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火鍋店管理制度范本怎么寫

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  為了規(guī)范火鍋店從業(yè)人員行為管理,提升火鍋店整體形象,需要制定并實施相應的管理制度。學習啦小編今天為你整理了火鍋店管理制度范本,希望對大家有幫助!

  火鍋店管理制度范本篇一

  1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,輪流值班

  2.休假:每月有二天假。

  3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

  4.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

  5.曠工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資。

  6、重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

  7.請假:嚴禁電話請假,托人帶信請假。

  8、假權:領班有半天事假權,大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上,報店方經(jīng)理審批,簽字同意。

  9、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

  訂餐制度

  一、電話訂餐

  1.接電話人員:收銀員、領班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

  2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,大悅老火鍋”。

  3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(15-30分鐘),本店有權另作安排。

  4.通知有關部門和人員,提前做準備。

  二、來客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時,應問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù),以及預訂桌號,全部作好記錄。

  2.通知有關部門和人員,提前做好準備。

  電話管理制度

  1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進來,特殊情況例外。

  如何接聽電話

  1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

  2.注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調自然。

  3.傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內(nèi)容,準確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認,并做好記錄。

  4.如果當時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復。

  5.向客人致謝,結束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

  會議制度

  1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進行安排和布置.表揚先進,鼓勵后進。

  2.每周由店方經(jīng)理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運技能等相關內(nèi)容。

  3.每日由大堂經(jīng)理或領班以上召開兩次班前會,前廳人員參加,上午11:00,下午5:00

  注:

  A、班前會一定要嚴肅開會時間

  B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

  C、聽從主管及領班的安排,必須實行先服從后上訴。

  D、班前會的內(nèi)容:列隊點名總結昨天的工作,布置今天的工作重點,今日定餐情況,今日估清,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調整。

  衛(wèi)生管理制度

  餐廳每周一次大掃出,由相關管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查,并作記錄。

  一、個人衛(wèi)生標準

  1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服、刷牙。

  2.工作時間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標準

  1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

  2.玻璃門窗:要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗,保持干凈。

  4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

  5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

  6.桌椅:無灰塵無油漬

  7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

  8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

  三、餐用具衛(wèi)生

  1.洗凈后光潔明亮,沒污點油跡。

  2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。

  四、工作衛(wèi)生

  1.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  大堂管理制度

  1、各工作崗位,統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調動。

  2、著裝整潔,文明禮貌,服務熱情,不說臟話,粗話。

  3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周兩次大掃除。

  4、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴禁喝酒(業(yè)務除外),工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

  5、不準在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

  6、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

  7、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告,并交給上級。

  8、隨手關水關電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費。

  9、不拉幫結派,搞小團體,小幫派,不說閑話,小話,氣話,不挑撥是非。

  10、嚴守商業(yè)秘密,敢于和不正之風作斗爭,工作期間嚴禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)大堂經(jīng)理同意,接打電話不得超過三分鐘。

  11、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)分別給予罰款5-50無,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機關處理。

  火鍋店管理制度范本篇二

  為保證公平、公正、合理,參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班、服務員代表,評選時間為每周一次。

  一、獎勵制度:(每一分按2元計算)

  1、受客人表揚,服務態(tài)度好。(加1分)

  2、主動熱情服務突出者。(加1分)

  3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

  4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

  5、能承受重大委屈。得2分

  6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分.

  7、辦事認真負責,工作積極,樂于助人者。得2分

  二、懲罰制度:(每一分按2元計算)

  1、遲到、早退者,第一次扣除當月全勤獎,每分鐘扣1分,超過10分鐘按50元/次罰款,累計四次以上者辭退。

  2、衣著不整,修飾不當,個人衛(wèi)生習慣不良???分

  3、擺臺不規(guī)范,衛(wèi)生不徹底,值臺檢查不仔細。扣1分

  4.服務操作不規(guī)范???分

  5.不服從安排,消極怠工。扣1分

  6.故意損壞餐具物品,照價賠償。

  7.服務出差錯,打翻食品及灑水,弄臟顧客衣服,扣2分

  8.私自打吧臺電話,私用餐廳公物,扣2分

  9.站臺不規(guī)范,吹牛聊天,扣1分

  10.顧客投訴服務不周,扣1分

  11.行為不端,偷竊他人物品,扣10分

  12.對糊鍋現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)一次扣6分

  13.上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西,扣2分

  14.故意浪費造成餐廳損失,扣2分

  15.利用工作之便謀取個人利益,扣6分

  16.上班時間打架起哄,扣20分

  17.因個人原因造成工作失誤或餐廳損失,扣2-10分

  18.買錯單,買漏單,跑單,由自己負責。

  火鍋店管理制度范本篇三

  一、環(huán)境衛(wèi)生制度

  1、食堂、火鍋廚房保持整潔‌‌、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

  2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

  3、堅持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

  4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應及時維修和更新。

  5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。

  二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

  1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實做到生、熟食品分開擺放。

  2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用,不能混合使用。

  3、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準使用。

  4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜絕食物中毒事故的發(fā)生

  5、凡是超過食用日期或變質的食品不準食用。

  6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

  三、火鍋廚房工作守則

  1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進行一次體檢。

  2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質量。

  3、遵守勞動紀律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

  4、愛護公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

  5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負責人同意不能借出和私用。

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