肉蟹怎么養(yǎng)肉蟹的做法
肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺(jué)。養(yǎng)殖肉蟹有哪些技巧呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于肉蟹怎么養(yǎng)內(nèi)容，希望大家喜歡!
肉蟹的養(yǎng)殖方法
要有足量的水草
夏季蟹池內(nèi)應(yīng)放養(yǎng)些水花生、浮萍之類的水生植物，或種植一些蘆葦、茭白等挺水植物，為青蟹提供陰涼的棲息環(huán)境。蟹池中設(shè)置或種植水草的面積一般占整個(gè)池塘面積的30%左右，過(guò)多應(yīng)及時(shí)收割，過(guò)少要及時(shí)補(bǔ)充。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)撈除腐爛的水草，以免敗壞水質(zhì)，滋生病菌。
保證水質(zhì)清新
養(yǎng)蟹池應(yīng)經(jīng)常檢查水質(zhì)，勤換新水，及時(shí)撈除剩食和污物，保持池水清潔。水體深度一定要保持1米以上，以防熱水灼傷蟹體。換水一般選擇在傍晚至次日上午10時(shí)進(jìn)行，3-5天換一次水，每次換水5厘米左右深。水源一定要清潔、無(wú)污染。在蟹蛻殼期間，要增加水體鈣離子含量，一般每畝水面用生石灰5-l0公斤，化水后全池潑灑，15-20天潑灑一次，以利肉蟹健康生長(zhǎng)。
防逃防害防病
高溫期間必須每天巡查蟹池。通過(guò)巡塘，了解肉蟹的攝食活動(dòng)情況，檢查防逃設(shè)施，察看有無(wú)病害和敵害。若有蟹逃走的痕跡，要及時(shí)堵塞堤埂的漏洞，更換損壞的防逃設(shè)施和進(jìn)出水口的網(wǎng)罩。大風(fēng)暴雨天氣，更要注意防逃。要注意防止敵害侵襲，及時(shí)捕殺蟹池中水老鼠等敵害生物。人工養(yǎng)殖的蟹病害較多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纖蟲(chóng)凈等藥物，防治肉蟹細(xì)菌性疾病和纖毛蟲(chóng)病等。另外就是蟹池里不應(yīng)和鯉魚(yú)或黑魚(yú)混養(yǎng)，因?yàn)闀?huì)破壞蟹的繁殖。
肉蟹的定義
肉蟹(又名青蟹)是一種著名的食用蟹，青蟹中腹臍部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺(jué)。
青蟹一年四季都有產(chǎn)，但以每年農(nóng)歷八月初三到廿三這段期間，青蟹殼堅(jiān)如盾，腳爪圓壯，只只都是雙層皮、民間有"八月蝤蛑抵只雞"之說(shuō)。著名詩(shī)人蘇東坡在《蝤蛑》一詩(shī)中也曾寫(xiě)有“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐”詩(shī)句。
一般體重0、3-0、5千克，也有1千克左右的大個(gè)體，目前價(jià)格是120元/公斤。
肉蟹主要產(chǎn)于中國(guó)東南沿海，其肉質(zhì)細(xì)嫩,味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格公道，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
肉蟹的做法
鹽焗肉蟹
鹽焗蟹是一款漁民較為喜歡烹煮的菜式。以往因運(yùn)輸條件比較差，保鮮設(shè)備亦不太好，所以，海鮮的保鮮方法之一就是鹽腌。確實(shí)，以鹽腌制的海產(chǎn)，其食味咸鮮帶甘，別有風(fēng)味，像之前在“食單”寫(xiě)過(guò)的“一夜埕”、 “美極煎焗黃眉頭”等菜肴。但食用過(guò)多以鹽腌制的食物，也不利于健康。鹽焗菜式當(dāng)中的鹽分要拿捏得當(dāng)，應(yīng)以適口為準(zhǔn)，掌握在達(dá)到調(diào)味的程度上便行。
材料：肉蟹、蒜頭洗凈拍碎備用，姜洗凈切片備用，生抽、米酒、鹽、花生油各適量。
做法：肉蟹宰好洗凈，斬件，以適量鹽涂勻，腌約20分鐘。開(kāi)鍋下油，下肉蟹，中火煎至上色，備用。燒熱砂鍋下油，下蒜頭、姜片爆香，下煎后的肉蟹翻炒，濺少許米酒，再下紫蘇、生抽，焗至“干身”便可。
鍋巴肉蟹
[所需材料]
肉蟹2只約750克? 大米鍋巴150克 鮮蝦仁30克 發(fā)好的魚(yú)肚30克 火腿30克 香菇30克 青豆30克 泡辣椒節(jié)10克 姜片5克 蒜片10克 馬耳朵蔥20克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、干濕淀粉各適量 精煉油1500克?約耗100克
[烹飪過(guò)程]
1、肉蟹宰殺后治凈，剁去腳尖，斬成小塊;鮮蝦仁洗凈，用精鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉抓勻上漿;魚(yú)肚洗凈，切成菱形片;火腿、香菇均切片;青豆洗凈;用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉等對(duì)成滋汁。均備用。
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，先下入泡辣椒節(jié)、姜片、蒜片和馬耳朵蔥爆香，再下入蝦仁滑散，接著放入魚(yú)肚片、火腿片、香菇片和青豆炒熟，烹入滋汁，待芡熟后起鍋裝入大碗內(nèi)。
3、凈鍋重上火，放入精煉油燒熱，將蟹塊拍勻干淀粉，下入鍋中炸熟，撈起擺入盤(pán)中，再將鍋巴掰成小塊，投入油鍋中炸至金黃酥脆時(shí)撈起擺入盤(pán)中，隨同大碗一起上桌，然后當(dāng)著客人的面，將碗中湯汁及內(nèi)容澆在盤(pán)中蟹塊及鍋巴上，即成。
特點(diǎn)：蟹肉細(xì)嫩，鍋巴酥香。
[注]碗中的湯汁最好多一點(diǎn)。
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