酒吧吧臺(tái)管理制度范文
為了提高酒吧吧臺(tái)工作人員的服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)素養(yǎng)，需要制定并實(shí)施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了酒吧吧臺(tái)管理制度范文，希望你喜歡。
酒吧吧臺(tái)管理制度范文一
1、所以的吧員必須準(zhǔn)時(shí)上下班，嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)制度及規(guī)定，以《員工守則》為基準(zhǔn)，嚴(yán)格要求自身的各種行為舉止。
2、吧員必須絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作及任務(wù)，并且按時(shí)準(zhǔn)確的完成，如有異議，在完成工作及任務(wù)后再向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，匯報(bào)，申訴。
3、吧員的工作流程：
A、班前例會(huì)：
a、以換好制服為準(zhǔn)，分列隊(duì);
b、檢查自身的儀容儀表，精神面貌，佩戴好工號(hào)牌，領(lǐng)結(jié)：衣服要整潔，皮鞋要光亮，男生發(fā)不過(guò)耳，不得留怪異發(fā)型，不得佩戴夸張飾物。
C、列隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，昂首挺胸，等待領(lǐng)導(dǎo)召開(kāi)班前例會(huì)：
d、所以遲到，早退，例假，請(qǐng)假，曠工等均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理：
e、認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)日的工作安排，清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)提出的每一項(xiàng)新的要嚴(yán)格執(zhí)行，吧員有任何建議及問(wèn)題在會(huì)上應(yīng)及時(shí)提出
B、開(kāi)吧：
a、酒水盤(pán)點(diǎn)：首先盤(pán)點(diǎn)酒水，盤(pán)查酒水的數(shù)目是否與昨日留底相同，包括客人寄存的各類酒水物品：
b、設(shè)備檢查：檢查所以設(shè)備是否工作正常，如制冰機(jī)，冰柜，展示柜等，及時(shí)除水，保證設(shè)備不得有異味，污水，如無(wú)法自行排除故障，應(yīng)及時(shí)開(kāi)出維修單上報(bào)相關(guān)部門(mén)。
c、準(zhǔn)備補(bǔ)充酒水及原料：檢查酒水及原料(水果，小食)的庫(kù)存量，不足的及時(shí)根據(jù)昨天開(kāi)的領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)?。?/p>
d、吧臺(tái)的衛(wèi)生：擦拭吧面，地面。操作臺(tái)，陳列柜，酒柜等吧臺(tái)內(nèi)衛(wèi)生區(qū)域：
e、認(rèn)真檢查物品酒水，確保無(wú)變質(zhì)，過(guò)期，霉?fàn)€等現(xiàn)象的發(fā)生。
C、營(yíng)業(yè)期間：
a、各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)上班，吧臺(tái)內(nèi)除特殊情況外，(如做報(bào)表等)不得蹲坐，靠在吧臺(tái)，酒柜，酒架上：
b、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)定出品，用料要正確，用量要準(zhǔn)確，動(dòng)作干凈利落，看清楚包廂內(nèi)所點(diǎn)的物品，準(zhǔn)確無(wú)誤的出品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)予以解決，決不能與客人或其他部門(mén)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)：
c、與同事及傳送員建立良好的工作關(guān)系，不得與外場(chǎng)互相勾結(jié)，詢私舞弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理：
d、注意控制成本，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)格杜絕偷吃，偷拿吧臺(tái)內(nèi)任何公司的物品，絕對(duì)禁止在吧臺(tái)內(nèi)抽煙，喝酒吸食各類違禁物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理：
e、切制水果或包裝小食時(shí)，應(yīng)帶手套，穿著圍裙進(jìn)行操作(圍裙需經(jīng)常清洗，保持衛(wèi)生)，各種用具如榨汁機(jī)，氈板，刀具等應(yīng)隨用隨洗，并做好節(jié)約工：
f、吧員在工作期間，未經(jīng)允許不得帶與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)，不得在吧臺(tái)內(nèi)高聲談笑，東倒西歪，挖鼻撓耳，不得做與工作無(wú)關(guān)的事：
g、隨時(shí)保持吧臺(tái)內(nèi)清潔，檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，檢查貨物酒水的用量庫(kù)存，不足的及時(shí)補(bǔ)充或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理：
h、吧員在填寫(xiě)寄酒卡時(shí)要用正楷填寫(xiě)，確認(rèn)的刻度與余量，并在寄酒卡上仔細(xì)注明寄存的起止日期，做好登記工作以備后查(吧臺(tái)及外場(chǎng)需簽名確認(rèn));
i、工作中發(fā)現(xiàn)任何疑點(diǎn)，難點(diǎn)及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)溝通處理，并在記事本上及時(shí)處理;
j、吧臺(tái)內(nèi)的所有酒水，物品未經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的同意，一概不外借。
D、收吧;
a、檢查火災(zāi)隱患，查看各處有無(wú)煙頭，關(guān)閉不必要的開(kāi)關(guān)及設(shè)備，做好節(jié)能工作;
b、清潔吧臺(tái);保證吧臺(tái)內(nèi)無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)污水，無(wú)不良?xì)馕?，剩下的水果等物品要做好保存工?
