水牛，也叫印度水牛，是一種大的偶蹄動(dòng)物，皮厚、汗腺極不發(fā)達(dá)，熱時(shí)需要浸水散熱，所以得名水牛，以下就是學(xué)習(xí)啦小編做的整理，希望對(duì)你們有用。

　　水牛的特征

　　水牛頭體長(zhǎng)2.4-3米，尾長(zhǎng)0.6-1米，肩高1.5-1.8米，重500-800公斤。雄性略大。

　　水牛體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色;角粗大而扁，并向后方彎曲;皮厚、汗腺極不發(fā)達(dá)，熱時(shí)需要浸水散熱，所以得名水牛;蹄大，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐浸泡，膝關(guān)節(jié)和球節(jié)運(yùn)動(dòng)靈活，水牛耳廓較短小，頭額部狹長(zhǎng)，背中線毛被前向，背部向后下方傾斜，角較細(xì)長(zhǎng)。

　　牛亞科亞洲水牛屬、非洲水牛屬和倭水牛屬3屬野水牛的通稱。亞洲水牛耳廓較短小，頭額部狹長(zhǎng)，背中線毛被前向，背部向后下方傾斜，角較細(xì)長(zhǎng)。共有3種：①亞洲水牛。產(chǎn)于印度及其鄰近國(guó)家，體長(zhǎng)2.5～3米，肩高1.5～1.8米，毛被灰黑、淡棕黑色。②西非水牛。產(chǎn)于印度尼西亞西里伯島，體長(zhǎng)1.6～1.7米，角長(zhǎng)16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。③菲律賓水牛。主要產(chǎn)于菲律賓的民都洛島，是一種小水牛，身高1～1.2米，毛被灰黑或暗褐色。

　　非洲水牛耳大而下垂，頭部短寬，背中線毛被向后，背部平直，角較粗大，全身黑、棕或赤黃色。

　　體格粗壯，被毛稀疏，多為灰黑色;角粗大而扁，并向后方彎曲;皮厚、汗腺極不發(fā)達(dá)，熱時(shí)需要浸水散熱，所以得名水牛;腿短蹄大，適合耕作;役力、泌乳量和耐粗性都比黃牛高;乳脂率8%左右，乳脂白;肉質(zhì)較粗。

　?、賮喼匏?。產(chǎn)于印度及其鄰近國(guó)家，體長(zhǎng)2.5～3米，肩高1.5～1.8米，毛被灰黑、淡棕黑色。

　　②西里伯水牛。產(chǎn)于印度尼西亞西里伯島，體長(zhǎng)1.6～1.7米，角長(zhǎng)16～39厘米，毛被棕、黑褐或黑色。

　　③菲律賓水牛。主要產(chǎn)于菲律賓的民都洛島，是一種小水牛，身高1～1.2米，毛被灰黑或暗褐色。

　　非洲水牛耳大而下垂，頭部短寬，背中線毛被后向，背部平直，角較粗大，全身黑、棕或赤黃色。

　　水牛的飼養(yǎng)技術(shù)

　　1、飼料以青料為主，精料為輔。飼喂的草、料要充足，搭配合理，能滿足水牛生長(zhǎng)發(fā)育和生產(chǎn)需要;平時(shí)有充足的青料即可，產(chǎn)奶時(shí)再補(bǔ)充一些精料。

　　2、廣辟飼料來源，保障四季都有草料飼喂。(1)種植牧草：每飼養(yǎng)1頭奶水牛需種植0.067公頃象草;(2)飼料青貯：將甘蔗尾、牧草等切成2-3厘米長(zhǎng)，壓緊密封制成青貯料;(3)秸稈氨化：將秸稈切成2-3厘米長(zhǎng)，按100公斤秸稈50-60公斤水和3-5公斤尿素的比例進(jìn)行氨化。

　　3、講究飼喂技術(shù)，管理周到細(xì)致。飼喂做到定時(shí)定量，少給勤添，飼料清潔新鮮，不混雜質(zhì)，更換飼料要有1周的過渡時(shí)間，并保證充足的飲水;不喂腐敗、霉壞或污染的飼料及污濁臭水。

