鯽魚(yú)的正確養(yǎng)殖方法有哪些如何選購(gòu)
鯽魚(yú)的正確養(yǎng)殖方法有哪些如何選購(gòu)
鯽魚(yú)的分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美。很多人喜歡吃鯽魚(yú)，不過(guò)鯽魚(yú)要怎么養(yǎng)就不知道了。以下就是學(xué)習(xí)啦小編做的鯽魚(yú)養(yǎng)殖內(nèi)容整理，希望對(duì)你們有用。
鯽魚(yú)的養(yǎng)殖方法
(一)鯽魚(yú)成魚(yú)池塘養(yǎng)殖技術(shù):
鯽魚(yú)在池塘中養(yǎng)殖，主要采用在成魚(yú)池中混養(yǎng)、魚(yú)種池套養(yǎng)、親魚(yú)池套養(yǎng)和池塘主養(yǎng)等四種養(yǎng)殖方式。
1.在成魚(yú)池中混養(yǎng)鯽魚(yú)，與青、草、鰱、鳙、鳊、魴、鯉等多品種混養(yǎng)的方式。應(yīng)放養(yǎng)大規(guī)格魚(yú)種。放 養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲，即冬季放養(yǎng)較春季放養(yǎng)效果好。放養(yǎng)密度每畝水面150～250尾。其他魚(yú)的放養(yǎng)規(guī)格和數(shù)量根據(jù)需要確定。鯽魚(yú)的養(yǎng)殖池塘要求不高，一般面積0.1～2公頃，水探 1.5米以上的池塘即可。池底有10～15厘米厚的淤泥最佳。池塘的清理、消毒、施基肥等均按常規(guī)方法進(jìn)行，成活率可達(dá)80%左右。經(jīng)200天左右的飼養(yǎng)，個(gè)體重在200克以上看居絕大多數(shù)，每畝水面產(chǎn)量達(dá)20千克以上。
2.池塘主養(yǎng)鯽魚(yú)要求面積以0.1～0.2公頃為宜，水深1.5米以上，池底有10～15厘米的淤泥，村前屋后有生活污水的池塘主養(yǎng)鯽魚(yú)效果較好。放養(yǎng)魚(yú)種前一周用生石灰清塘消毒，消毒后2～3天注水，注水時(shí)用網(wǎng)柵在入水口過(guò)濾以防止野雜魚(yú)入池。每畝水面主放5.0～6.5厘米鯽魚(yú)過(guò)冬魚(yú)種1500尾或當(dāng)年孵出大規(guī)格魚(yú)苗2000尾，搭配40%左右(600～800尾)草、鰱和鳙過(guò)冬魚(yú)種。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲。日常投喂精飼料為主，結(jié)合施肥培養(yǎng)水質(zhì)為輔。精飼料的年投喂量相當(dāng)于彭澤鯽預(yù)計(jì)產(chǎn)量的2.5倍左右。采用定點(diǎn)投喂，日投喂量根據(jù)魚(yú)體生長(zhǎng)情況、天氣、水溫和魚(yú)的攝食強(qiáng)度而定，并根據(jù)水質(zhì)情況適時(shí)施肥或加注新水。在一般管理水平下，當(dāng)年可獲平均體重150克/尾左右的鯽魚(yú)200千克，另獲200千克斤左右的草、鰱、鳙魚(yú)。由于優(yōu)質(zhì)魚(yú)的比例較高，其純利潤(rùn)也較其他養(yǎng)殖模式要高。
3.魚(yú)苗池套養(yǎng)鯽魚(yú)?？稍谇?、草、鰱、鳙、鳊、魴等魚(yú)苗池內(nèi)套養(yǎng)成魚(yú)，而不適宜套養(yǎng)在鯉魚(yú)、羅非魚(yú)的魚(yú)種池內(nèi)。套養(yǎng)池塘面積要求0.1～0.2公頃，水深1.0～1.5米。池塘的清理、消毒、施基肥等均與常規(guī)的方法相同。鯽魚(yú)在其他魚(yú)苗池套養(yǎng)，只能放養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚(yú)種。放養(yǎng)時(shí)間宜早不宜遲，一般在主養(yǎng)當(dāng)年孵出的魚(yú)種分塘轉(zhuǎn)入過(guò)冬魚(yú)種培育時(shí)，就應(yīng)立即放人當(dāng)年孵出的鯽魚(yú)種養(yǎng)殖;放養(yǎng)規(guī)格宜大不宜小，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面150～220尾。其他當(dāng)年孵出的魚(yú)種的放養(yǎng)數(shù)量、規(guī)格和搭配品種的比例視生產(chǎn)需要和出塘規(guī)格而定。鯽魚(yú)苗由于其為底層魚(yú)類(lèi)，一般不影響家魚(yú)魚(yú)種的生存空間，可充分利用水體空間。因此當(dāng)年孵出的魚(yú)種在魚(yú)苗池套養(yǎng)，基本上不影響主養(yǎng)魚(yú)種的放養(yǎng)密度和出塘規(guī)格;又由于鯽魚(yú)在家魚(yú)魚(yú)種池中主要是攝食殘餌和池底動(dòng)植物等，因而基本上不需要增加資金和飼料的投入。在通常飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，鯽魚(yú)苗在魚(yú)苗池套養(yǎng)，經(jīng)150～180天的飼養(yǎng)，年終起水規(guī)格可達(dá)200克以上，每0.07公頃水面可增收鯽魚(yú)成魚(yú)25～40千克。
