九節(jié)蝦怎么養(yǎng)九節(jié)蝦的功效
九節(jié)蝦怎么養(yǎng)九節(jié)蝦的功效
九節(jié)蝦多見(jiàn)于福建以南地區(qū)，尤其是廣東人愛(ài)吃的海鮮之一。那么九節(jié)蝦要如何飼養(yǎng)呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于九節(jié)蝦的飼養(yǎng)方法內(nèi)容，希望大家喜歡!
九節(jié)蝦怎么養(yǎng)
傳說(shuō)中，九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后，它會(huì)吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無(wú)法“自殺”的九節(jié)蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。
殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。所謂美味當(dāng)前，豈容錯(cuò)失?更何況這九節(jié)蝦正正就生長(zhǎng)于廣東沿海，視而不見(jiàn)，那才真真是暴殄天物。所以吃九節(jié)蝦之風(fēng)，以廣東最盛。
其實(shí)，九節(jié)蝦名字的由來(lái)，并非因?yàn)樗墓?jié)氣，而是由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路，煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋，故得其名。除了外形靚麗，九節(jié)蝦的個(gè)頭也不小，加上肉質(zhì)清爽且富于彈性，因而倍受歡迎。為了盡得其味，人們也使出了渾身解數(shù)，把任何做蝦的方法都加諸其上，如白灼、蒜蓉開(kāi)邊蒸、椒鹽或者美極。不過(guò)由于九節(jié)蝦的殼比較硬，用來(lái)椒鹽不易入味，因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開(kāi)水里燙熟，吃時(shí)蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油，就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。這是最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，家庭煮婦一般擅長(zhǎng)，不過(guò)用在九節(jié)蝦身上，也很考功夫。因?yàn)檫@種蝦殼硬且肉質(zhì)比較有韌性。燙得太熟自然大失其趣，半生不熟又讓人有腸胃安全之虞。
大抵是因?yàn)橄矚g“自殺”的個(gè)性嚇怕了漁民，九節(jié)蝦多為野生，人工養(yǎng)殖的少，再加上當(dāng)造期產(chǎn)量也不多，所以這種蝦的價(jià)格也比較貴。黃沙水產(chǎn)市場(chǎng)海鮮批發(fā)戶的張老板告訴記者，買的時(shí)候要留個(gè)心眼，細(xì)心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦。因?yàn)榫殴?jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個(gè)頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青、腳偏長(zhǎng);而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺，不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價(jià)錢，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴。好吃識(shí)貨的老饕們，不怕買錯(cuò)貨，也不會(huì)買錯(cuò)貨，所以會(huì)被魚販子或食店以短腳九節(jié)蝦冒充九節(jié)蝦蒙騙的，不過(guò)如我等好吃卻懶動(dòng)腦子之徒。只是，美味當(dāng)前，我們?cè)绫粵_昏了頭腦，這一點(diǎn)點(diǎn)差距就由它去吧，也是心甘情愿的。
九節(jié)蝦的鑒別
吃九節(jié)蝦粵人要看蝦們的自由度和生活地。自由度就是看蝦是否野生，味道以野生為上。野生的蝦花紋呈深紅色，而飼養(yǎng)的則淺色很多。另外海鮮分為咸水海鮮和淡海鮮，咸水的味道鮮甜但肉質(zhì)較粗，淡水河鮮味鮮肉滑，但肉質(zhì)不結(jié)實(shí)，只有咸淡水交界處——也就是河流入?？诘牡胤剿a(chǎn)味道甜美又不失口感，咸淡水交界處在廣州附近的就是南沙新墾一帶。南沙新墾所出的鬼蝦，和奄仔蟹在同一個(gè)海塘生長(zhǎng)的，吃的是被蟹鉗夾碎的海貝、海蠔，都是天然海產(chǎn)。由于是在咸淡水處長(zhǎng)大，加上浪多，浮游生物及氧氣也足，因此此處所產(chǎn)的蝦肉質(zhì)最靚，脆爽帶甜，而且最大的可以長(zhǎng)到二兩多一只。
細(xì)心分辨哪是九節(jié)蝦哪是短腳九節(jié)蝦。因?yàn)榫殴?jié)蝦和短腳九節(jié)蝦“個(gè)頭”差不多大，但九節(jié)蝦顏色偏青、腳偏長(zhǎng);而短腳九節(jié)蝦顏色偏紅，身上有較明顯的紅斑紋、腳偏短。煮熟后九節(jié)蝦顏色較淺，不如短腳九節(jié)蝦顏色鮮艷好看。而口味上，九節(jié)蝦則比短腳九節(jié)蝦更鮮嫩。因此論價(jià)錢，自然也是九節(jié)蝦比短腳九節(jié)蝦要貴。
九節(jié)蝦的功效
蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。
九節(jié)蝦的禁忌
蝦盡量不與啤酒同食，不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。
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