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水吧食品安全管理制度

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  為確保水吧食品安全,維護顧客切身利益,需要制定并實施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了水吧食品安全管理制度,希望你喜歡。

  水吧食品安全管理制度范本一

  一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

  1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝,干凈且平整。

  2.胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

  3.頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。女性頭發(fā)太長應(yīng)束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。

  4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

  5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

  6.在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

  7.如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復(fù)后再上班。

  8.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

  二、水吧員服務(wù)意識要求

  1、保持微笑服務(wù),動作自然優(yōu)雅。

  2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務(wù)。

  3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

  4、在提供服務(wù)時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

  5、目光注視顧客,表示尊重。

  6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

  7、肢體語言表達(dá)我們對問題的關(guān)心。

  三、水吧員職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項準(zhǔn)備工作,確保吧臺正常工作;

  2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);

  3、負(fù)責(zé)水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

  4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

  5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

  6、對水吧的設(shè)備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

  7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

  8、對水吧設(shè)備的日常維護,清潔。

  四、水吧的衛(wèi)生要求

  1、水吧臺面:

  臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。鑰匙、臺面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

  2、水吧柜子

  每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

  3、展柜

  展柜上無灰塵,無污漬。

  展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。展柜左下方的功放設(shè)備,表面干凈無灰塵,設(shè)備連接線擺放有條理性,不亂。

  4、水吧清洗區(qū)

  水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

  清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

  5、設(shè)備

  水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

  即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面,做好清潔工作。對咖啡機等設(shè)備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

  6、水吧器具

  器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃杯上無手印。

  水杯等倒置擺放且朝向相同。盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗,不得重復(fù)使用。為使用的器具,沒兩天清洗一次。地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

  8、垃圾桶

  垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

  五、水吧食品飲品的要求

  1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

  2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

  3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

  4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

  六、水吧管理制度

  1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

  2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

  3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

  4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

  5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

  6、如員工需要加熱,使用水吧設(shè)備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

  七、食品進貨檢驗制度

  1、在進貨時,應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

  水吧食品安全管理制度范本二

  食品安全規(guī)章制度

  1,凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗,從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,且每年進行健康檢查,定期進行食品衛(wèi)生法律,法規(guī),業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

  2,凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  3,從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  4,從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

  5,從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

  6,嚴(yán)格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

  7,從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

  食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案

  為貫徹落實《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求,結(jié)合本單位實際情況,制定本食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案如下:

  一、組織機構(gòu)

  為了保障全飯店員工健康的工作、生活,促進飯店各項工作順利開展,防范安全事故發(fā)生,切實有效降低和控制安全事故的危害。為確保工作開展,成立領(lǐng)導(dǎo)小組。

  組長:張素珍

  二、主要職責(zé)

  (1)加強領(lǐng)導(dǎo),健全組織,強化工作職責(zé),完善預(yù)案的制定和各項措施的落實。(2)預(yù)防為主,常抓不懈,加強食品安全的日常監(jiān)管,積極開展食品安全事故的預(yù)防工作,做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。;統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),分級負(fù)責(zé)。(3)一旦發(fā)生重大食品安全事故,食品安全應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成立現(xiàn)場指揮部,負(fù)責(zé)指揮救援、排險等應(yīng)急處置工作,依靠科學(xué),處置有力。

  三、預(yù)防措施

  1、制定頒發(fā)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》,衛(wèi)生部下發(fā)規(guī)章制度,為飯店食品衛(wèi)生監(jiān)督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據(jù)。

  2、大力開展宣傳教育工作,包括對硬件設(shè)施的投入,管理制度的建立、完善與落實,對有關(guān)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)、宣傳。有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛(wèi)生知識的培訓(xùn),對食品衛(wèi)生知識的宣傳,周邊飲食攤點的整頓等等。

  3、加強對食堂的管理,落實上級部門的要求及檢查整改意見。

  四、應(yīng)急處理工作預(yù)案程序及措施

  1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。

  2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間(自事故發(fā)生之時起2小時之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。

  3、保護現(xiàn)場,保留樣品。

  水吧食品安全管理制度范本三

  一、水吧員工的儀容標(biāo)準(zhǔn)

  1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)工裝,干凈且平整。

  工裝為白色襯衫,純黑色直筒褲,黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲;鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。

  2.頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛,女性頭發(fā)過長應(yīng)束起,長發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領(lǐng)。

  3.保持個人衛(wèi)生,指甲里不能有污垢,頭發(fā)兩天一洗,不能有頭皮屑,也不能有油膩感。

  4.指甲修剪整齊,并保持清潔,不可涂抹指甲油。

  5.女性化妝須適宜(淡妝),在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。

  6.進入工作區(qū)域前或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā),上洗手間等,)都必須洗手消毒。

  7.員工有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)痂等,不可接觸飲品。

  二、水吧員工的服務(wù)意識要求

  1.客人進門要有迎聲,面對客人要有問候聲、詢問聲,客人等候要有歉聲,客人起身要有送聲。

  2.在提供服務(wù)時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。

  3.目光注視顧客耳垂下方,不可直視顧客眼睛,表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進行評價,無論顧客是否能聽到。

