火鍋店大堂經(jīng)理如何管理團(tuán)隊
團(tuán)隊的管理對企業(yè)的發(fā)展有很多的好處，所以有很多的管理者都會想知道如何管理好自己的團(tuán)隊。下面為您精心推薦了火鍋店大堂經(jīng)理管理團(tuán)隊的技巧，希望對您有所幫助。
火鍋店大堂經(jīng)理管理團(tuán)隊的方法
1、做人的工作，所有的工作都是靠員工來完成的。
了解員工的工作動態(tài)和心理波動，并解決他們存在的實際困難，使他們能安心的工作。有時分店經(jīng)理的一句問候，一個舉動，一個眼神這些都不是店堂經(jīng)理和廚師長可以替代的。正如我們有些思想上的工作需要董事長來做，其他人不能替代一樣。在友誼店有的員工因為家庭的原因，經(jīng)濟(jì)相對困難，所以每次在獎金分配上都會適當(dāng)?shù)慕o予一定照顧，請假回家主動給他挪幾天下個月的工休,以抵充假期。如果回家手頭緊張就預(yù)支一點錢以解其燃眉之急。雖然無法從根本上解決員工的困難，但我們可以在力所能及的范圍內(nèi)予以幫助、關(guān)心、關(guān)愛。
2、對分店的經(jīng)營思想予以定位。
每個分店的地理位置，裝修不一樣，客源組成也不一樣。我們客源主要來源于哪里，作為分店經(jīng)理在平時的日常工作之中就需要對這些客源加以分析，了解他們最需要的是什么，并有所側(cè)重。像友誼店上午的客源就是工作餐和送餐，“快”便是上午的工作重心。所有上午的工作，前廳和后廚必須圍繞著“快”這個中心來進(jìn)行。下午的客源主要來源于家庭、同學(xué)、公司聚餐和為數(shù)不多的商務(wù)宴請，經(jīng)濟(jì)實惠、物有所值(包括菜肴、服務(wù)、價格)，便是下午的工作重心，所以有時生意是要分開來做的。并且要對員工和骨干多次闡明、灌輸這一工作的指導(dǎo)思想，使他們能夠理解、接受、執(zhí)行。
3、了解客源的變化
客源的組成不是一成不變的，即使友誼這種十年老店，他的客人也是在不斷變化的。隨著城市的發(fā)展，居民搬遷,有的公司倒閉，有的公司成立,有的員工跳槽，有學(xué)生畢業(yè),還有新生入校……這些都會造成熟悉我們的客人走了,新的客源對我們還不了解、不熟悉，日積月累生意也就會慢慢的下滑,并且是緩慢的下滑,而我們也就放松了一些應(yīng)有的警覺。一個店的一些老顧客一段時間不來就要去了解，去走訪。宣傳也應(yīng)該是我們常年要做的一些工作。
4、指導(dǎo)日常工作并及時解決存在的問題
餐飲業(yè)是純手工的勞動，有些問題是不可能一勞永逸的得到解決，在日常工作中，經(jīng)常會重復(fù)出現(xiàn)這樣或那樣的問題，作為分店經(jīng)理不必事必躬親，有些問題發(fā)現(xiàn)了指出來，交給店堂經(jīng)理和廚師長去解決，可以幫他們想辦法出主意拿方案。但涉及到對生意造成較大影響的苗頭時必須保持較高的敏銳感,并立即拿出方案馬上整改。
火鍋店大堂經(jīng)理崗位職責(zé)
1,維護(hù)大堂秩序和客人安全，保持大堂肅靜、優(yōu)雅和文明;
2,妥善安排當(dāng)日工作，監(jiān)督檢查前臺、服務(wù)員的工作質(zhì)量;
3,處理客人投訴，協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)職能部門處理在酒店內(nèi)發(fā)生的各種突發(fā)事件;
4,解答賓客詢問并向賓客提供必要的協(xié)助和服務(wù);
5,每天做巡視工作，監(jiān)督酒店、酒樓工作人員的儀容儀表、衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行、以及安全等情況。
大堂經(jīng)理除了起橋梁和紐帶的作用之外，還是監(jiān)督酒店、酒樓工作質(zhì)量的“法眼”。
大堂經(jīng)理職業(yè)要求
大堂經(jīng)理一般要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)不限，接受過服務(wù)管理、酒店管理的培訓(xùn)，懂得公關(guān)禮儀、心理學(xué)，管理學(xué)及酒店業(yè)務(wù)知識。
熟悉酒店的各項管理工作流程和管理規(guī)范，具有較強(qiáng)的組織、管理和協(xié)調(diào)能力;具備相當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)能力，應(yīng)變能力強(qiáng)，英語口語流利。
具備相當(dāng)?shù)牟惋嫻芾碇R和水平，綜合素質(zhì)好;有良好的團(tuán)隊協(xié)作精神、開拓創(chuàng)新精神，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，敢于承擔(dān)責(zé)任。
具備良好的氣質(zhì)，和藹、大方、儀表端莊，性格開朗，善于交際，具有全局觀念、服務(wù)意識和較強(qiáng)的責(zé)任心、能承擔(dān)較大的工作壓力。
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