動(dòng)物內(nèi)臟是很多人喜歡的食物之一，然而大多數(shù)的人不知道吃動(dòng)物內(nèi)臟有很多的危害。下面為您精心推薦了吃動(dòng)物內(nèi)臟的危害，希望對(duì)您有所幫助。

　　吃動(dòng)物內(nèi)臟的危害

　　現(xiàn)在很多的家禽、家畜都是靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)的，充滿(mǎn)了很多不確定性，一旦出現(xiàn)問(wèn)題被動(dòng)物食用后，它也是需要通過(guò)肝臟代謝的，這樣就會(huì)有一些有害物質(zhì)殘留在肝臟里，人們食用之后也會(huì)影響健康。

　　并且動(dòng)物肝臟過(guò)量食用也是有害的，會(huì)造成維生素A和維生素D中毒。所以動(dòng)物內(nèi)臟可以吃，但要少吃，每星期吃上一兩次即可，且每次每人的食用量不要超過(guò)50克。還有，由于動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量普遍較高，肥胖和血脂高的人最好不吃。

　　吃動(dòng)物內(nèi)臟的方法

　　1、 優(yōu)先選擇心臟和胗子。相比較肝臟和腎臟，動(dòng)物的心臟和禽類(lèi)的胗子更加安全，因?yàn)樾呐K和胗子和身體的解毒、排毒系統(tǒng)幾乎沒(méi)有關(guān)系，而且營(yíng)養(yǎng)素也不比肝臟和腎臟少，也是低脂高蛋白食物，B族維生素、鐵、鋅、硒的含量也很豐富;

　　2、 優(yōu)先選擇禽類(lèi)。同類(lèi)型的器官，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的、體格大的動(dòng)物比生長(zhǎng)周期短、體格小的動(dòng)物含毒素的風(fēng)險(xiǎn)要大，例如豬牛羊的肝臟和腎臟就不如吃雞鴨鵝鵪鶉等禽類(lèi)的肝臟和腎臟安全，后者累積的污染物更少，口感也更為細(xì)膩，更適合給寶寶做肝泥輔食;

　　3、 優(yōu)先到大型超市冷藏柜購(gòu)買(mǎi)有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。如果條件允許，盡量購(gòu)買(mǎi)有機(jī)、綠色或無(wú)公害食品，相對(duì)而言環(huán)境污染積累的危險(xiǎn)更小一些。而集貿(mào)市場(chǎng)的的產(chǎn)品通常都是常溫下擺放，市場(chǎng)監(jiān)管力度也不夠大，容易出問(wèn)題，吃到已經(jīng)病變或者變質(zhì)的內(nèi)臟。

　　4、 控制吃?xún)?nèi)臟的頻率。尤其是動(dòng)物肝臟，維生素A含量比較高，每次20克的量已經(jīng)能夠滿(mǎn)足一天的維生素A需要，維生素A是脂溶性維生素，會(huì)在身體蓄積，所以即使愛(ài)吃肝臟，每月吃?xún)纱巫銐?，而且每次不超過(guò)100克。

　　5、 動(dòng)物內(nèi)臟烹飪一定要熟透。不要為了追求口感的嫩滑而吃七八分熟的動(dòng)物內(nèi)臟，一些微生物和寄生蟲(chóng)很有可能沒(méi)被完全殺死而造成腹瀉甚至食物中毒?？梢韵扔玫矸酆土暇粕晕㈦缰坪笈腼?，即使做到全熟也不能保持口感的滑嫩。

　　6、 避免重口味的烹飪方式。為了去除或者掩蓋動(dòng)物內(nèi)臟本身的腥味，大多數(shù)內(nèi)臟都是采用重油、重鹽或者麻辣的烹飪方式，一方面重口味的烹飪方式本身就是慢性病高發(fā)的重要原因之一，另一方面，動(dòng)物內(nèi)臟富含膽固醇，膽固醇和高溫的烹調(diào)油氧化后會(huì)產(chǎn)生損害血管內(nèi)皮、引發(fā)動(dòng)脈硬化的產(chǎn)物。建議腌制后做湯或者清蒸的烹飪方法。

　　7、 搭配大量蔬菜尤其是綠葉蔬菜一起吃。雖然動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含B族維生素、維生素A、維生素D和各種礦物質(zhì)，但是從營(yíng)養(yǎng)均衡與全面的角度而言，維生素C、黃酮類(lèi)、酚類(lèi)、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分就不足，多吃蔬菜尤其是綠葉蔬菜正好可以彌補(bǔ)這些缺陷。

　　8、 動(dòng)物內(nèi)臟的替代食物。即使不愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟，也不是一定就會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)多吃紅肉來(lái)補(bǔ)充血紅素鐵;多吃胡蘿卜、菠菜、南瓜、等黃色或者深色的蔬菜補(bǔ)充胡蘿卜素，也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A;多曬太陽(yáng)，吃菌類(lèi)、富脂魚(yú)和蛋黃、喝純牛奶也能補(bǔ)充維生素D;吃水產(chǎn)品、堅(jiān)果和全谷類(lèi)也能補(bǔ)充鋅和硒。

　　吃動(dòng)物內(nèi)臟的注意事項(xiàng)

　　(1)少量食用，一次吃25-50克，半兩到一兩，也就2-3口的量，多了容易維生素A中毒。

　　(2)可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。

　　(3)清洗一定要干凈：肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時(shí)，也都會(huì)格外注意。其實(shí)其他動(dòng)物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲(chóng)的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時(shí)也需要特別注意。

　　(4)烹飪一定要熟透：動(dòng)物內(nèi)臟的烹制最好采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲(chóng)、病菌和死，蟲(chóng)卵殺以保證食用安全。

　　吃動(dòng)物內(nèi)臟的好處

　　動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充礦物質(zhì)

　　首先是鐵，肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。

　　而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他，雞肝次之。同時(shí)，鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩，更適合寶寶食用。

　　動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充維生素

　　肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)閯?dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等其他食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。

　　再說(shuō)維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過(guò)量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。

　　其實(shí)，肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不止于此。在動(dòng)物體內(nèi)，肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素 B12的含量特別高。

　　動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)

　　在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質(zhì)中，豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量最高，鴨肝的蛋白質(zhì)最少。

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