農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全知識問答
農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全知識問答
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全能夠影響對人體健康的影響狀況，我們每天都在吃一些農(nóng)產(chǎn)品，所以對這些我們應(yīng)該有所了解。今天小編就與大家分享農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全知識，僅供大家參考!
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識問答
1、什么是安全的食用農(nóng)產(chǎn)品?
答：安全的食用農(nóng)產(chǎn)品，是指食用農(nóng)產(chǎn)品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應(yīng)導(dǎo)致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費者及其后代健康的隱患。食用農(nóng)產(chǎn)品來源于動物和植物，受各種污染的機(jī)會很多，其污染的方式、來源及途徑是多方面的，在生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等各個環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染、化學(xué)物質(zhì)殘留及物理危害，還包括如營養(yǎng)、食品質(zhì)量、標(biāo)簽及安全教育等問題。目前我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全存在的主要問題，大致可分為獸藥或農(nóng)藥殘留超標(biāo)、動物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質(zhì)超標(biāo)及人為的摻雜使假問題。
2、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害因素包括哪些?
答：農(nóng)產(chǎn)品是經(jīng)過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動所獲得的產(chǎn)品，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可能造成直接和長期的影響的危害因素主要包括：農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖過程可能產(chǎn)生的危害，包括因投入品不合理使用造成的農(nóng)藥、獸藥、漁藥、添加劑等有毒有害物質(zhì)殘留污染，以及因產(chǎn)地環(huán)境造成的本底性污染和汞、砷、鉛、鉻、鎘等重金屬毒物和氟化物等非金屬毒物;農(nóng)產(chǎn)品包裝儲運過程可能產(chǎn)生的危害，包括貯存過程中使用的保鮮劑、催熟劑和包裝材料中有害化學(xué)物等產(chǎn)品的污染，以及流通渠道中導(dǎo)致的二次污染;農(nóng)產(chǎn)品自身的生長或發(fā)育過程中產(chǎn)生的危害，如農(nóng)產(chǎn)品本身的天然毒素就是目前農(nóng)產(chǎn)品所面臨的危害之一;農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中新技術(shù)的應(yīng)用產(chǎn)生的危害，主要是可能由于技術(shù)發(fā)展(轉(zhuǎn)基因技術(shù))或物種變異而帶來新的危害。
3、什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品?
答：無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。
4、什么是綠色食品?
答：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的、無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。
5、什么是有機(jī)食品?
答：有機(jī)食品是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機(jī)食品指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品。
6、什么是農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全?
答：農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全是指防范農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物對人類、動植物、微生物和生態(tài)環(huán)境構(gòu)成的危險或者潛在風(fēng)險。
7、種植業(yè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的潛在危害因素包括哪些?
答：包括因投入品不合理使用造成的農(nóng)藥等有毒有害物質(zhì)殘留污染，以及因產(chǎn)地環(huán)境造成的本地性污染和汞、砷、鉛、鉻、鎘等重金屬毒物和氟化物等非金屬毒物。
8.買到假冒劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品后該怎么辦?
答：民眾在市場買到假冒劣質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，可以與經(jīng)營者協(xié)商解決，或請求消費者協(xié)會調(diào)解，也可以向主管部門申訴，或者根據(jù)與經(jīng)營者達(dá)成的仲裁協(xié)議提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。以上都未能解決，可以向人民法院提起訴訟。按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第五十四條的規(guī)定，如果在批發(fā)市場購買的農(nóng)產(chǎn)品，可以向批發(fā)市場直接要求索賠。這里要提醒消費者，在消費購物時，一定要索要發(fā)票，并盡可能地保存購買發(fā)票、農(nóng)產(chǎn)品包裝以及因問題農(nóng)產(chǎn)品導(dǎo)致就診的各類票據(jù)、病歷等相關(guān)證據(jù)。
9、發(fā)現(xiàn)水產(chǎn)品存在安全隱患怎么辦?
答：生產(chǎn)企業(yè)向社會公布有關(guān)信息，通知停止銷售，告知停止使用，主動召回產(chǎn)品并向有關(guān)部門報告，銷售者立即停止銷售。銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨商并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。
10、養(yǎng)殖螃蟹和鱔魚加避孕藥是真的嗎?
答：螃蟹和鱔魚養(yǎng)殖主要是利用灘涂、湖、庫等大水面網(wǎng)箱養(yǎng)殖和池塘小水面精養(yǎng)。從邏輯上說，大水面養(yǎng)殖由于水面寬闊、水量豐富，如果加避孕藥，要么成本巨大，難以承受，要么迅速被稀釋，濃度達(dá)不到要求;池塘養(yǎng)殖由于水面小，產(chǎn)量一般不高，如果加避孕藥，被查出的違法成本太大。從科學(xué)上說，鱔魚雌雄同體，100～150克自然發(fā)生性逆轉(zhuǎn)，由雌性變?yōu)樾坌?，人工養(yǎng)殖一般是希望親鱔延長懷卵期以增加鱔苗，豈有避孕的道理。
11、如何預(yù)防吃魚感染寄生蟲病?
