甲魚是 變溫動(dòng)物，水陸 兩棲，用肺呼吸。喜生活在江河、湖泊、池塘中。接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編帶你去了解一下它們的奇妙世界吧。

　　甲魚的養(yǎng)殖技術(shù)：

　　越冬措施

　　甲魚是變溫動(dòng)物，外界環(huán)境溫度的變化直接影響它的攝食和活動(dòng)。在水溫低于20℃時(shí)，其攝食和活動(dòng)逐漸減少，15℃時(shí)停食，12℃時(shí)便鉆入泥中進(jìn)行冬眠，以此來(lái)減少自身消耗，維系生命。按往年積累的經(jīng)驗(yàn)，造成越冬期間甲魚大量死亡的主要原因有：一、營(yíng)養(yǎng)不良;二、冬眠前或是冬眠中甲魚受傷或是被病菌感染;三、池塘的環(huán)境遭受污染。針對(duì)這些情況，采取相應(yīng)的措施來(lái)加強(qiáng)越冬管理，能讓甲魚安全過(guò)冬。

　　在甲魚冬眠前，添加高脂肪的能量飼料，增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力。一般來(lái)說(shuō)，可在日常飼料中加入一些動(dòng)物的肝臟，同時(shí)每天每百斤甲魚的飼料中添加1.5-4.5克VE粉劑、0.5-1可VC粉劑、100-200毫克復(fù)合VB溶液、3-5克土霉素，連續(xù)喂養(yǎng)一周即可。

　　池塘的水溫降到15℃-18℃時(shí)，要進(jìn)行徹底的換水，換水的水溫差不高于2℃。養(yǎng)殖甲魚的水池如果有水葫蘆、浮萍等水生植物的種植，換水前需要徹底打撈干凈，防止后期腐爛，造成水質(zhì)惡化，水中缺氧。換水時(shí)，先注入50厘米后，用3-5pm的漂白粉全池拋灑，用藥第二天黎明之前爬臺(tái)的甲魚需要抓出來(lái)進(jìn)行溫室養(yǎng)殖或出售;用藥48小時(shí)后，可加注水到1米;再隔24小時(shí)，可用50-70pm的生石灰水全池拋灑，第二天將爬臺(tái)甲魚抓出;此后便可讓池內(nèi)甲魚準(zhǔn)備越冬。

　　在整個(gè)越冬過(guò)程中，需讓水位保持在0.8-1.2米之間，讓甲魚處在相對(duì)恒定的水溫環(huán)境中，在添水時(shí)水流要緩慢，不能發(fā)出大的聲響驚擾冬眠甲魚;當(dāng)氣溫降低，水面結(jié)冰時(shí)，需要打孔增氧，若被雪掩埋，需要及時(shí)清理積雪讓光線透入池內(nèi)。

　　受精卵加溫孵化

　　甲魚的受精卵加溫孵化主要在甲魚孵化期氣溫較低時(shí)應(yīng)用，將室溫控制在32℃±1℃，可使孵化期提前20天左右。在加溫的同時(shí)，還應(yīng)控制濕度在85%～90%。在夏季高溫時(shí)可不加溫?？傊?jiǎng)?chuàng)造條件，使孵化溫度保持在30～34℃之間，以及良好的濕度和通風(fēng)條件，才能大幅度地提高甲魚受精卵的 孵化率。

　　甲魚加溫養(yǎng)殖

　　稚幼甲魚的加溫養(yǎng)殖可縮短養(yǎng)殖周期，提高甲魚的成活率。加溫養(yǎng)甲魚池一般為室內(nèi)水泥池，水深約40cm，池底沙層10～20cm，休息臺(tái)(中間或邊上均可)占甲魚池面積約1/10，餌料臺(tái)占1/10，同時(shí)要設(shè)防逃墻(T形)。供熱方式可因地制宜，就地取材，盡量做到節(jié)約能源。工廠余熱水、地?zé)釡厝稍谡{(diào)溫后(30℃左右)直接入池。鍋爐加溫，于池中安裝熱水管道及散熱片。在露天池上加蓋塑料大棚保溫。在稚幼甲魚加溫養(yǎng)殖時(shí)要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

　　1.入室時(shí)間

　　一般在水溫下降至25℃以下時(shí)入室。如能源較困難的地區(qū)，也可在氣溫降至20℃或15℃入室，各地可靈活掌握。一般在9月下旬入室，到翌年5月氣溫在25℃以上出室。

　　2.放養(yǎng)密度

　　根據(jù)水質(zhì)及餌料質(zhì)量而定。水質(zhì)清新，餌料質(zhì)量高，則可密放，10只/㎡左右;反之，則少放，5只/㎡左右。

　　3.溫度控制

　　一般控制在30℃左右，在31±1℃時(shí)最為理想。

　　4.飼養(yǎng)管理

　　溫室加溫養(yǎng)殖由于水溫高，甲魚密度大，投餌量大，因此水質(zhì)易變化，降低甲魚的成活率?？刂扑|(zhì)的方法有：

　　(1)少量多次投喂，不留殘餌。

　　(2)設(shè)置增氧機(jī)及放養(yǎng)青萍，以增加水池中的氧氣。

　　(3)定期排污水，15天左右徹底清洗甲魚池一次，并用生石灰消毒池水。

　　甲魚的食譜：

　　1、冰糖甲魚

　　美食原料

　　甲魚500g，豬板油25g，熟豬油50g，冰糖50g，料酒25g，醋15g，蔥段15g，姜片8g，醬油35g，鹽3g，濕淀粉20g，香油10g，鮮湯適量。

　　美食做法

　　將宰殺和經(jīng)過(guò)初加工的甲魚用水洗凈，放在案板上，從魚的腹部正中對(duì)半剁開(kāi)，再將每半切成3～4塊，同時(shí)取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水;豬板油洗兆，切成小丁。

　　將魚肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至魚肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。

　　將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚肉，裙邊，加入醬油，料酒， 醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

　　美食特色

　　色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

　　2、清蒸甲魚

　　清蒸甲魚的做法

　　將熟火腿切成2.5cm長(zhǎng)、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。

　　將放好料的蒸盅蒸爛，

　　原料:活甲魚1只(1000g)、黃芪、黨參各30g。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

　　特色:大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。

　　操作:

　　將宰殺好的甲魚切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開(kāi)四肢，剝?nèi)ネ扔停磧簟?/p>

　　將黃芪、黨參洗凈。

　　甲魚放入湯碗中，上放 黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時(shí)后取出，揀去蔥、姜即成。

　　3、烏雞燉甲魚

　　所需材料

　　甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

　　烏雞燉甲魚的制做過(guò)程：

　　將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

　　再放在90℃的水中燙一下?lián)破稹?/p>

　　刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。

　　用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

　　鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質(zhì)地軟透。

　　揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

　　貼士：

　　燙甲魚時(shí)，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈

　　甲魚與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制

　　待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可

　　這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整

　　摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

　　烏雞燉甲魚這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：烏雞又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動(dòng)物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名。甲魚，學(xué)名甲魚，又稱水魚、團(tuán)魚、黿魚，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵。

　　4、清燉甲魚

　　原料：甲魚1000g，熟火腿50g，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50g，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

　　制作：①將甲魚剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2.5cm見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉?！、趯⑹旎鹜惹谐?.5cm長(zhǎng)、1.6cm寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。?、蹖⒎藕昧系恼糁颜魻€，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可適宜人群　一般人群均可食

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