全國食品安全知識競賽題(2)
全國食品安全知識競賽題
36、(C)魚體本身含有劇毒。
A、草魚B、鯉魚C、河豚魚D、甲魚
37、國家禁用的漁藥有。(D)
A、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚
38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。(C)
A、三文魚B、香蕉C、福壽螺D、火腿
39、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A、發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B、炸糊了的薯?xiàng)l
C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品
40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。
A、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素
C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、嚴(yán)重?fù)p害腎臟
41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。(A)
A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺
42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?(D)
A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上皆是
43、食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B)。
A、三個(gè)月B、六個(gè)月C、九個(gè)月D、十二個(gè)月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。
A、旋毛蟲病B、蛔蟲病C、絳蟲病D、肝吸蟲病
45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。
A、豬瘟B、豬丹毒C、炭疽D、結(jié)核
46、禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時(shí)就會喪失活性。(B)
A、5B、10C、15D、20
47、細(xì)菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)
A、1～2月B、2～4月C、5～10月D、10～12月
48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。
A、甲醇B、細(xì)菌污染C、黃曲霉毒素D、食品添加劑
49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。
A、傷寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴飲暴食性胃腸炎
50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。
A、冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B、冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月
C、冷藏2-3天，冷凍一年D、冷藏5-7天，冷凍1年
51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。
A、冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B、冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月
C、冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D、冷藏5-7天，冷凍1年
52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。
A、鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天
B、鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月
C、鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天
D、鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天
53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。
A、菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
B、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
C、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月
D、菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天
54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。
A、公害病B、職業(yè)病C、地方病D、疫源性疾病
55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。
A、奶類B、蔬菜、水果C、酒類D、腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。
A、有害金屬B、添加劑C、細(xì)菌污染D、多環(huán)芳烴
57、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。
A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多
C、人口流動性大D、氣溫較高，微生物易于生長繁殖
58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。
A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動、植物食物中毒
C、化學(xué)性食物中毒D、霉變食物引起的食物中毒
59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是(D)。
A、沙門菌食物中毒B、肉毒桿菌食物中毒
C、致病性大腸桿菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪項(xiàng)為食物中毒(C)。
A、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒
C、冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D、中毒性細(xì)菌性痢疾
61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。
A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類、奶類及其制品
62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。
A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌腸毒素D、肉毒梭菌毒素
63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。
A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲
64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。
A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、甲醇
65、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。
A、視神經(jīng)B、肝臟C、腎臟D、心臟
66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?
A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸D、檸檬酸
67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。
A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、糖精
68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：(B)
A、尾巴B、頭部C、身體D、內(nèi)臟
69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。
A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺
70、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。
A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽
C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽
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