  4.確認(rèn)完全了解顧客的問題,耐心的進行解答,不確定的地方及時詢問店長,給客人準(zhǔn)確的答復(fù)。

  三、水吧員工的職責(zé)

  1.負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,確保吧臺正常營業(yè);

  2.按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供飲品服務(wù);

  3.負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生(包括:設(shè)備機器的維護及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗)

  4.協(xié)助店長進行銷售盤點工作,做好銷售記錄;

  5.負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

  6.對領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時登記,做好水吧銷售臺賬,以便審查。

  7.水吧員工每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

  四、水吧員工考勤制度

  所有自營員工上、下班進行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開業(yè)前十五分鐘到崗,每班次員工按上下班班次時間進行打卡。

  2、遲到、早退、曠工:

 ?、欧渤^規(guī)定的上班時間未到崗或提前離崗,且無正當(dāng)理由,視為遲到或早退。遲到或早退一次,罰款20元,月累計超過三次者,20%,情節(jié)嚴(yán)重的,扣除當(dāng)月工資的50%。

 ?、瞥^規(guī)定的上班時間一小時未到,無正當(dāng)理由,或不按請假程序請假,擅自不來上班,或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當(dāng)日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理,自動離職者,扣除薪資的20%。

  3、請假制度:

 ?、耪埣俨徽摃r間長短,不論什么假,除緊急情況外,一律填寫請假單或外出單,經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后方可休假。特殊情況事后補填假條,非特殊情況不以電話形式請假。

 ?、普埵录賰商煲陨?含兩天),須到總經(jīng)理簽字并說明原因,批準(zhǔn)后方可有效。

  五、水吧內(nèi)的衛(wèi)生要求

  1.水吧臺面:

  臺面整潔干凈、無污漬、無油漬。

  除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等)票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備擺放整齊。

  2.水吧柜子:

  每周對柜內(nèi)進行清潔,確保干凈無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧內(nèi)做好防潮、放熱、防蟲。

  3.展柜:

  展柜表面無灰塵無污漬。展柜內(nèi)裝飾物定期清理,如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。

  4.水吧清洗區(qū):

  水龍頭保持光亮,無手印、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時清洗。水吧清洗區(qū)臺面上的物品保持整齊。清潔工具(如手套、抹布、洗滌劑等)一律整齊擺放在指定區(qū)域內(nèi)。

  5.設(shè)備:

  水吧內(nèi)設(shè)備表面無灰塵、無污漬、無油漬。制作飲品時,要佩戴一次性手套,一次性手套不可循環(huán)使用。在飲品機出水口下方放置一塊干凈抹布,以防止飲品灑落不易清潔。對咖啡機等設(shè)備,儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。。

  6.水吧器具

  器具表面光亮,無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復(fù)使用,未使用的器具,每兩天清洗一次。

  7.地面:

  地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

  六、水吧飲品的要求

  1.注意材料的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

  2.如材料超過保質(zhì)期,填寫物品報損單并及時通知店長后下架淘汰。

  3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。

  4.注意材料的使用溫度、使用方法等,避免不必要的浪費。

  5.為保證飲品口感,根據(jù)飲品種類,調(diào)制飲品的時間應(yīng)控制在最佳時間內(nèi)。

  七、水吧的管理制度

  1.水吧內(nèi)禁止嬉戲打鬧,不得聚眾聊天。

  2.水吧員工在吧臺內(nèi)時,不得接打手機。

  3.上班時間不可處理私事,上崗期間,除特殊情況外,員工不得接待私人訪客。

  4.崗期間沒有客人時,員工可以輪流休息,必須留一人在吧內(nèi)站立。

  5.除水吧員工外,其他員工、客人不得進入吧臺,員工如工作需要,經(jīng)過授權(quán)可以進入。

  6.除水吧員工外,其他員工、客人不得擅自打開水吧內(nèi)物品、不得翻看水吧內(nèi)柜子,不得擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。

  7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品,輕拿輕放,防止割傷。

  八、水吧操作安全

  1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預(yù)熱時間、

  2.咖啡機類設(shè)備使用時要注意出水口,防止?fàn)C傷。

  3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭,防止濺水導(dǎo)致漏電。

  4.手上有水時,不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處,以防短路。

  九、水吧內(nèi)的損耗與賠償

  1.水吧內(nèi)因個人操作不當(dāng)造成的器具破損,應(yīng)由個人承擔(dān),以器具進價賠償。

  2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當(dāng)造成的器具破損,應(yīng)由全體店員平均分擔(dān),以器具進價賠償。

  3.水吧內(nèi)員工,如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:飲品原料、食品、一次性用品等),按原價賠償,并罰款。一次罰款20元,月累計三次者,扣除飛當(dāng)月工資20%,情節(jié)嚴(yán)重者,扣除當(dāng)月工資的50%。

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