　　水牛具有耐粗飼、耐濕熱、抗病力強(qiáng)的特性，適應(yīng)南方的生態(tài)環(huán)境及農(nóng)村粗放的飼養(yǎng)條件，雜交改良后，仍保持了本地水牛的生物學(xué)特性，農(nóng)民很容易掌握飼養(yǎng)管理技術(shù)，便于在廣大農(nóng)村推廣應(yīng)用。　　另外，水牛是草食家畜，不與人爭(zhēng)糧，可充分利用農(nóng)作物秸稈過腹還田，不僅避免了秸稈焚燒造成的環(huán)境污染，還可減少化肥的用量，保護(hù)土質(zhì)?！　∷Ｄ淌且环N優(yōu)質(zhì)的奶源，乳汁濃厚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其乳脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)的含量均比荷斯坦牛奶多，因而其干物質(zhì)比率也較高。而且其乳脂肪球和酪蛋白顆粒的直徑較粗，在加工上有很大優(yōu)勢(shì)，特別適合深加工，制造優(yōu)質(zhì)的奶油和奶酪等奶制品，像奶酪之類的產(chǎn)品，用水牛奶生產(chǎn)的制品其質(zhì)量要優(yōu)于黑白花牛奶制品。由于水牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，因此深受消費(fèi)者喜愛。

　　水牛的價(jià)值

　　水牛奶較牛奶的含脂量高，因此比較容易保存。意大利著名的Mozzarella干酪及流行于珠江三角洲的雙皮奶就是用水牛奶制成的。

　　水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。

　　水牛奶是地方特色產(chǎn)品。在中國(guó)，主要分布在廣西、廣東、湖南、湖北、四川、云南、江蘇、安徽、河南、江西、陜西、貴州、福建、浙江等十四省區(qū)。廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等，都必須用水牛奶來制作。水牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其干物質(zhì)含量高達(dá)18.4%，比普通黑白花牛高近50%;乳脂率含量為7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇濃厚，膽固醇低，維生素、微量元素豐富，尤其是酪蛋白含量高，能進(jìn)行高質(zhì)量乳制品的深加工。作為商業(yè)上極有價(jià)值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量是黑白花牛奶的數(shù)倍，礦物質(zhì)和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數(shù)十倍。作為一類高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，水牛奶制品日漸成人們消費(fèi)的“新寵”。

　　總固形物是乳品的一個(gè)重要指標(biāo)，代表總營(yíng)養(yǎng)含量的多少。據(jù)專家研究，水牛奶的干物質(zhì)含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白質(zhì)和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產(chǎn)25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產(chǎn)12.5公斤奶酪。

　　此外，水牛奶礦物質(zhì)含量和維生素含量也都優(yōu)于黑白花奶牛和人乳，鐵和維生素A的含量分別是黑白花牛奶的約80倍和40倍，并被認(rèn)為是最好的補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷食品之一。

　　水牛奶乳汁濃厚，直接飲用香濃可口，由于品質(zhì)好，水牛奶及奶制品的價(jià)格也高于奶牛奶。在我國(guó)水牛主產(chǎn)區(qū)廣西，每公斤鮮水牛奶收購(gòu)價(jià)為4元，而黑白花牛奶僅為1.5元-2元;在意大利，水牛奶的價(jià)格是黑白花牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，1公斤水牛奶酪25美元，接近黑白花牛奶奶酪的4倍。

　　世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開發(fā)主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同時(shí)也被開發(fā)成市場(chǎng)容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院(廣西)水牛研究所所長(zhǎng)楊炳壯介紹，中國(guó)水牛存欄量超過2200萬(wàn)頭，在廣東、福建，商業(yè)性的水牛奶加工已有400年歷史，產(chǎn)品以中國(guó)傳統(tǒng)的酸凝型奶酪和其他制品為主。早在19世紀(jì)末，我國(guó)南方農(nóng)民就利用本地水牛擠奶作為副業(yè)，制作成“奶餅”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜汁奶”等風(fēng)味產(chǎn)品銷售，并形成傳統(tǒng)小吃流傳至今。全國(guó)涉及水牛奶加工的企業(yè)達(dá)18家，加工量占我國(guó)水牛奶產(chǎn)量的20%左右，水牛奶制品遠(yuǎn)銷東南亞國(guó)家。

　　亞洲水牛的存欄量約為1.68億頭，占世界水牛存欄總量的97%，印度、巴基斯坦等國(guó)家水牛奶業(yè)處于世界前列;許多以水牛役用為主的國(guó)家，如中國(guó)、菲律賓、緬甸、泰國(guó)等，正努力將水牛轉(zhuǎn)為乳用或肉用。世界上一些原來沒有水牛的國(guó)家，如美國(guó)、英國(guó)等，也開始引進(jìn)水牛用于產(chǎn)奶。

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