面包房管理制度

時(shí)間：2016-08-18 10:55:56 杭威854由分享

　　面包房的衛(wèi)生與安全至關(guān)重要，因此應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施相關(guān)的管理制度。學(xué)習(xí)啦小編為你整理了面包房管理制度，希望你喜歡。

　　面包房管理制度范本一

　　為了保障師生員工身體健康，防止師生食物中毒和食源性疾患事故發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《高校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求，對(duì)小食店與面包房的食品衛(wèi)生安全管理作如下管理規(guī)定：

　　一、小食店與面包房在準(zhǔn)入校園后，必須辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，及時(shí)取得衛(wèi)生防疫部門(mén)有效的《衛(wèi)生許可證》。

　　二、小食店與面包房的租賃合同簽訂人就是店(房)衛(wèi)生與防火安全工作第一責(zé)任人，必須對(duì)消防和食品衛(wèi)生安全負(fù)全責(zé)。

　　三、食品加工和服務(wù)人員必須取得有效健康證件才能上崗。

　　四、小食店和面包房的內(nèi)部布局必須符合消防和衛(wèi)生防疫的管理要求，設(shè)有獨(dú)立的加工場(chǎng)地，未經(jīng)物業(yè)管理部門(mén)檢查批準(zhǔn)不得自行開(kāi)張。

　　五、小食店與面包房必須在校園物業(yè)管理部門(mén)指定的地點(diǎn)范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)，不得作游動(dòng)性外賣(mài)，不得出售超出經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的其他食品和物品。

　　六、肉類(lèi)和燒臘類(lèi)食品須提供內(nèi)食檢驗(yàn)證，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、霉變、腐敗食品原料和不新鮮肉食。

　　七、店(房)場(chǎng)地整潔干凈，基本無(wú)蠅無(wú)蟑;餐臺(tái)椅潔凈無(wú)油跡。

　　八、嚴(yán)格每餐消毒制度，防止因餐具不凈引發(fā)的病毒傳染。

　　九、每天做好“門(mén)前三包”工作，保持店內(nèi)及周邊環(huán)境的衛(wèi)生。

　　十、校園環(huán)境管理中心是小食店與面包房租賃業(yè)務(wù)與環(huán)境管理的職能部門(mén)，膳食管理中心是小食店與面包房食品衛(wèi)生防疾的安全監(jiān)督職能部門(mén)，保衛(wèi)部是小食店與面包房防火安全監(jiān)督的職能部門(mén)。經(jīng)營(yíng)者必須自覺(jué)接受這三個(gè)職能部門(mén)的檢查與監(jiān)督。

　　十一、有衛(wèi)生和防火安全問(wèn)題的必須及時(shí)整改，否則，職能部門(mén)有權(quán)勒令其停業(yè)，直至終止租賃合同。

　　十二、自覺(jué)遵守學(xué)校各項(xiàng)管理制度，自覺(jué)履行租賃合同條約，自覺(jué)接受有關(guān)部門(mén)的檢查與監(jiān)督，按時(shí)繳付租金、管理費(fèi)及水電費(fèi)，做到遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商。

　　面包房管理制度范本二

　　一、工作時(shí)間

　　(一)公司依照《勞動(dòng)法》規(guī)定確定員工工作時(shí)間，每周不少于48小時(shí)。門(mén)店員工的作息時(shí)間，由門(mén)店根據(jù)營(yíng)運(yùn)需求，進(jìn)行安排和調(diào)整。

　　(二)因營(yíng)運(yùn)要求，必須安排門(mén)店員工加班的，店長(zhǎng)應(yīng)優(yōu)先安排員工補(bǔ)休。

　　二、考勤制度

　　(一)員工須嚴(yán)格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時(shí)間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。

　　1、門(mén)店實(shí)行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，安排員工的班次與休息時(shí)間。