4.親魚(yú)培育池套養(yǎng)鯽魚(yú)。我國(guó)南方地區(qū)，一般在5月中旬至下旬家魚(yú)人工繁殖生產(chǎn)即可結(jié)束。產(chǎn)后親魚(yú)性腺處于恢復(fù)期，為盡快恢復(fù)親魚(yú)體力，促進(jìn)性腺發(fā)育，池塘多為精養(yǎng)管理。這種魚(yú)池除安排親魚(yú)培育及搭配其他魚(yú)外，每 0.07公頃水面可再搭放5～6厘米的鯽200尾。鯽在親魚(yú)培育池套養(yǎng)，放養(yǎng)時(shí)間一般與親魚(yú)同時(shí)進(jìn)行，培育(養(yǎng)殖)方法按主養(yǎng)家魚(yú)親魚(yú)的常規(guī)方法進(jìn)行。親魚(yú)培育需遵循其性腺發(fā)育的規(guī)律來(lái)進(jìn)行。親魚(yú)培育池套養(yǎng)鯽魚(yú)一般年底不能干塘起捕，需待翌年親魚(yú)進(jìn)行產(chǎn)前強(qiáng)化培育時(shí)方能徹底起捕。經(jīng)250～300天的飼養(yǎng)，每0.07公頃水面可獲鯽魚(yú)25～45千克，平均個(gè)體重200克以上。
(二) 稻田養(yǎng)殖鯽魚(yú)
土質(zhì)肥沃，灌溉方便，保水保肥性能好的稻田均可養(yǎng)殖鯽魚(yú)，一般采用雙季稻連養(yǎng)，單季稻因時(shí)間短，養(yǎng)殖難以達(dá)到成魚(yú)規(guī)格。放魚(yú)前要視稻田的面積大小、水源和進(jìn)出水口等情況，在田內(nèi)開(kāi)挖修整好田埂、魚(yú)溜(魚(yú)坑)和魚(yú)溝。田埂要求堅(jiān)實(shí)和不漏水;魚(yú)溜的面積各地不同，每0.07公頃水面少則3～5平方米，多者20～30平方米,一般魚(yú)溜占地面積在5%左右為宜，水深0.8米左右即可。魚(yú)溝的多少視田面的形狀和大小而定，有“一”字形、“十”字形、“什”字形、“卅”字形和“口”字形等多種形式。 稻田養(yǎng)殖鯽魚(yú)可單養(yǎng)也可混養(yǎng)，放養(yǎng)規(guī)格以5.0～6.5厘米的魚(yú)苗效果較好。早稻插秧后一周即可放養(yǎng)魚(yú)種，每0.07公頃水面放養(yǎng)魚(yú)苗250～500尾。在不投餌的情況下，秋后可收獲平均尾重100克左右的鯽魚(yú)20千克以上，如投入部分精飼料，0.07公頃的鯽魚(yú)產(chǎn)量可超過(guò)35千克。日常管理與其他魚(yú)的稻田養(yǎng)殖相同。提倡多施有機(jī)肥，使稻田內(nèi)有更豐富的有機(jī)質(zhì)，以利鯽魚(yú)的生長(zhǎng)。同時(shí)搞好防逃設(shè)備，以防頂水竄逃。
(三) 小型水庫(kù)與湖泊養(yǎng)殖鯽魚(yú)
天然餌料豐富、水質(zhì)較肥的小型湖泊和水庫(kù)適合放養(yǎng)鯽魚(yú)，采取投餌、施肥的精養(yǎng)或半精養(yǎng)的湖泊水庫(kù)養(yǎng)殖鯽魚(yú)效果更好。1～3年內(nèi)干湖或干庫(kù)捕魚(yú)的湖泊水庫(kù)，放養(yǎng)鯽魚(yú),一般能達(dá)到很好的增產(chǎn)增收效果。由于湖泊、水庫(kù)水面相對(duì)較大，敵害魚(yú)類(lèi)較多，為提高鯽的成活率，應(yīng)盡可能放養(yǎng)大規(guī)格魚(yú)種為好，放養(yǎng)密度為每0.07公頃水面20～50尾。放養(yǎng)時(shí)間冬、春兩季均可。每年放水捕魚(yú)的高產(chǎn)湖泊、水庫(kù)可增加鯽魚(yú)的放養(yǎng)數(shù)量，并可按池塘養(yǎng)殖鯽魚(yú)技術(shù)進(jìn)行規(guī)范管理。在天然餌料豐富，水質(zhì)肥沃的湖泊，鯽魚(yú)的生長(zhǎng)速度甚至超過(guò)它在池塘中生長(zhǎng)的速度，當(dāng)年個(gè)體重達(dá)250克以上，2～3年干湖或干庫(kù)的湖泊、水庫(kù)，鯽魚(yú)個(gè)體重達(dá)500克以上者占相當(dāng)比例。
(四) 網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚(yú)
