酒店傳菜部管理制度匯編
酒店傳菜部管理制度匯編
為了規(guī)范酒店傳菜部員工的工作行為,提高服務(wù)質(zhì)量,需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。接下來學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了酒店傳菜部管理制度。
酒店傳菜部管理制度一
A. 請您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進(jìn)入廚房與廚師聊天,與酒吧員聊天等一些與工作無關(guān)的事情。您如果做了,將會被扣除3分。
B. 請您在上班時間內(nèi),不要到廚房偷吃食物,如果您這樣做,您有可能會被扣除5-10分。
C. 請您以積極的心態(tài)去面對傳菜工作,對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四,延緩傳送時間,減低工作效率,否則您將會被扣除5分。
D. 請您在傳送物品時,不要偷吃客人的食品,否則,您將會被扣除5分。
E. 請您在傳送物品時,要小心謹(jǐn)慎,不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時間處還影響環(huán)境,驚嚇到客人,造成不良影響,這樣,您除了要照價賠償物品外,還將被扣除5-10分。
F. 請您在傳送物品前,看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。如果您送錯房間對公司造成利益損害的,您將照價賠償。如果您將數(shù)量不對、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間,對公司形象和利益造成影響的,您將照價賠償,以上每一項(xiàng),您都要付出10分。
G. 請您不要私藏傳送的物品,否則您除了照價埋單外,還將視情節(jié)輕重,扣除10-20分,情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。
酒店傳菜部管理制度二
1.傳菜部人員必須按時上班,遲到1分鐘扣罰1分,一個月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。
2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌,男生不帶領(lǐng)結(jié),女生不穿絲襪、不化淡妝者,每次扣罰5分。
3.上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排,有抵觸情緒者,每次扣罰10分。
4.上班不簽到或替別人簽到者,每次扣罰5分。
5.當(dāng)班時間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天,不準(zhǔn)備餐前工作者,每次扣罰5分。
6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者,負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。
7.因責(zé)任心不強(qiáng),導(dǎo)致上錯菜,按菜肴銷售價賠償。
8.工作不小心,打破餐具、玻璃器皿等物品,按成本價賠償。
9.婚宴上菜完畢,要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好,如需要打包要提前準(zhǔn)備好紙箱、保鮮袋等,如工作有脫節(jié)扣5分;
10.上班時間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分,當(dāng)月不能評為A級,年度不能評為先進(jìn)個人。
11.不經(jīng)過領(lǐng)班、部長的同意,不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期,違者每次扣罰5分。
12.不管出席任何會議,不帶筆記本或遲到者,每次扣罰5分。
酒店傳菜部管理制度三
1、上菜期間不許隨意靠墻、打鬧、聊天、 空崗、竄崗。
2、上菜時不許偷吃菜品,不許在樓上逗留和服務(wù)員打鬧。在規(guī)定時間吃員工餐。
3、撤桌時不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費(fèi)。
4、上班時間不可以隨意接打私人電話,不許在工作崗位吸煙。
5、上班沒有經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,不許隨意回寢。
6、下班時間不許在飯店逗留太久。
7、保持工作服整潔,臟了及時清洗。上崗前換好工作服。
8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作,如倒垃圾、對講機(jī)充電、餐盆里的餐具等。
9、不許私藏傳送的物品,否則您除了照價埋單外,還將視情節(jié)輕重給予處罰,情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。
10、傳送完物品后,立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。
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