c、清點(diǎn)吧臺(tái)內(nèi)外借物品，催促歸還，如一時(shí)無(wú)法歸還的，必須記錄在冊(cè)以備后查;
d、檢查并補(bǔ)充好各種冰凍酒水，軟飲;
e、認(rèn)真清點(diǎn)酒水，做好吧臺(tái)日?qǐng)?bào)表，根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)量開(kāi)好次日所需物品的申購(gòu)單并報(bào)與領(lǐng)導(dǎo);
f、再次檢查吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)工作，收好營(yíng)業(yè)票據(jù)，檢查門(mén)柜是否鎖好，將日?qǐng)?bào)表及吧臺(tái)鑰匙交與領(lǐng)導(dǎo)后經(jīng)檢查方可下班。
E、各個(gè)吧臺(tái)的吧員于每月1號(hào)進(jìn)行人員更換，并進(jìn)行大掃除及物品酒水交接，任何吧員不得無(wú)故缺席。
酒吧吧臺(tái)管理制度范文二
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。
1、開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
3、隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
4、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出，要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
5、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
6、嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。
7、下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨)，與值班保安進(jìn)行交接。
8、月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。
工作流程
1、準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。
2、更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).
3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.
4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。
7、對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8、出品茶，干果，制作果盤(pán)。
9、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。
10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量，及時(shí)叫第二日貨。
11、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒。
酒吧吧臺(tái)管理制度范文三
1、必須虛心聽(tīng)取，絕對(duì)服從，《先服從，后投訴》
2、上班時(shí)要提前15分鐘。不遲到，不早退。不礦工，有事提前請(qǐng)假。
3、注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要穿統(tǒng)一制服。不留長(zhǎng)發(fā)長(zhǎng)指甲
4、有事離開(kāi)吧臺(tái)必須報(bào)告吧臺(tái)長(zhǎng)或吧臺(tái)領(lǐng)班，同意后方可離開(kāi)。
5、上班時(shí)吧臺(tái)人員要懂得禮貌用語(yǔ)，思想高度集中。
6、上班時(shí)不準(zhǔn)哼歌，不準(zhǔn)站在一起聊天。做與吧臺(tái)無(wú)關(guān)的事。
7、在吧臺(tái)內(nèi)站立要端正，不準(zhǔn)背對(duì)著客人。不準(zhǔn)在吧臺(tái)內(nèi)嬉戲，喝水或品嘗東西要蹲下
8、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒(méi)有的東西下班之前和晚班交接。由晚班開(kāi)出申購(gòu)單。
9、早班上班之前檢查電源。保證操作的時(shí)候不出現(xiàn)在任何差錯(cuò)。
10、晚班下班之前，檢查有沒(méi)有什么要采購(gòu)的，和用完的。寫(xiě)在交接本上。把所有的電源關(guān)掉。
11、吃飯時(shí)要輪流去吃，吧臺(tái)必須有人留守。吃飯時(shí)間不得超過(guò)15分鐘。
12、吃飯時(shí)不能剩飯，用水用電要節(jié)約，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣。
13、不準(zhǔn)偷吃偷拿吧臺(tái)的東西不準(zhǔn)和外場(chǎng)服務(wù)員及閑雜人員聊天或大聲喧嘩
14、保護(hù)店里的設(shè)施，要愛(ài)店如家。不鋪張不浪費(fèi)不損壞。損壞按原價(jià)賠償。
15、上班時(shí)，不得會(huì)見(jiàn)親戚或朋友《特殊情況初外會(huì)見(jiàn)不得超過(guò)10分鐘》。手機(jī)全部調(diào)成關(guān)機(jī)。
16、團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力。不的誹謗他人。
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