利用水庫(kù)、湖泊等大水面進(jìn)行網(wǎng)箱集約式生產(chǎn)，不占用土地面積和池塘水面，是一種新養(yǎng)殖方式的嘗試。由于水庫(kù)、湖泊等大水體水面大，使得網(wǎng)箱內(nèi)外水體能充分交換，因此溶氧充足;其次網(wǎng)箱養(yǎng)殖魚(yú)的活動(dòng)量小，能量消耗少，這些都有利于鯽魚(yú)的生長(zhǎng)。網(wǎng)箱規(guī)格，一般要求面積為16～28平方米，高為2～3米，網(wǎng)目大小依照放養(yǎng)魚(yú)種的規(guī)格而定，在不逃魚(yú)的前提下盡可能選用大的網(wǎng)目，以增大箱內(nèi)外水體的交換。網(wǎng)箱材料應(yīng)用3×3的聚乙烯網(wǎng)線為好。網(wǎng)箱設(shè)置方式常采用漂浮式和固定式兩種方式，箱距2～3米，行距20米左右。確定網(wǎng)箱設(shè)置的位置要考慮以下幾個(gè)因素：
網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚(yú)一般采用單養(yǎng)方式，也可搭配一定比例的鰱、鳙、鲴，一般控制在總產(chǎn)量的3%～5%以?xún)?nèi)。每平方米放養(yǎng)5厘米以上規(guī)格的鯽魚(yú)苗種50～200尾，同一網(wǎng)箱內(nèi)的魚(yú)種必須一次性放足。放養(yǎng)規(guī)格必須整齊，否則魚(yú)體大小會(huì)越來(lái)越懸殊。網(wǎng)箱養(yǎng)殖鯽魚(yú)必須投餌。以投喂人工配合飼料為好，半浮性或沉性顆粒餌料均可。餌料配方可參照鯉魚(yú)網(wǎng)箱養(yǎng)殖的配方，蛋白質(zhì)含量可比鯉魚(yú)餌料稍低。投餌少量多次，是網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)的投喂原則。每次投餌量以90%的餌料在漏出網(wǎng)箱之前被吃掉，且最后投入的少許餌料又很少有魚(yú)爭(zhēng)食為標(biāo)準(zhǔn)，確定每次投餌的數(shù)量。每日投餌4～6次，夜間不投餌。其他方面的日常管理與常規(guī)網(wǎng)箱養(yǎng)魚(yú)無(wú)異。經(jīng)過(guò)180～200天飼養(yǎng)，魚(yú)體平均體重可達(dá)200克以上，每平方米產(chǎn)量可達(dá)8～25千克。
魚(yú)種優(yōu)劣辨別
養(yǎng)殖戶(hù)在購(gòu)買(mǎi)鯽魚(yú)魚(yú)種時(shí)，應(yīng)根據(jù)主要鯽魚(yú)養(yǎng)殖品種的生物學(xué)特征，正確分辨魚(yú)種的偽劣，避免上當(dāng)受騙蒙受損失。
選好主養(yǎng)品種
主養(yǎng)的鯽魚(yú)以異育銀鯽、彭澤鯽、湘云鯽為主，其中又以湘云鯽生長(zhǎng)速度最快，其次為異育銀鯽，最后為彭澤鯽。但彭澤鯽外觀優(yōu)于其它品種，出口商品鯽仍以彭澤鯽魚(yú)為主。
魚(yú)種放養(yǎng)密度設(shè)計(jì)
為了降低養(yǎng)殖成本，最好自己培育大規(guī)格魚(yú)種。
用池塘培育鯽魚(yú)魚(yú)種，每畝放養(yǎng)鯽魚(yú)夏花0.8～1.2萬(wàn)尾可以達(dá)到養(yǎng)成規(guī)格50～60克的目的。
進(jìn)行鯽魚(yú)成魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)，魚(yú)種平均規(guī)格為50～60克時(shí)，每畝放養(yǎng)鯽魚(yú)魚(yú)種1500～1800尾最為理想，養(yǎng)成商品魚(yú)規(guī)格可達(dá)到350～400克。
品種搭配
培育大規(guī)格鯽魚(yú)種不要配搭草魚(yú)和鯽魚(yú)，而應(yīng)選擇鰱魚(yú)和鳙魚(yú)，數(shù)量應(yīng)占主養(yǎng)鯽魚(yú)20%左右，鳙魚(yú)則占鰱魚(yú)的10%左右。搭配品種的放養(yǎng)時(shí)間不宜過(guò)早，尤其是過(guò)早投入鳙魚(yú)對(duì)鯽魚(yú)馴化的影響更大。
魚(yú)種馴化
培育魚(yú)種階段馴化相對(duì)容易。馴化后的魚(yú)種在成魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)上浮搶食時(shí)間短，便于管理。
馴化時(shí)在飼料中添加適量添加劑，可以縮短馴化時(shí)間，增加鯽魚(yú)攝食面積和數(shù)量。
