水體的初級生產(chǎn)力。

　　研究發(fā)現(xiàn), 海蜇養(yǎng)殖過程中, 水體的初級生產(chǎn)力除主要受海水透明度影響外, 還受光照、鹽度和營養(yǎng)鹽等因素的影響。根據(jù)透明度與初級生產(chǎn)力成正比的關(guān)系, 在一定的范圍內(nèi), 要通過注入淡水提高水體的透明度, 透明度一般控制在30～50 cm, 以保證有充足的初級生產(chǎn)力, 促進(jìn)海蜇的快速生長。

　　海蜇的營養(yǎng)價值

　　海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素以及豐富的膠原蛋白與其他活性物質(zhì), 是一種營養(yǎng)價值極高的海鮮食品。海蜇還是一味治病良藥，是很多中藥處方的重要成份, 據(jù)《本草綱目》記載: 有氣味, 堿溫?zé)o毒, 主治婦人勞損、積血帶下、小兒風(fēng)疾丹毒、燙火傷，眾多的經(jīng)驗藥方以及研究報道表明：海蓄對高血壓、慢性氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕等多種病癥有很好的療效,，有些含海蓄成份的藥方用于癌癥治療, 據(jù)報道海蟹還具有消除疲勞和養(yǎng)顏美容的功效。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效[5] 。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。

　　根口水母科(海蜇科)動物海蜇和黃斑海蜇的口腕部。兩種海蜇又稱樗蒲魚、水母、海蜇頭。分布于中國遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣沿海一帶。獲得后，用石灰、明礬浸制，榨去體內(nèi)水分，取口、腕部洗凈，鹽漬。用時再以清水漂洗干凈。

　　食用

　　《食林廣記》：中國是最早食用海蜇的國家，晉代張華所著《博物志》中就有食用海蜇的記載。

　　《食用做法》：食用做法方面，由于海蜇性平，營養(yǎng)豐富，基本是老少皆宜，諸無所忌。多痰、哮喘、頭風(fēng)、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、高血壓、潰瘍病、大便燥結(jié)的病人更適合多吃海蜇。海蜇的做法有很多，煮、清炒、水氽、油氽等均可，切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳，清脆爽口。但食用新鮮海蜇時要注意，新鮮海蜇有毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒，濾去水分，然后再烹調(diào)。

　　海蜇可食用，口感爽脆，營養(yǎng)極為豐富。 海蜇每1000克含水分650克，蛋白質(zhì)123克，脂肪1克，碳水化合物40克，灰分187克，鈣1820毫克，磷微量，鐵95毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.4毫克，尼克酸2毫克，維生素B101毫克，維生素B200.4毫克,煙酸2毫克。每公斤干海蜇含碘13200微克。

　　新鮮海蜇切完盛入盆中，加老醋、鹽、味精、蒜泥、麻汁、香菜末、香油，還有的放點熟芝麻，食用用湯匙，口感軟滑彈潤，酷似涼粉。不僅居家常食，在星級酒店的餐桌上有經(jīng)常用這個貌似涼粉的海蜇羹。

　　選購

　　一般說來，海蜇越陳質(zhì)量越好，質(zhì)感又脆又嫩。新海蜇潮濕，柔嫩，無結(jié)晶狀鹽粒或礬質(zhì)，色澤較為鮮艷發(fā)亮;陳海蜇卻與此相反。挑選海蜇時，注意不要選風(fēng)干的，海蜇風(fēng)干后再用水泡也不能恢復(fù)原狀，而且發(fā)軔變老，象皮條似的咬不動，嚼不爛;同時，也不要挑選經(jīng)雨淋的海蜇，因為它容易腐爛。

　　明礬是海蜇三礬加工過程中必須使用的脫水劑，但太多的明礬會造成鋁殘留過高，食品標(biāo)準(zhǔn)要求鹽漬海蜇明礬含量應(yīng)為1.2%～2.2%，比率合適的明礬也能較好地保證產(chǎn)品的口味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。有些生產(chǎn)者將沒有完全處理的二礬海蜇產(chǎn)品作為成品銷售，這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣，并有軟酥的白色麻腐狀，用手輕壓擠一下，有液體溢出;這種海蜇頭外觀呈棕紅色，中心有軟而白色的凍膠樣物質(zhì)，味澀、滑，不可食用。

