn)酒水等物品，并負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生及冰箱內(nèi)的酒水存放和空酒瓶的保管安置。
看過“餐飲前臺管理知識“的人還看了：
6.餐飲人力資源管理
餐飲前臺管理知識