密度對(duì)馴化的影響。密度大，群體數(shù)量大，易于馴化。在密度已確定不能改變時(shí)，可以降低池塘水位，相對(duì)增大密度，則既要利于馴化又能提高池塘水溫，促進(jìn)魚(yú)生長(zhǎng)。
搭配鰱、鳙魚(yú)種應(yīng)在主養(yǎng)鯽魚(yú)上浮搶食習(xí)慣形成之后投放。
馴化期的水質(zhì)宜“清瘦”不宜“濁肥”。
馴化時(shí)管理人員需要耐心認(rèn)真。
飼料粒徑和投飼率
鯽魚(yú)飼料粒徑的選擇標(biāo)準(zhǔn)“就小不就大”。一般鯽魚(yú)規(guī)格在10克/尾以下時(shí)，飼料粒徑選0.5mm;10～30克/尾時(shí)選1.5mm;75～100克/尾時(shí)選2.0mm;150～300克/尾時(shí)選2.4mm;300克每尾以上時(shí)選3.2mm。
魚(yú)的攝食能力受到魚(yú)的規(guī)格及池塘水溫的直接影響，故投飼率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況隨機(jī)調(diào)整，而不應(yīng)該一成不變。
魚(yú)病防治
鯽魚(yú)的抗病能力雖強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)了鯽魚(yú)出血性錨頭鳋病，雖然此病的發(fā)生率不高，但一旦染上任其發(fā)展，也會(huì)導(dǎo)致鯽魚(yú)大量死亡。
嚴(yán)重患病鯽魚(yú)主要表現(xiàn)為：浮水慢游(乏力)、色澤淡白;魚(yú)體表的腹部、背脊兩側(cè)(細(xì)鱗部位)可見(jiàn)針狀蟲(chóng)體寄生;蟲(chóng)體著生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑，病灶部位鱗片松動(dòng)或脫落，粘液增多，少數(shù)形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鳋。
主要病因：一是清塘不徹底或不清塘，病因待機(jī)孳生;二是投入時(shí)體表受損傷(或生產(chǎn)操作不慎致使魚(yú)體表受傷)的魚(yú)種，為病原體寄生創(chuàng)造了可乘之機(jī)。
鯽魚(yú)的選購(gòu)
活魚(yú)挑選
如果在超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)活鯽魚(yú)，可以先觀察在挑選。優(yōu)質(zhì)鯽魚(yú)的魚(yú)眼清澈有光澤;魚(yú)鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無(wú)傷殘;反應(yīng)敏捷，游動(dòng)自如。
劣質(zhì)鯽魚(yú)表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的后部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較松脆，容易折斷;游動(dòng)較遲緩。
冷鮮魚(yú)挑選
如果購(gòu)買(mǎi)冷鮮魚(yú)或是魚(yú)攤上已經(jīng)去掉內(nèi)臟的魚(yú)時(shí)，也可以根據(jù)外部色澤、顏色和魚(yú)肉狀態(tài)等來(lái)進(jìn)行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚(yú)眼球黑白分明;魚(yú)鰓呈紅色，切開(kāi)后肉色自然有光澤;用手彈魚(yú)的腹部，會(huì)有結(jié)實(shí)感和彈性;全身無(wú)淤血或傷痕。
不新鮮的死魚(yú)魚(yú)眼突出呈白色渾濁狀;魚(yú)鰓發(fā)白;外表無(wú)光澤;魚(yú)體松軟有傷痕;聞起來(lái)會(huì)有惡臭味等。另外，如果魚(yú)肉的色澤特別鮮艷白皙，則可能用雙氧水泡過(guò)，切忌選購(gòu)。
鯽魚(yú)的價(jià)值
鯽魚(yú)味甘、性平，入脾、胃、大腸經(jīng);具有健脾、開(kāi)胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效。
宜：慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫者宜食;孕婦產(chǎn)后乳汁缺少者宜食;脾胃虛弱，飲食不香者宜食，小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者宜食;痔瘡出血，慢性久痢者宜食。
忌：鯽魚(yú)補(bǔ)虛，諸無(wú)所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