　　2、門(mén)店實(shí)行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴(yán)禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按“遲到、早退”處理，并給予“口頭警告”。見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)需打卡上下班。

　　3、對(duì)于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動(dòng)、到公司開(kāi)會(huì))、卡鐘壞等意外情況不能及時(shí)打卡的，必須由門(mén)店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明(寫(xiě)明理由)，不扣當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

　　4、對(duì)于忘記打卡的，則門(mén)店店長(zhǎng)不必簽注說(shuō)明。

　　5、休息時(shí)間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒(méi)有休息，則需找門(mén)店店長(zhǎng)簽注說(shuō)明。沒(méi)有休息的時(shí)間可在以后安排補(bǔ)休。在保證營(yíng)運(yùn)順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒(méi)時(shí)間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時(shí)間不可超過(guò)休息時(shí)間)，但需店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。

　　6、如果當(dāng)時(shí)店長(zhǎng)不在場(chǎng)，因公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長(zhǎng)在考勤卡上簽注說(shuō)明。除店長(zhǎng)級(jí)(包括見(jiàn)習(xí)店長(zhǎng)、副店長(zhǎng)、店長(zhǎng))管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說(shuō)明。

　　7、超過(guò)3分鐘上班時(shí)間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時(shí)間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過(guò)20分鐘的，扣款20元早退超過(guò)30分鐘的，扣款30元早退超過(guò)40分鐘的，扣款40元早退超過(guò)50分鐘的，扣款50元早退超過(guò)60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過(guò)2小時(shí)的扣除半天工資，遲到、早退超過(guò)4小時(shí)的，以曠工一天處理。

　　8、曠工一天，扣除員工兩天的全額工資，依此類(lèi)推。連續(xù)曠工三天或一年累計(jì)曠工五天以上者，視自動(dòng)離職，公司將解除勞動(dòng)合同，作辭退處理。

　　(二)全勤獎(jiǎng)

　　1、全勤獎(jiǎng)金為50元，每月和工資一起發(fā)放。

　　2、凡當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請(qǐng)假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒(méi)有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會(huì)得到全勤獎(jiǎng)。

　　3、由于公事外出、卡鐘壞、沒(méi)有休息、提前下班(補(bǔ)休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎(jiǎng)不予以扣除，不過(guò)需要有店長(zhǎng)級(jí)管理人員的簽注說(shuō)明方可生效。

　　(三)嚴(yán)格遵守考勤制度，請(qǐng)病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。

　　1、員工請(qǐng)事假須事前提出申請(qǐng)，并填寫(xiě)《員工請(qǐng)假單》，向門(mén)店店長(zhǎng)申請(qǐng)，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請(qǐng)，三天以上的假期需提前一個(gè)月申請(qǐng)。特殊情況需及時(shí)補(bǔ)假。

　　2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假證明遞交給門(mén)店店長(zhǎng)。病假累計(jì)一個(gè)星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗(yàn)單等證明到公司人事部處予以確認(rèn)。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門(mén)店店長(zhǎng)并在三天內(nèi)遞交病假證明單、補(bǔ)辦批假手續(xù)。

　　(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理：

　　1、在請(qǐng)的各類(lèi)假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。

　　2、未辦理任何請(qǐng)假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。

　　3、不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。

　　4、對(duì)考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

　　5、因違反社會(huì)治安條例而被公安機(jī)關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。

　　(五)門(mén)店員工及主管級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計(jì)算;店長(zhǎng)級(jí)的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計(jì)算;辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計(jì)算。

　　三、排班制度

　　(一)員工班表由門(mén)店管理組按周排，每周工作六天，排休一天，原則上周六、日不排休。

　　(二)如有排班要求，則應(yīng)在每周三閉店前，將其要求以書(shū)面的形式給到下周的排班人。在保證門(mén)店?duì)I運(yùn)順暢的前提下，排班人應(yīng)盡量滿足其要求。

