火鍋店的管理方法技巧是什么
火鍋店的管理方法技巧是什么
一個優(yōu)秀而的管理者一定有屬于自己的一套員工管理技巧，那么火鍋店管理者怎么管理好自己的火鍋店呢?下面為您精心推薦了火鍋店的管理技巧，希望對您有所幫助。
火鍋店的管理方法
1、火鍋店管理者要制定企業(yè)的鼓勵機制，按勞分配。例如，在制度上的獎懲分明，菜點銷售的提成、各類獎項包括顧客獎勵，創(chuàng)新獎勵，顧客好評獎等，管理人員口頭表揚習慣的養(yǎng)成等。
2、機會平等。不論是經(jīng)歷，還是員工，對待機會上，要一視同仁，不能偏倚。
3、經(jīng)營者要加強員工銷售意識，強調(diào)“服務=利潤”，火鍋加盟資訊要利用菜品推銷等激勵手段來激發(fā)銷售熱情，達到員工與企業(yè)互利共贏。
4、注意在賦予員工權(quán)利與信任的同時一定要保持監(jiān)控，并予以適時的幫助，幫助其建立自信心。
5、火鍋店的管理者要為員工的事業(yè)成長提供足夠的空間及平臺。制定相應的規(guī)定，并嚴格按照規(guī)定做事，讓能者居高位、要位而為之，以此來帶動員工工作的激情。
6、管理層自信心的建立以及對手下的影響，要相信手下員工，可以的話，委以重任。
火鍋店經(jīng)營管理方案
1. 銷售意識的強化。強調(diào)“服務=利潤”，利用菜品推銷等激勵手段來激發(fā)銷售熱情。
2. 制定企業(yè)的系統(tǒng)激勵機制。如：制度上的獎懲分明，菜點銷售的提成、各類獎項(年度服務獎、創(chuàng)新獎、顧客獎勵、企業(yè)榮譽獎、成就獎等等)、管理人員口頭表揚習慣的養(yǎng)成等。
3. 企業(yè)目標與員工個人事業(yè)目標的統(tǒng)一，幫助員工制定事業(yè)發(fā)展計劃或職業(yè)生涯規(guī)劃等。這有助于員工隊伍的穩(wěn)定。
4. 管理層自信心的建立以及對下的影響。(穩(wěn)定和激勵士氣)
5. 平等(員工之間的稱呼等)新舊員工的平等發(fā)展機會等。
6. 為員工的事業(yè)成長提供足夠的空間及平臺。(不要只是掛在墻上或者寫在手冊里的一句空話，企業(yè)更多的是需要去付諸實際行動)
7. 相信員工的能力。
8. 賦予權(quán)利與信任的同時保持監(jiān)控，并予以適時的幫助，幫助其建立自信心。
9. 餐廳的員工培訓就是對員工的教育，不僅是課堂上的培訓，更是在日常工作中隨時、隨地、隨人地教育指導。
10. 餐廳培訓的內(nèi)容不僅是專業(yè)知識的培訓，更多的是要教會他們?nèi)绾巫鋈恕⑻幨?，因為中國與強國的教育差額就是中國的員工缺少從入社會之前，從小到大的那段時間的教育。故只有隨時的教育，不斷的要求才能使員工有一個從內(nèi)到外有一個較大的跨度提升。此項工作需要長期的堅持，從“執(zhí)行力的要求”這點來講也正是如此。
11. 素質(zhì)差異→學歷差異→閱歷差異(餐廳員工整體提升難點)
12. 餐廳管理的核心思想意識：老板為管理者服務，提供空間及平臺→管理者為員工提供服務及幫助→員工為顧客服務(以員工為中心，很多餐廳的管理者把自身位置放錯了，認為比員工高一個檔次，員工應為管理者服務，其實這完全違背了以顧客為中心的原則，歸根結(jié)底還是管理者自身心態(tài)的調(diào)整。沒有不好的員工，只有不好的管理者)
13. 餐廳利潤=(發(fā)現(xiàn)問題、分析機會+訂立規(guī)則)×后期執(zhí)行工作的監(jiān)控
14. 與顧客溝通的定律(可用于處理顧客投訴)：眼(觀察)→耳(傾聽)→腦(分析)→口(給出雙贏化的解決方案或者溝通語言)
15. 雙因素論、需求層次論與餐廳實際工作的結(jié)合(如員工的抱怨與激勵等)
16. 餐廳責任分析
17. 工作態(tài)度的重要性：
(1) 能幫助調(diào)整工作心情;
(2) 能增加學習動力;
(3) 受提拔后知道感恩，增強員工的穩(wěn)定性。
18. 火鍋店員工的培訓是一個整體的培訓，并不只是服務員的培訓，他包括：全體員工的綜合培訓、服務培訓、廚房技術(shù)與標準化作業(yè)培訓、管理培訓等內(nèi)
容構(gòu)成。整體培訓的目的是為了讓企業(yè)員工達成共識。需要的還是堅持，企業(yè)應該制定并且不斷完善綜合培訓的課程內(nèi)容，這樣能使店面的整體協(xié)作與工作效率有很大提高，并且能讓每位員工都成為企業(yè)的一個代表或者標志。
19. 請以你的真誠與員工相處，不能有半點私心(雜念)。內(nèi)心的真誠才是至關(guān)重要的，你管理員工的目的不是為了自己，那是自私的，而是為了解決出現(xiàn)的問題。如果真誠相待，員工也必會有那份良心，同時你也贏得了他們的尊重與信服。是為自己好，還是為員工好?-------管理中的現(xiàn)實問題說到底還是責任，是否對員工負責，是否對顧客負責，是否對老板負責，是否對自己負責。
火鍋店人員的管理技巧
(一)、火鍋店人員的構(gòu)成：
1、管理人員：包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
(二)、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次;
2、實行分工，以火鍋經(jīng)營為中心;
3、堅持統(tǒng)一指揮，職權(quán)責任相結(jié)合;
4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求;
5、講究服務技能技巧和服務效率。
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