[性能]味甘，性微溫。能補(bǔ)脾開(kāi)胃，利水除濕。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁減少;便血，痔瘡出血。
[用法]煎湯，煨食，蒸熟，入菜肴。
鯽魚(yú)的烹飪方法
1、醬燒鯽魚(yú)
原料：鯽魚(yú)500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個(gè)，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。 切配：(1)鯽魚(yú)去 鰓、去鱗、去內(nèi)臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚(yú)身內(nèi)外，放置l小時(shí)，使魚(yú)肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 烹調(diào)：(1)勺內(nèi)放油燒熱，將魚(yú)身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側(cè)淺紅時(shí)移入盤(pán)中。(2)勺內(nèi)另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚(yú)，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚(yú)身沒(méi)過(guò)為度;移旺火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒制五到六分鐘，翻轉(zhuǎn)魚(yú)身再燒至魚(yú)肉斷生無(wú)血時(shí)為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。 操作要領(lǐng)：(1)煎魚(yú)時(shí)以中火為好，使魚(yú)不焦不碎。 (2)炒醬時(shí)要炒出醬香味。(3)燒制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持肉質(zhì)鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤(rùn)，明油勾芡，醬香濃郁。
2、鯽魚(yú)砂鍋
≮美食原料≯河鯽魚(yú)3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
≮美食做法≯
玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
河鯽魚(yú)去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚(yú)，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺(tái)即可。
3、豆瓣鯽魚(yú)
≮美食原料≯活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條(重約600克)，蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克(約耗150克)
≮美食做法≯
將魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀(深度接近魚(yú)骨)，抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。
原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚(yú)或鱖魚(yú)為原料。烹制時(shí)鹵汁要濃厚，使魚(yú)粘勻鹵汁而入味。
≮美食特色≯顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。
4、酥鯽魚(yú)(快速)
原料：新鮮鯽魚(yú)1.5kg,啤酒一瓶500mL,蔥、姜、蒜、醬油、醋、紅辣椒適量，鹽40g,白糖兩小勺，大料3枚，食用油適量。
做法：將小鯽魚(yú)開(kāi)剝干凈、去鱗、洗凈、瀝水。將高壓鍋置于火上，待鍋干后加入食用油，馬上放入白糖，邊加熱，邊攪拌。待白糖泛黃沫時(shí)，迅速倒入啤酒。將鯽魚(yú)碼放于鍋中，放入蔥姜蒜大料紅辣椒，加鹽醬油醋，醬油可適當(dāng)多加，再加入溫開(kāi)水漫過(guò)鯽魚(yú)即可。蓋鍋加閥大火10分鐘，改中火5分鐘即可。像2-3兩稍大點(diǎn)的鯽魚(yú)，適當(dāng)延長(zhǎng)2～3分鐘為宜。
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