答：已知魚和貝類中有50多種寄生蟲可感染人類,如華枝睪吸蟲、絳蟲等，主要寄生在肝、膽囊、消化道及肺等部位，對人體健康具有潛在的危險。食用水產(chǎn)品，應(yīng)完全煮熟，避免生食或未經(jīng)檢疫的產(chǎn)品。
12、蟲咬菜未必沒農(nóng)藥嗎?
答：有人認(rèn)為被蟲子咬過的、有窟窿的菜是安全的。這種說法沒有科學(xué)根據(jù)。被蟲咬的蔬菜存在幾種情況：農(nóng)藥的品種繁多，很多害蟲都有一定的抗藥性，能夠抵抗農(nóng)藥;農(nóng)藥根本不能對這類害蟲起作用;施農(nóng)藥前已經(jīng)發(fā)生蟲咬使葉面出現(xiàn)窟窿。因此，帶蟲眼的菜并非一定是安全的、放心的菜。
13、買蔬菜“一看二聞三摸”指什么?
答：購買綠色、有機(jī)或無公害蔬菜不要僅看標(biāo)牌，還要仔細(xì)查看企業(yè)名稱、產(chǎn)地、出產(chǎn)時間、農(nóng)藥使用情況以及清洗方法。在菜市場挑選蔬菜時，要做到“一看二聞三摸”。“一看”是指買菜時不買顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等。同時，不要買形狀異常的蔬菜，不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài);有的蔬菜由于使用了激素會畸形。“二聞”是指短時間噴灑過農(nóng)藥就急于上市的蔬菜一般有農(nóng)藥的特殊氣味即大蒜臭味，尤其是噴灑有機(jī)磷類農(nóng)藥受污染的蔬菜這種氣味更濃，買菜時不妨翻開菜嗅一嗅。“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮，太光滑最好不買。目前有不少農(nóng)藥為了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質(zhì)或淀粉，這類農(nóng)藥噴灑后果蔬的表面會異常光滑。
14、有沒有什么降低果蔬中農(nóng)藥殘留的簡易方法?
答：清水浸泡洗滌法 ：一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過果菜部分5厘米左右，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。
堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用堿5-10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的果蔬置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5-15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。
加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農(nóng)藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
清洗去皮法：對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等等，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。
儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。
15、直接在農(nóng)村路邊菜地購買的蔬菜是不是既安全又新鮮?
答：不完全是。直接在菜地附近購買的蔬菜一般比較新鮮，這從蔬菜外觀上也比較好分辨，但是是否安全，就不一定了。自然生態(tài)環(huán)境中的一些重金屬元素和有害物質(zhì)可以通過食物鏈，在不同的生物體內(nèi)吸收后逐級傳遞，不斷積聚，使其濃度逐步提高，這就是生物富集現(xiàn)象。以重金屬鉛為例，人體中鉛的含量高，會造成人體造血、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損傷。由于環(huán)境中的鉛在土壤中是以凝結(jié)狀態(tài)存在的，因此蔬菜通過根系吸收的鉛不多，蔬菜主要是通過葉片從空氣吸收鉛。所以，蔬菜中鉛的富集量以葉菜最高，其次是根、莖和果菜。調(diào)查顯示，靠近公路兩側(cè)的蔬菜的鉛含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于遠(yuǎn)離公路的蔬菜，所以，不應(yīng)購買公路邊菜地生產(chǎn)的蔬菜。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識
一、無公害農(nóng)產(chǎn)品
1、無公害農(nóng)產(chǎn)品概念
是指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品。
2、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及含義
無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。
3、無公害農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證機(jī)構(gòu)
無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證管理機(jī)關(guān)為農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心是農(nóng)業(yè)部直屬正局級單位，負(fù)責(zé)組織實施全國的無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證工作。
4、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的運作模式和市場定位
根據(jù)《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》(農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局第12號令)，無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證，產(chǎn)地認(rèn)定由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實施，產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實施，獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認(rèn)證。無公害農(nóng)產(chǎn)品定位是保障基本安全、滿足大眾消費。
5、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的性質(zhì)
無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證是政府行為，認(rèn)證不收費。
6、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序
