餐飲行業(yè)管理知識
餐飲行業(yè)管理知識
情是人做的，員工管理對于任何企業(yè)都是頭等重要的大事。那么你對餐飲行業(yè)管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于餐飲行業(yè)管理知識的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
餐飲行業(yè)管理知識一：
不論大企業(yè)，還是小餐廳，都應(yīng)該有人力資源管理的意識，因為它是企業(yè)穩(wěn)定和發(fā)展的重要基礎(chǔ)。在餐廳管理軟件中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內(nèi)容。
餐飲企業(yè)員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進(jìn)行人力資源規(guī)劃的基礎(chǔ)。員工檔案一般應(yīng)該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學(xué)歷、工種或職務(wù)、個人經(jīng)歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應(yīng)包括員工的聯(lián)系方式，如家庭信址、手機號碼、 EMAIL地址等等，對于離職員工還應(yīng)該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。
記錄了員工的身份證號碼，將有助于日后對某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助于因突發(fā)事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養(yǎng)的客觀依據(jù);根據(jù)員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關(guān)愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊!
需要強調(diào)的是，企業(yè)不僅應(yīng)該建立健全在職員工和后備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和后備員工也是企業(yè)的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，并不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出于自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學(xué)一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由于曾經(jīng)在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環(huán)境、規(guī)章和業(yè)務(wù)流程，這是難得的優(yōu)勢。
餐飲行業(yè)管理知識二：
只要在員工檔案中記錄好他們的聯(lián)系方式，餐廳經(jīng)營管理人員定期和他們進(jìn)行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進(jìn)行合作。比如，原有的服務(wù)員可能會勝任領(lǐng)班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進(jìn)步，需要的只是溝通和關(guān)注以及餐廳領(lǐng)導(dǎo)者的開放心態(tài)。后備員工可以理解為餐廳的經(jīng)營管理者在餐飲行業(yè)中的一些朋友，把他們的資料收錄在數(shù)據(jù)庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。
在餐廳管理軟件中員工考勤和手工做沒有太大的區(qū)別，只是方便了保存和統(tǒng)計。員工績效考核的對象一般是專職的點菜服務(wù)員，軟件可以記錄并統(tǒng)計服務(wù)員在統(tǒng)計區(qū)間內(nèi)的銷售額，餐廳可以根據(jù)其銷售額的大小進(jìn)行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品(常見的如高檔酒水和高檔海鮮)有銷售提成，軟件系統(tǒng)一般可以對它們進(jìn)行統(tǒng)計，計算出某個點菜服務(wù)員開出了哪些提成菜和應(yīng)該得到的提成金額等等。
“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應(yīng)該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。
為有急事的客人服務(wù)細(xì)節(jié)
1、了解客人情況
A 領(lǐng)位員了解到客人趕時間，應(yīng)禮貌地問清客人能夠接受的用餐時間，并立即通知服務(wù)員;
B 領(lǐng)位員將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開餐廳。
2、服務(wù)員為客人提供快速服務(wù)
A 待客人就座后，立即為客人訂好飲料，并取回飲料;
B 同時另一服務(wù)員立即為客人定食品單，推薦制作和服務(wù)教為迅速的菜肴，如果客人已定需等待時間較長的菜時，服務(wù)員要向客人說明所用時間，并詢問客人是否能夠等待;
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