　　在氣候炎熱的地區(qū)加工海蜇時，為防止海蜇腐爛，經(jīng)常會加入硼砂和硼酸作為防腐劑，這兩種物質(zhì)是國家不允許使用的食品添加劑，硼砂能使人產(chǎn)生中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、血痢和腹痛。亞硫酸鹽或硫酸鹽作為漂白劑被一些海蜇加工企業(yè)用來祛除海蜇“頭血”和“紅衣”，而二氧化硫可導(dǎo)致氣喘等過敏性反應(yīng)，部分人群攝取這種防腐劑后或會感到頭痛及惡心。針對這些不安全因素，中國正在實施有關(guān)鹽漬海蜇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　優(yōu)質(zhì)海蜇皮：應(yīng)呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。

　　劣質(zhì)的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

　　優(yōu)質(zhì)海蜇頭：應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質(zhì)厚實有韌性，且口感松脆。

　　劣質(zhì)海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

　　有生產(chǎn)者用褐藻膠等為原料生產(chǎn)人造海蜇皮，人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養(yǎng)成分。

　　海蜇的生活習(xí)性

　　海蜇水母體在海洋中浮游生活，棲息于近海水域，尤其喜棲河口附近，分布區(qū)水深一般在3～20米，有時也達(dá)40米，水溫8～30℃，適宜水溫13～26℃，鹽度12‰～40‰，適宜鹽度14‰～32‰，喜棲光強度2400勒以下的弱光環(huán)境，在靜水浮游速度4～5米/分鐘，風(fēng)向、風(fēng)力海流和潮汐等因素對海蜇的水平分布有明顯影響。海蜇為生活在近海營浮游生活的暖水性水母，自泳能力較弱。靠發(fā)達(dá)的內(nèi)傘環(huán)狀肌有節(jié)律的伸縮，擠壓下傘部的海水而獲得前進(jìn)的動力，依傘頂部的方向作緩慢游動，隨波逐流。喜棲息于半咸水、底質(zhì)為泥、泥沙的河口附近海域，對淡水有一定程度的敏感性，干旱的年份可隨潮進(jìn)入河道。在風(fēng)平浪靜、多云、陰天或黎明、傍晚，一般都浮在水的上層或表面;遇有大風(fēng)、強光照射或夜晚則活動于水的下層。海蜇的中央口及口腕基部愈合，依靠口腕和肩板上眾多的吸口及其周圍的觸指上的刺細(xì)胞捕吸食物和防御敵害。主要以小型浮游甲殼類、硅藻、纖毛蟲以及各種浮游幼體等為食。有很強的再生能力,幼蜇切除口腕后,一周即能再生。其螅狀體切成數(shù)段后能形成多個生長正常的螅狀體。海蜇的肩板和口腕周圍常有水母蝦(Latreutes anoplonyx)和玉鯧(Icticus pellucidus)共生,當(dāng)有敵害接近時,蝦立即躲入其內(nèi)，引起海蜇傘部收縮，瞬間潛入深水，逃避敵害。

　　食性

　　海蜇在浮浪幼蟲階段不攝食，至變態(tài)為4觸手螅狀體幼蟲時才開始攝食。觸手是捕食器官，以小型浮游動物為食。碟狀幼體具有1個方形口，攝食小型浮游生物;隨著生長發(fā)育口腕形成，大約發(fā)育到傘徑20毫米時，中央口封閉，為幼蜇。幼蜇至成長為成體階段的攝食，是以口腕和肩板上出現(xiàn)的許多吸口來攝食小型浮游動物。其餌料種類很多，主要為橈足類、枝角類、介形類、漣蟲類、端足類、纖毛蟲類、貝類幼體和其他浮游動物幼體。

　　生活環(huán)境

　　海蜇對水溫的適應(yīng)范圍為15～32℃，適宜水溫20～24℃;對鹽度的適應(yīng)范圍為8～32，適宜鹽度18～26。喜棲光強度2400勒以下的弱光環(huán)境。

　　棲息環(huán)境

　　海蜇水母體在海洋中營浮游生活，棲息于近岸水域，尤其喜居河口附近，分布區(qū)水深一般5～20米，有時也達(dá)40米。分布于中國、日本、朝鮮半島沿岸和俄羅斯遠(yuǎn)東海域。中國沿海北起鴨綠江口，南至北部灣的廣闊海域都有海蜇分布。

　　避險能力

　　由海浪和空氣摩擦面產(chǎn)生的次聲波沖擊聽石，刺激著周圍的神經(jīng)感受器，使海蜇在風(fēng)暴來臨之前的十幾個小時就能得到信息，從海面一下子全部消失了。科學(xué)家們曾經(jīng)模擬把海蜇的聲波發(fā)送器官做試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)能在15小時之前測知海洋風(fēng)暴的信息。
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