(1)省農(nóng)業(yè)行政主管部門組織完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定(包括產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測)，并頒發(fā)《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書》。
(2)無公害農(nóng)產(chǎn)品省級工作機(jī)構(gòu)接收《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證申請書》及附報材料后，審查材料是否齊全，完整，核實材料內(nèi)容是否真實、準(zhǔn)確，生產(chǎn)過程是否有禁用農(nóng)業(yè)投入品使用和投入品使用不規(guī)范的行為。
(3)無公害農(nóng)產(chǎn)品定點檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣、檢測。
(4)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心所屬專業(yè)認(rèn)證分中心對省級工作機(jī)構(gòu)提交的初審情況和相關(guān)申請資料進(jìn)行復(fù)查，對生產(chǎn)過程控制措施的可行性、生產(chǎn)記錄檔案和產(chǎn)品《檢驗報告》的符合性進(jìn)行審查。
(5)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心根據(jù)專業(yè)認(rèn)證分中心審查情況再次進(jìn)行形式審查，符合要求的組織召開“認(rèn)證評審專家會”進(jìn)行最終評審。
(6)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心頒發(fā)無公害農(nóng)產(chǎn)品證書、核發(fā)無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，并報農(nóng)業(yè)部和國家認(rèn)監(jiān)委聯(lián)合公告。
二、綠色食品
1、綠色食品概念
答：綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。
2、綠色食品標(biāo)志及含義
綠色食品標(biāo)志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊的質(zhì)量證明商標(biāo)。
綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標(biāo)志為正圓形，意為保護(hù)。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。綠色食品標(biāo)志作為一種特定的產(chǎn)品質(zhì)量的證明商標(biāo)，其商標(biāo)專用權(quán)受《中華人民共和國商標(biāo)法》保護(hù)。
3、綠色食品申報范圍
(1)按照產(chǎn)品分類標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)林牧初級產(chǎn)品及加工產(chǎn)品、畜禽類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲品類產(chǎn)品和其他產(chǎn)品。綠色食品是個大概念，涵蓋了全口徑的食用初級產(chǎn)品和加工產(chǎn)品。
(2)以“食”或“健”字登記的產(chǎn)品可以申請認(rèn)證。
(3)經(jīng)衛(wèi)生部公告既是藥品也是食品的產(chǎn)品可以申請認(rèn)證。
(4)不受理油炸方便面、葉菜類醬菜(鹽漬品)、火腿腸及減肥茶等作用機(jī)理不清楚的產(chǎn)品。
(5)綠色食品拒絕轉(zhuǎn)基因技術(shù)。
4、 綠色食品生產(chǎn)肥料選用原則
以無公害化處理的有機(jī)肥、生物有機(jī)肥和無機(jī)礦質(zhì)肥料為主，生物菌肥、腐殖酸類、氨基酸類葉面肥作為綠色食品生產(chǎn)過程的必要補(bǔ)充。
5、綠色食品申報須具備的基本條件
(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。
(3)產(chǎn)品必須符合綠色食品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標(biāo)簽規(guī)定。
6、綠色食品的識別
在每一個綠色食品誕生之際，綠色食品的管理部門一一中國綠色食品發(fā)展中心就給了它一張“身份證”。這張身份證由兩個部分組成，一是綠色食品的綠色標(biāo)簽，只有被批準(zhǔn)的綠色食品才可以使用這個標(biāo)簽另外就是以LB開頭的綠色食品的編號，我們可以將其看作"身份證號碼"，每一個綠色食品的編號是唯一的。目前，市場上的仿冒綠色食品一般都只在其包裝上寫上"綠色食品"而無綠色標(biāo)簽，或仿冒綠色標(biāo)而無綠色食品號碼。請廣大消費者注意：只有包裝上綠色標(biāo)簽和綠色食品編號兩者齊全的食品才稱得上真正的綠色食品，否則便冒的。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基本知識
1、食品
指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。
2、農(nóng)產(chǎn)品
是指農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，包括植物、動物、微生物及其產(chǎn)品。
3、環(huán)境污染
是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
4、原生環(huán)境
是指天然形成，未受人為活動因素影響或影響較小的環(huán)境。
5、次生環(huán)境
是指在人類活動影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
6、大氣污染
是指人類活動向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中的濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。
7、環(huán)境污染
是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生的不良影響的現(xiàn)象，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)境是指大氣、水體和土壤環(huán)境。
8、原生環(huán)境
是指天然形成，未受人為活動因素影響或影響較小的環(huán)境。
9、次生環(huán)境
是指在人類活動影響下，發(fā)生重大變化的環(huán)境。
10、大氣污染
是指人類活動向大氣排放的污染物或由它轉(zhuǎn)化的二次污染物在大氣中濃度達(dá)到有害程度的現(xiàn)象。
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