　　(三)在排班時(shí)，內(nèi)外場(chǎng)每個(gè)班次都應(yīng)該保證有管理組人員當(dāng)班。

　　(四)請(qǐng)門(mén)店管理組人員以身作則，根據(jù)具體的營(yíng)業(yè)狀況進(jìn)行排班，不得以權(quán)謀私。

　　(五)如有欠休，請(qǐng)?jiān)诎啾淼挠覀?cè)注明欠休天數(shù)或時(shí)數(shù)。補(bǔ)休應(yīng)在二個(gè)月內(nèi)補(bǔ)完。

　　(六)班表下方的備注欄中將設(shè)定本周目標(biāo)和訓(xùn)練，請(qǐng)認(rèn)真執(zhí)行。

　　(七)員工班表應(yīng)該在每周六開(kāi)店前排好，班表一經(jīng)排好，原則上將不再更改。

　　(八)員工班表需由店長(zhǎng)級(jí)管理人員簽名后方可生效。

　　四、加班制度

　　(一)門(mén)店店長(zhǎng)可根據(jù)實(shí)際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工應(yīng)接受安排。

　　(二)門(mén)店店長(zhǎng)級(jí)實(shí)行崗位責(zé)任制，工作時(shí)間有彈性，一律不計(jì)算加班。

　　五、出差制度

　　(一)員工因公出差，必須提前填報(bào)出差計(jì)劃，寫(xiě)明出差人員姓名、天數(shù)及原因等，交財(cái)務(wù)部審核借款金額，并由人事部安排出差事宜。

　　(二)出差期間如需改變?cè)肪€或延長(zhǎng)出差天數(shù)等，必須取得公司的批準(zhǔn)，遇到任何特殊情況都應(yīng)先向公司請(qǐng)示。

　　(三)出差補(bǔ)貼

　　1、說(shuō)明：

　　a)凡需出差員工均應(yīng)事先填寫(xiě)出差申請(qǐng)報(bào)告或出國(guó)及旅費(fèi)借支申請(qǐng)單，經(jīng)批準(zhǔn)后憑單據(jù)到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取預(yù)支差旅費(fèi)。

　　b)凡超標(biāo)準(zhǔn)出差，其超出部分費(fèi)用自理，特殊情況須總經(jīng)理批準(zhǔn)。

　　c)凡因工作需要，不同級(jí)別員工共同出差，同性員工須一起住宿，其標(biāo)準(zhǔn)可向高檔提靠，若與總經(jīng)理、董事長(zhǎng)同行者，其費(fèi)用實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo)。

　　d)出差人員(含境內(nèi)外)，若出差到原居住地，無(wú)住宿費(fèi)用、無(wú)伙食補(bǔ)貼報(bào)銷(xiāo)。通訊費(fèi)用原則上采用當(dāng)?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞健?/p>

　　e)出差期間不享受工作餐補(bǔ)。

　　f)未盡事宜，經(jīng)協(xié)商后定。

　　面包房管理制度范本三

　　一、衛(wèi)生制度

　　1、各部門(mén)制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。

　　2、店長(zhǎng)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。

　　3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。

　　4、各部門(mén)的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。

　　5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。

　　6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。

　　二、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門(mén)窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。

　　2、應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

　　3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。

　　三、店房設(shè)施衛(wèi)生

　　1、店房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。

　　2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開(kāi)工前應(yīng)清洗干凈。

　　3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。

　　4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。

　　5、生產(chǎn)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。

　　6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。

　　7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。

　　8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專(zhuān)用場(chǎng)所保管。

　　9、食品處理場(chǎng)內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。

　　10、儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查。

　　四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生

　　1、各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒(méi)有消毒劑殘留。

　　2、清洗和消毒過(guò)的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。

　　3、用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。

　　4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。

　　5、保持吧臺(tái)設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺(tái)器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。

　　五、人員衛(wèi)生

　　1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更-衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車(chē)間。

　　2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。

　　3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病。

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