吃動(dòng)物內(nèi)臟適合補(bǔ)什么
吃動(dòng)物內(nèi)臟適合補(bǔ)什么
相信很多的人都喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，然而大部分的人不知道吃動(dòng)物內(nèi)臟有哪些好處。下面為您精心推薦了吃動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)什么，希望對(duì)您有所幫助。
吃動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)什么
動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充礦物質(zhì)
首先是鐵，肝臟是補(bǔ)鐵的好食物。鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝和鴨肝。
而其他礦物質(zhì)如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。值得一提的是，鴨肝中鈣的含量是其余幾種的2.5—9倍，鴨肝中硒的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他，雞肝次之。同時(shí)，鴨肝和雞肝質(zhì)地細(xì)膩，更適合寶寶食用。
動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充維生素
肝臟能幫助部分人改善眼睛的健康，因?yàn)閯?dòng)物肝臟中維生素A的含量特別高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等其他食物，可有效防治夜盲癥、干眼病及角膜軟化癥等眼部疾病。
再說(shuō)維生素A，它是肝臟中非常重要的維生素，肝臟明目的功效得歸功于它。維生素A還能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。其含量以牛肝、羊肝最高，雞肝、鴨肝、豬肝次之，鴨肝最低。要提醒大家的是，過(guò)量食用肝臟可能導(dǎo)致維生素A中毒，孕婦尤其要少吃，以免引起寶寶畸形。
其實(shí)，肝臟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還不止于此。在動(dòng)物體內(nèi)，肝臟是營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營(yíng)，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素 B12的含量特別高。
動(dòng)物內(nèi)臟補(bǔ)充能量和蛋白質(zhì)
在能量和脂肪含量上，幾種肝臟略有差別，其中牛肝和羊肝的能量最高。而蛋白質(zhì)中，豬肝和牛肝的蛋白質(zhì)含量最高，鴨肝的蛋白質(zhì)最少。
吃動(dòng)物內(nèi)臟的注意事項(xiàng)
一定要到正規(guī)的市場(chǎng)去買優(yōu)質(zhì)新鮮的動(dòng)物內(nèi)臟，劣質(zhì)的內(nèi)臟含有較多有毒有害物質(zhì)，甚至有的不良商家出售的根本就是過(guò)期內(nèi)臟或者干脆偷梁換柱不是內(nèi)臟。
買來(lái)的動(dòng)物內(nèi)臟首先用小蘇打里里外外揉搓幾分鐘，再反復(fù)用清水清洗多次，這樣有利于盡可能地去除內(nèi)臟殘留的毒素。
初步清洗完畢后，用清水浸泡兩小時(shí)左右，之后倒掉血水，再用清水反復(fù)沖洗幾次。
內(nèi)臟改刀時(shí)一般是切片，切好的食材不著急擱置到器皿中，而是再用清水過(guò)幾遍，想吃美食就不要怕麻煩，保障家人健康，大廚必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
無(wú)論是煎、炒、烹、炸、燉還是涼拌的哪一種烹飪方式，必須確保動(dòng)物內(nèi)臟已經(jīng)徹底煮熟再進(jìn)行下一步烹飪。
動(dòng)物內(nèi)臟不宜常吃，一般來(lái)說(shuō)平均一個(gè)月吃一回解解饞就可以了，一次也不能貪嘴二兩足以，成長(zhǎng)期的青少年和經(jīng)期女性每個(gè)星期可以吃上一回。對(duì)于有痛風(fēng)、三高人群和糖尿病患者不適合吃動(dòng)物內(nèi)臟。
吃動(dòng)物內(nèi)臟的方法
1、 優(yōu)先選擇心臟和胗子。相比較肝臟和腎臟，動(dòng)物的心臟和禽類的胗子更加安全，因?yàn)樾呐K和胗子和身體的解毒、排毒系統(tǒng)幾乎沒(méi)有關(guān)系，而且營(yíng)養(yǎng)素也不比肝臟和腎臟少，也是低脂高蛋白食物，B族維生素、鐵、鋅、硒的含量也很豐富;
2、 優(yōu)先選擇禽類。同類型的器官，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的、體格大的動(dòng)物比生長(zhǎng)周期短、體格小的動(dòng)物含毒素的風(fēng)險(xiǎn)要大，例如豬牛羊的肝臟和腎臟就不如吃雞鴨鵝鵪鶉等禽類的肝臟和腎臟安全，后者累積的污染物更少，口感也更為細(xì)膩，更適合給寶寶做肝泥輔食;
3、 優(yōu)先到大型超市冷藏柜購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。如果條件允許，盡量購(gòu)買有機(jī)、綠色或無(wú)公害食品，相對(duì)而言環(huán)境污染積累的危險(xiǎn)更小一些。而集貿(mào)市場(chǎng)的的產(chǎn)品通常都是常溫下擺放，市場(chǎng)監(jiān)管力度也不夠大，容易出問(wèn)題，吃到已經(jīng)病變或者變質(zhì)的內(nèi)臟。
4、 控制吃內(nèi)臟的頻率。尤其是動(dòng)物肝臟，維生素A含量比較高，每次20克的量已經(jīng)能夠滿足一天的維生素A需要，維生素A是脂溶性維生素，會(huì)在身體蓄積，所以即使愛(ài)吃肝臟，每月吃兩次足夠，而且每次不超過(guò)100克。
5、 動(dòng)物內(nèi)臟烹飪一定要熟透。不要為了追求口感的嫩滑而吃七八分熟的動(dòng)物內(nèi)臟，一些微生物和寄生蟲(chóng)很有可能沒(méi)被完全殺死而造成腹瀉甚至食物中毒?？梢韵扔玫矸酆土暇粕晕㈦缰坪笈腼?，即使做到全熟也不能保持口感的滑嫩。
6、 避免重口味的烹飪方式。為了去除或者掩蓋動(dòng)物內(nèi)臟本身的腥味，大多數(shù)內(nèi)臟都是采用重油、重鹽或者麻辣的烹飪方式，一方面重口味的烹飪方式本身就是慢性病高發(fā)的重要原因之一，另一方面，動(dòng)物內(nèi)臟富含膽固醇，膽固醇和高溫的烹調(diào)油氧化后會(huì)產(chǎn)生損害血管內(nèi)皮、引發(fā)動(dòng)脈硬化的產(chǎn)物。建議腌制后做湯或者清蒸的烹飪方法。
7、 搭配大量蔬菜尤其是綠葉蔬菜一起吃。雖然動(dòng)物內(nèi)臟的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含B族維生素、維生素A、維生素D和各種礦物質(zhì)，但是從營(yíng)養(yǎng)均衡與全面的角度而言，維生素C、黃酮類、酚類、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分就不足，多吃蔬菜尤其是綠葉蔬菜正好可以彌補(bǔ)這些缺陷。
8、 動(dòng)物內(nèi)臟的替代食物。即使不愛(ài)吃動(dòng)物內(nèi)臟，也不是一定就會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)多吃紅肉來(lái)補(bǔ)充血紅素鐵;多吃胡蘿卜、菠菜、南瓜、等黃色或者深色的蔬菜補(bǔ)充胡蘿卜素，也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A;多曬太陽(yáng)，吃菌類、富脂魚(yú)和蛋黃、喝純牛奶也能補(bǔ)充維生素
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